Калорийность и БЖУ кольраби
Калорийность кольраби
У кольраби 27 ккал на 100 г — чуть больше, чем у белокочанной капусты (25 ккал), и втрое меньше, чем у картофеля. Стакан нарезанной кубиками кольраби (135 г) даёт 36 ккал, порция 150 г — около 41 ккал, тонкий ломтик на 16 г — 4 ккал.
Сырая и отварная кольраби почти не отличаются по калорийности, энергию добавляют масло, сметана и соусы. Поэтому кольраби охотно используют вместо части картофеля: в супе, рагу или пюре она даёт объём и сытость при заметно меньшей калорийности.
БЖУ кольраби
КБЖУ кольраби на 100 г: 1,7 г белка, 0,1 г жира и 6,2 г углеводов, из которых больше половины — 3,6 г — клетчатка. Усвояемых углеводов всего около 2,6 г, поэтому сладость у кольраби лёгкая, без «картофельной» крахмалистости.
Порция 150 г содержит 2,6 г белка, 9,3 г углеводов и 5,4 г клетчатки при 0,15 г жира.
Клетчатка и вода в кольраби
Клетчатки в кольраби 3,6 г на 100 г — 14 % суточной нормы, в первой десятке овощей каталога. Порция 150 г даёт 5,4 г волокон, больше пятой части нормы, стакан кубиков — 4,9 г. Больше всего клетчатки в наружном слое под кожурой, у переросших плодов он становится жёстким и волокнистым.
Воды в кольраби 91 г на 100 г. Вместе с клетчаткой это даёт сытость и хруст при невысокой калорийности.
Гликемический индекс кольраби
Гликемический индекс кольраби — 20, низкая зона. Усвояемых углеводов около 2,6 г на 100 г, а клетчатки больше, чем сахаров, поэтому гликемическая нагрузка порции меньше единицы: на уровень сахара крови кольраби практически не влияет ни в сыром, ни в приготовленном виде.
Чем кольраби полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред кольраби, а сколько её есть в день — в разделе норма кольраби в день. Всё о самом овоще — на странице о кольраби.
Калорийность и БЖУ кольраби: что важно знать
27 ккал на 100 г. Стакан нарезанной кольраби (135 г) даёт 36 ккал, порция 150 г — около 41 ккал, ломтик на 16 г — около 4 ккал. Жира в кольраби практически нет, а больше половины углеводов — клетчатка. Калорийность блюд с ней определяют масло, сливки и сыр.
В 100 г кольраби 1,7 г белка, 0,1 г жира и 6,2 г углеводов, из которых 3,6 г — клетчатка. Усвояемых углеводов около 2,6 г. Почти 91 % массы — вода. Для овоща белка немало, но в рационе кольраби работает прежде всего как источник витамина C, клетчатки и калия при минимуме калорий.
3,6 г на 100 г — 14 % нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Порция 150 г даёт 5,4 г, больше пятой части нормы. Клетчатки в кольраби больше, чем усвояемых углеводов. Она делает кольраби сытной, поддерживает работу кишечника, но у чувствительных людей может вызывать вздутие.
20 — это низкий уровень. Клетчатки в кольраби больше, чем усвояемых углеводов, поэтому она практически не влияет на сахар крови, а гликемическая нагрузка порции 150 г меньше 1. Кольраби подходит при диабете в любом виде — сырой, тушёной, в супе — и хорошо заменяет картофель.
Можно частично или полностью в супах, рагу и пюре: кольраби втрое менее калорийна, богаче клетчаткой и витамином C и почти не поднимает сахар крови. Пюре из неё получается более жидким и сладковатым — его загущают небольшим количеством картофеля или сливочного сыра. В запечённом виде кольраби напоминает картофель по текстуре.
Почти нет: при варке без масла кольраби остаётся примерно такой же по калорийности, как сырая, — около 27–29 ккал на 100 г. Часть воды может уйти при запекании, и тогда на 100 г готового продукта калорий становится чуть больше. Калории добавляют масло, сливки, сыр и панировка.
Комментарии