Сушёная папайя
Что такое сушёная папайя
Сушёная папайя — это ломтики или кубики мякоти тропической папайи, которые выдерживают в сахарном сиропе и подсушивают. По технологии это цукаты, поэтому на упаковках встречаются оба названия: «папайя сушёная», «вяленая папайя», «цукаты из папайи». Продукт привозят из Таиланда, Вьетнама и с Филиппин, в России он продаётся на развес и в пакетах.
Настоящая сушка без сахара тоже бывает, но редко: такие ломтики тусклые, темнее и жёстче, вкус у них пресный, с лёгкой дынной нотой. Яркие оранжевые кусочки с сахарной пудрой или глянцем — всегда цукаты. Все числа на этой странице относятся к подслащённой сушёной папайе, которая и лежит на прилавках.
Как выглядит и какая на вкус
Кусочки плотные, упругие, немного липкие, цвет — от янтарного до насыщенно-оранжевого, иногда красноватый у сортов с красной мякотью. Вкус сладкий, медовый, с тропическим ароматом; кислинки, как у ананаса, почти нет. Зелёные или розовые кубики в «ассорти» — это уже краситель.
Калорийность сушёной папайи на 100 грамм
Калорийность сушёной папайи — 302 ккал на 100 грамм, в семь раз больше, чем у свежей (43 ккал). Воды в ней остаётся 21,4 г против 88,06 г у плода, а сахар сиропа добавляет энергии сверху. Один кусочек весит около 8 г и даёт 24 ккал, горсть в 30 г — 91 ккал.
| Сколько сушёной папайи | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 302 ккал; белки 1,25 г, жиры 0,84 г, углеводы 75,4 г |
| 1 кусочек, 8 г | 24 ккал; углеводы 6,03 г |
| Горсть, 30 г | 91 ккал; углеводы 22,62 г |
| 40 г | 121 ккал; углеводы 30,16 г |
По калорийности сушёная папайя стоит рядом с сушёным манго (319 ккал) и сушёным ананасом (303 ккал): все три — подслащённые тропические сухофрукты, и считать их на диете приходится как сладость, а не как фрукт.
КБЖУ и состав сушёной папайи
КБЖУ сушёной папайи на 100 г: белки 1,25 г, жиры 0,84 г, углеводы 75,4 г. Углеводы дают почти всю энергию — это сахара мякоти и сиропа. Белка и жира так мало, что на сытость они не влияют.
Пищевых волокон 4,5 г на 100 г — в 2,6 раза больше, чем в свежей мякоти, и 18 % суточной нормы. В горсти 30 г их 1,35 г: это 5 % нормы, заметно меньше, чем дают сухофрукты без пропитки. Воды — 21,4 г, поэтому кусочки мягкие, а не хрустящие.
Гликемический индекс сушёной папайи не измерен. У свежей папайи он средний, но на подслащённые кусочки это число переносить нельзя: сахар сиропа всасывается быстрее, чем сахара сочной мякоти. При диабете и инсулинорезистентности сушёную папайю считают как сладость: не больше пары кусочков и не натощак.
Витамины в сушёной папайе
Главный витамин сушёной папайи — C: 32,4 мг на 100 г, 36 % нормы. Это четвёртый результат среди сухофруктов каталога после облепихи, клубники и манго. Однако в свежей мякоти витамина C почти вдвое больше — 60,9 мг: при варке в сиропе и сушке он частично разрушается, несмотря на то что вода уходит.
| Витамин | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Витамин C | 32,4 мг — 36 % |
| Фолаты (B9) | 49 мкг — 12 % |
| Витамин A | 62 мкг — 7 % |
| Бета-каротин | 364 мкг — 7 % |
| Витамин K | 6,9 мкг — 6 % |
| Ниацин (B3) | 0,853 мг — 5 % |
| Пиридоксин (B6) | 0,091 мг — 5 % |
| Витамин E | 0,8 мг — 5 % |
| Рибофлавин (B2) | 0,073 мг — 4 % |
| Тиамин (B1) | 0,043 мг — 3 % |
| Холин | 16,2 мг — 3 % |
Фолатов 49 мкг — третье место в категории после сушёного манго (68 мкг) и клубники (58,3 мкг). Витаминов D и B12 нет, как в любом растительном продукте. В горсти 30 г витамина C 9,72 мг, это 11 % нормы, фолатов — 4 %.
Минералы в сушёной папайе
Из минералов в сушёной папайе больше всего калия — 484 мг на 100 г, в 2,7 раза больше, чем в свежей. Магний и медь дают по 12–14 % нормы, остальные минералы — единицы процентов.
| Минерал | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Калий | 484 мг — 19 % |
| Магний | 56 мг — 14 % |
| Медь | 0,123 мг — 12 % |
| Кальций | 54 мг — 5 % |
| Железо | 0,69 мг — 4 % |
| Фосфор | 27 мг — 4 % |
| Селен | 1,9 мкг — 3 % |
| Натрий | 22 мг — 2 % |
| Цинк | 0,22 мг — 2 % |
На горсть 30 г приходится 145 мг калия (6 % нормы) и 16,8 мг магния (4 %). Железа в сушёной папайе мало — 0,69 мг, и для поддержки гемоглобина она не подходит.
Польза сушёной папайи
Сушёная папайя полезна прежде всего как замена конфетам: в ней есть клетчатка, витамин C, фолаты, калий и магний, которых в карамели и мармеладе нет. Лечебных свойств у неё нет, и важна порция, а не сам продукт.
Для пищеварения
Пищевые волокна мякоти мягко стимулируют кишечник: в 100 г их 4,5 г. Выраженным слабительным сушёная папайя не считается — у кураги и чернослива волокон больше. Фермент папаин, которым славится папайя, сосредоточен в млечном соке зелёных плодов, и на него в цукатах рассчитывать не стоит.
Витамин C и фолаты
Витамин C нужен для синтеза коллагена и усвоения железа из растительной пищи, фолаты — для деления клеток и кроветворения. Горсть сушёной папайи закрывает десятую часть нормы витамина C — немного, но это больше, чем у кураги или изюма.
Калий и магний
Калий участвует в работе сердца и мышц, магний — в передаче нервного импульса. Магния в сушёной папайе больше, чем в кураге (56 мг против 32 мг), а калия — в 3,1 раза меньше, чем в сушёном банане, и в 3,7 раза меньше, чем в урюке, поэтому как источник калия её не рассматривают.
Вред и противопоказания сушёной папайи
- Сахар и калории. 75,4 г углеводов на 100 г, большая часть — сахара мякоти и сиропа. При похудении и контроле углеводов сушёная папайя — десерт.
- Диабет. Подслащённые кусочки быстро поднимают глюкозу; при диабете их едят только по согласованию с врачом и в пределах пары кусочков.
- Зубы. Липкая сладкая мякоть задерживается между зубами — после неё стоит прополоскать рот.
- Красители и консерванты. Неестественно яркие кусочки подкрашивают, для сохранения цвета используют диоксид серы (E220) — при астме и чувствительности к сульфитам такую продукцию избегают.
- Аллергия. При аллергии на латекс папайя может дать перекрёстную реакцию; знакомство начинают с одного кусочка.
Сколько сушёной папайи можно в день
Норма сушёной папайи для взрослого — 30–40 г в день, это 4–5 кусочков. Такая порция даёт 91–121 ккал, 11–14 % нормы витамина C и 22,62–30,16 г углеводов — примерно как небольшое пирожное. При похудении лучше держаться нижней границы и есть папайю вместо сладкого, а не вместе с ним.
Детям, беременным и кормящим
Ребёнку старше трёх лет дают 1–2 кусочка сушёной папайи, как и других цукатов. Беременным и кормящим сушёная папайя разрешена в той же порции, что и взрослым, если нет диабета беременных и аллергии; незрелые плоды, которых остерегаются при беременности, к цукатам отношения не имеют.
Как выбрать сушёную папайю
Сначала — состав на упаковке. «Папайя, сахар» — обычные цукаты; если в списке краситель, ароматизатор и E220, ломтики будут ярче, но пользы в них не прибавится. Надпись «без сахара» встречается редко; такая папайя тусклая, жёсткая и заметно дороже.
- Цвет — естественный оранжевый или янтарный, без неоновых оттенков.
- Кусочки упругие, не слипшиеся в ком и не пересохшие до хруста.
- Без белого налёта плесени, влаги внутри пакета и кислого запаха брожения.
- В ассорти ярко-зелёная и розовая «папайя» — подкрашенные цукаты.
Как хранить сушёную папайю
Закрытую упаковку хранят в сухом прохладном шкафу до даты на этикетке. Открытую пересыпают в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой: на воздухе кусочки подсыхают и твердеют, во влажной кухне — отсыревают и слипаются. В холодильнике сушёная папайя хранится дольше, до нескольких месяцев, если банка герметична.
Как есть сушёную папайю
Сушёная папайя годится и как сладость к чаю, и как добавка в овсянку, мюсли, гранолу, творог и йогурт, в кексы, печенье и пироги. Её кладут в смеси сухофруктов для компота и перекуса, в тропический плов и соусы к птице. В компоте цукаты отдают сахар воде, поэтому сахар в него добавляют меньше.
Коротко о сушёной папайе: подробности, путаница, факты
В 100 г сушёной папайи 32,4 мг витамина C (36 % нормы), 49 мкг фолатов, 484 мг калия и 4,5 г клетчатки. Это делает её более полезной заменой конфетам, чем карамель или мармелад. Но почти вся энергия — сахар, поэтому пользу даёт только небольшая порция: 30–40 г в день.
В 100 г сушёной папайи 302 ккал — в семь раз больше, чем в свежей. Один кусочек весит около 8 г и даёт 24 ккал, горсть 30 г — 91 ккал. Калорийность высокая из-за потери воды и сахарного сиропа, в котором кусочки выдерживают перед сушкой.
Почти всегда да. Мякоть папайи выдерживают в сахарном сиропе и подсушивают, поэтому «сушёная папайя», «вяленая папайя» и «цукаты из папайи» на прилавке — один продукт. Сушка без сахара встречается редко: такие ломтики тусклые, жёсткие и пресные на вкус.
Можно, если считать её сладостью, а не фруктом. 30 г дают 91 ккал и 22,62 г углеводов. Лучше съесть несколько кусочков вместо конфет или печенья, запивая чаем без сахара, и не добавлять их к другим десертам в тот же день.
Заметного слабительного действия у сушёной папайи нет: клетчатки в ней 4,5 г на 100 г, в обычной порции 30 г — 1,35 г. Большое количество сладких сухофруктов за раз может вызвать вздутие, но для помощи при запоре лучше подходят чернослив или курага.
Они близки по калорийности: 302 и 319 ккал на 100 г. В папайе больше клетчатки (4,5 г против 2,4 г), калия (484 мг против 279 мг) и магния (56 мг против 20 мг). В манго больше витамина C (42,3 мг против 32,4 мг) и фолатов (68 мкг против 49 мкг).
Пересыпать в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и держать в сухом прохладном шкафу, а летом или во влажной кухне — в холодильнике. На открытом воздухе кусочки твердеют, во влаге слипаются и могут заплесневеть. Кислый запах и налёт — повод выбросить продукт.
Комментарии