Польза и вред чёрного чеснока
Чем полезен чёрный чеснок
Никакого особого сорта за чёрным чесноком нет: ферментированный чеснок — это обычный чеснок, который неделями выдерживали в тепле. За это время едкий аллицин почти полностью исчезает, а вместо него накапливаются S-аллилцистеин и тёмные продукты реакции сахаров с аминокислотами. Поэтому польза чёрного чеснока другая, чем у свежего: меньше жгучих антибактериальных веществ, больше соединений, которые изучают как антиоксиданты.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | S-аллилцистеин и полифенолы, которых в выдержанном чесноке больше, чем в свежем, в лабораторных исследованиях связывают свободные радикалы |
| Мягкость для желудка | Острых веществ почти нет, поэтому чёрный чеснок переносят и те, кому свежий раздражает желудок |
| Вкус без соли | Сладко-солоноватый вкус с нотами бальзамика делает блюдо выразительным без лишней соли и соусов |
| Свежее дыхание | Резкого чесночного запаха после еды почти не остаётся |
Исследования чёрного чеснока — в основном лабораторные и на животных; небольшие работы на людях изучают его влияние на холестерин и сосуды, но выводов, чтобы считать его лекарством, пока нет. Честнее всего относиться к нему как к полезной приправе, а не как к средству от конкретных болезней. Особой «мужской» или «женской» пользы у него тоже нет.
Вред и противопоказания чёрного чеснока
В кулинарных количествах чёрный чеснок безопасен для большинства людей. Ограничения связаны с тем, что это всё-таки чеснок, и с концентрированной сладостью выдержанных зубчиков.
- Препараты, разжижающие кровь. Соединения чеснока могут усиливать действие антикоагулянтов и антиагрегантов; при их приёме и перед операциями добавки и большие количества чеснока обсуждают с врачом.
- Аллергия на чеснок и лук. Выдержка не делает продукт гипоаллергенным — при аллергии чёрный чеснок тоже исключают.
- Болезни желудка и кишечника в обострении. Хотя он мягче свежего, при обострении гастрита, язвы и синдрома раздражённого кишечника новые продукты вводят только после согласования с врачом.
- Сахар. За время выдержки часть углеводов превращается в сладкие сахара, поэтому съесть головку за раз «как конфеты» — не лучшая идея.
Сколько чёрного чеснока разумно съедать за день — в разделе норма чёрного чеснока в день. Важно: при приёме препаратов для разжижения крови, болезнях желудка и кишечника, при беременности и в детском питании количество чёрного чеснока согласуют с врачом. Всё о самом продукте — на странице о чёрном чесноке.
Польза и вред чёрного чеснока: что важно знать
Во время выдержки в чёрном чесноке почти исчезает едкий аллицин и накапливаются S-аллилцистеин и полифенолы, которые изучают как антиоксиданты. Он мягче свежего для желудка, почти не оставляет запаха и делает блюда вкуснее без лишней соли. Исследования на людях пока небольшие, поэтому чёрный чеснок стоит считать полезной приправой, а не лекарством.
Однозначно полезнее он не становится — меняется набор веществ. В свежем чесноке больше аллицина с антибактериальным действием, в чёрном — больше S-аллилцистеина и тёмных антиоксидантных соединений, а острых веществ почти нет. Поэтому чёрный лучше переносится желудком, а свежий сильнее по вкусу и запаху. Оба хороши в рационе, но решают разные задачи.
Его исключают при аллергии на чеснок и лук. Осторожность нужна тем, кто принимает препараты для разжижения крови, и перед операциями — соединения чеснока могут усиливать кровоточивость. При обострении болезней желудка и кишечника новые продукты вводят только с разрешения врача. Добавки и экстракты чёрного чеснока без консультации не принимают.
Для здорового желудка чёрный чеснок щадящий: острых веществ, которые раздражают слизистую у свежего чеснока, в нём почти не остаётся. Но при обострении гастрита или язвы даже мягкие продукты вводят осторожно и после разрешения врача. Если после зубчика появляются изжога или тяжесть, от него лучше временно отказаться.
Комментарии