Как выбрать и хранить чёрный чеснок
Как выбрать чёрный чеснок
О качестве ферментированного чеснока говорит зубчик: он равномерно чёрный или тёмно-коричневый, мягкий, как финик или чернослив, эластичный и не мокрый. Пахнет сладко — жжёным сахаром, бальзамиком, сухофруктами, а не спиртом и не кислятиной. Сырьё для него — обычный чеснок, поэтому головки и зубчики по размеру такие же.
- Цвет. Тёмный до самой сердцевины; светлые или коричневые участки в середине говорят о недодержке, а сухая твёрдая корка — о пересушке.
- Плесень. Белый, зелёный или серый пушок на зубчиках или шелухе — продукт выбрасывают целиком.
- Шелуха. У целых головок сухая, целая, без мокрых пятен.
- Упаковка. Заводская, герметичная, с датой и сроком годности; у очищенных зубчиков — вакуум или плотная банка.
Как хранить чёрный чеснок
Целые головки в неповреждённой шелухе хранят в сухом, тёмном и прохладном месте в закрытой упаковке — так они не пересыхают и не впитывают влагу. Точный срок стоит смотреть на упаковке производителя; открытую пачку лучше съесть за несколько недель.
Очищенные зубчики держат в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере и съедают примерно за месяц. Если зубчики начали твердеть, продукт просто пересыхает; если появились плесень, пузырьки или запах брожения — его выбрасывают.
Можно ли заморозить чёрный чеснок
Да. Очищенные зубчики раскладывают в контейнер или пакет в один слой и замораживают — так они хранятся несколько месяцев и почти не меняют вкус. Благодаря мягкой текстуре замороженный зубчик легко режется и сразу растирается в соус или масло, размораживать его заранее не обязательно.
Кому чёрный чеснок стоит ограничить — в разделе польза и вред чёрного чеснока, а сколько его есть в день — в разделе норма чёрного чеснока в день. Всё о самом продукте — на странице о чёрном чесноке.
Как выбрать и хранить чёрный чеснок: что важно знать
Целые головки хранят в сухом, тёмном и прохладном месте в закрытой упаковке, ориентируясь на срок, указанный производителем. Очищенные зубчики держат в холодильнике в плотно закрытой банке и съедают примерно за месяц. Для долгого хранения их можно заморозить. Если на зубчиках появилась плесень или запах брожения, продукт выбрасывают целиком.
Главные признаки порчи — пушистая плесень белого, зелёного или серого цвета, кислый или спиртовой запах, пузырьки и мокрые липкие зубчики. Такой продукт есть нельзя. А вот затвердевшие зубчики — не порча, а пересыхание: вкус становится суше и слабее, но чеснок остаётся съедобным, и его можно пустить в соус.
Да, это удобный способ хранить его долго. Очищенные зубчики раскладывают в контейнер или пакет в один слой и замораживают на несколько месяцев. Вкус почти не меняется, а мягкие зубчики легко резать и растирать прямо из морозилки. Повторно замораживать продукт после разморозки не стоит.
Хороший чёрный чеснок равномерно тёмный до сердцевины, мягкий и эластичный, как финик, но не мокрый. Пахнет сладко — карамелью, бальзамиком, сухофруктами, без спирта и кислоты. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, без жгучести. Светлые участки внутри говорят о недодержке, а сухая корка и горечь — о том, что его передержали в тепле.
Комментарии