Витамины в гречневых хлопьях
Какие витамины содержатся в гречневых хлопьях
В 100 г гречневых хлопьев 7,02 мг ниацина, 1,233 мг пантотеновой кислоты, 0,425 мг рибофлавина, 0,21 мг пиридоксина, 0,101 мг тиамина и 30 мкг фолатов. Есть холин 54,2 мг, витамин E 0,8 мг, витамин K 7 мкг и следы бета-каротина.
Витаминов C, D и B12 нет. Значения даны на сухой продукт.
Каких витаминов в гречневых хлопьях больше всего
Ниацина 7,02 мг — 44 % суточной нормы: столько же в гречневой крупе, из которой хлопья и делают, и это верх категории. Порция 40–60 г закрывает 18–26 %.
Рибофлавина 0,425 мг — 24 % нормы, тоже вровень с гречневой крупой и выше остальных круп: у большинства из них рибофлавина втрое-вчетверо меньше. Дальше пантотеновая кислота (25 % нормы), пиридоксин (11 %) и холин (11 %). Тиамина, наоборот, мало — 0,101 мг, около 7 % нормы.
Что меняется при обработке
Справочные числа относятся к зерну гречихи, из которого хлопья и делают. Но производство добавляет два этапа — пропаривание и подсушивание, — и оба идут с нагревом, а к нему чувствительны тиамин и фолаты.
Точных потерь для этого продукта никто не измерял, поэтому здесь честнее говорить о направлении, а не о цифрах: витаминов группы B в готовых хлопьях будет чуть меньше, чем в сырой ядрице, а ниацин, самый устойчивый из них, переживает обработку почти полностью.
Минеральная часть разобрана отдельно — минералы в гречневых хлопьях, а сколько хлопьев уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о гречневых хлопьях. Содержание витаминов зависит от сырья и режима обработки; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в гречневых хлопьях: что важно знать
Ниацин 7,02 мг, пантотеновая кислота 1,233 мг, рибофлавин 0,425 мг, пиридоксин 0,21 мг, тиамин 0,101 мг и фолаты 30 мкг на 100 г. Плюс холин 54,2 мг, витамин E 0,8 мг и витамин K 7 мкг. Витаминов C, D и B12 нет.
Ниацина — 7,02 мг, 44 % суточной нормы, вровень с гречневой крупой и выше остальных круп; порция 40–60 г закрывает 18–26 %. Следом пантотеновая кислота (25 % нормы) и рибофлавин (24 %).
Да, 0,425 мг на 100 г — 24 % суточной нормы, вровень с гречневой крупой и выше остальных круп: у большинства круп его втрое-вчетверо меньше. Хлопья наследуют этот показатель от зерна.
Часть — да: пропаривание и подсушивание идут с нагревом, к которому чувствительны тиамин и фолаты. Точных потерь для этого продукта не измеряли, но ниацин — самый устойчивый из группы B — переживает обработку почти полностью.
Заливать кипятком под крышкой на пять минут, а не варить долго: рибофлавин и фолаты чувствительны к нагреву, а хлопьям длительная варка и не нужна.
Комментарии