Имбирь в сахаре

Что такое имбирь в сахаре

Имбирь в сахаре — ломтики или кубики корня имбиря, отваренные в сахарном сиропе, подсушенные и обсыпанные сахаром. Его называют засахаренным имбирём, цукатами из имбиря или сушёным имбирём в сахаре — это один продукт. Кусочки плотные, жевательные, светло-жёлтые или янтарные, со сладким вкусом и ощутимой жгучестью, которая раскрывается через несколько секунд.

В магазинах имбирь в сахаре продают рядом с цукатами и сухофруктами — чаще всего из Китая, Таиланда и Вьетнама. Дома его варят из свежего корня, а оставшийся имбирный сироп добавляют в чай.

Чем имбирь в сахаре отличается от свежего корня

Свежий корень имбиря почти не сладкий: 80 ккал на 100 г, из них заметная часть — крахмал и волокна, а не сахар. В засахаренном имбире сахар — главный ингредиент по массе после самого корня, поэтому это сладость. Жгучие вещества имбиря при варке частично переходят из гингеролов в шогаолы — они остаются острыми, поэтому кусочек в сахаре всё равно «греет».

Есть ли сахар в имбире

В самом корне сахара немного — он пресный и жгучий. Сладким имбирь становится только после варки в сиропе. Если нужен вкус имбиря без сахара, берут свежий корень, молотый имбирь или маринованный без подсластителя.

Калорийность имбиря в сахаре

Калорийность имбиря в сахаре официально не измерена: число зависит от того, сколько сахара впитали и собрали на себя ломтики. Ориентир — другие засахаренные продукты каталога: у сушёной папайи 302 ккал на 100 г, у подслащённой сушёной вишни — 333 ккал. У свежего имбиря 80 ккал, так что засахаренный калорийнее в несколько раз. Точное число указано на этикетке.

Кусочек засахаренного имбиря весит несколько граммов, но съесть их горсть легко — поэтому порцию лучше отмерять заранее.

Польза имбиря в сахаре

Засахаренный имбирь — самый приятный способ съесть немного имбиря: жгучие вещества корня в нём сохраняются. Но лечебные свойства имбиря изучали на свежем корне, порошке и экстрактах в дозах, которых в паре конфет нет, поэтому ждать от имбиря в сахаре эффекта лекарства не стоит.

При укачивании и тошноте

Кусочек имбиря в сахаре берут в дорогу от укачивания — это народный приём с разумным основанием: имбирь изучали как средство от тошноты. Дозы в исследованиях выше, чем в одном-двух кусочках, но для лёгкого дискомфорта в машине или самолёте такая сладость подходит лучше, чем обычная конфета.

Для согревания и пищеварения

Жгучесть имбиря усиливает слюноотделение и ощущение тепла, поэтому кусочек к горячему чаю зимой или после сытного обеда популярен. Кишечнику он помогает не больше, чем свежий корень в еде.

Вред и противопоказания имбиря в сахаре

• Сахар. Это цукаты: при похудении, диабете и инсулинорезистентности их считают как конфеты и едят по одному-два кусочка.
• Изжога и гастрит. Жгучие вещества имбиря раздражают слизистую; при обострении гастрита, язве и рефлюксе засахаренный имбирь не едят.
• Приём антикоагулянтов. Имбирь в больших количествах может усиливать действие препаратов, разжижающих кровь, — при их приёме количество имбиря обсуждают с врачом.
• Желчнокаменная болезнь. Имбирь стимулирует отток желчи, при камнях его ограничивают.
• Зубы. Сахарная обсыпка и липкая мякоть оседают на эмали.
• Сульфиты. Светлые промышленные цукаты иногда обрабатывают диоксидом серы (E220).

Сколько имбиря в сахаре можно в день

Двух-трёх кусочков засахаренного имбиря к чаю, то есть 15–20 г, взрослому в день хватает. Больше не стоит и из-за сахара, и из-за жгучести: большая порция может вызвать изжогу.

Детям и беременным

Детям имбирь в сахаре дают не раньше трёх лет, начиная с маленького кусочка: жгучий вкус нравится не всем, а сахар стоит учитывать как в любой сладости. Беременным имбирь часто советуют при утренней тошноте; кусочек-другой в сахаре допустим, если нет диабета беременных, изжоги и приёма антикоагулянтов, — количество лучше обсудить с врачом.

Как выбрать имбирь в сахаре

• Состав — имбирь и сахар, иногда лимонная кислота; без красителей и ароматизаторов.
• Цвет — светло-жёлтый или янтарный; ярко-жёлтый и неоновый оттенок — краситель.
• Кусочки плотные, но жуются; каменная твёрдость — пересушен или хранился долго.
• Сахарная обсыпка сухая, без комков и влажных пятен.

Как хранить имбирь в сахаре

Засахаренный имбирь боится влаги, поэтому его пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном месте: домашний — несколько месяцев, магазинный — до даты на этикетке. Во влажной кухне сахар тает, кусочки слипаются. Домашний засахаренный имбирь можно заморозить в плотном контейнере: после разморозки его обсыпают свежим сахаром.

Как есть имбирь в сахаре

Кусочек засахаренного имбиря заменяет конфету к чаю и кофе, его берут и в дорогу. Мелко нарезанный, он идёт в имбирное печенье, пряники, кексы и куличи, в гранолу, овсянку и мороженое, в соусы к утке и свинине. Кусочки в тёмном шоколаде подают как самостоятельный десерт, а сам имбирь кладут в чайник вместе с заваркой.