Капуста белокочанная
Что такое белокочанная капуста
Белокочанная капуста — это листовой овощ, разновидность вида Brassica oleracea из семейства Капустных, к которому относятся краснокочанная и савойская капуста, брокколи и цветная капуста. Её съедобная часть — плотный кочан, образованный туго сомкнутыми листьями вокруг короткого стебля-кочерыги.
Это двулетнее растение: в первый год оно формирует кочан, на второй выбрасывает цветонос. Белокочанная капуста — самый массовый и узнаваемый вид капусты, основа русской кухни.
Как выглядит и какой на вкус
Кочан имеет округлую, плоскоокруглую или слегка коническую форму и весит обычно от 1 до 4 кг. Снаружи покрыт более тёмными зелёными кроющими листьями, а внутри листья светлеют до бело-жёлтого. Они гладкие, плотно прилегают друг к другу, кочан тяжёлый и тугой.
Вкус свежей капусты сочный, сладковато-травянистый, со слабой горчинкой. Текстура хрусткая и упругая. Поздние сорта плотнее и слаще, ранние — нежнее и водянистее.
Виды и разновидности
В продаже белокочанная капуста встречается как в свежем виде, так и в нескольких переработанных формах, различающихся способом заготовки и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целый кочан. Салаты, щи, борщ, голубцы, тушение, начинки. |
| Квашеная | Сквашенная шинкованная капуста. Закуска, гарнир, основа щей. |
| Маринованная | Капуста в маринаде с уксусом. Быстрая закуска и гарнир. |
| Замороженная | Шинкованная капуста для супов и рагу вне сезона. |
| Шинкованная (готовая) | Нарезанная свежая капуста в упаковке для салатов. |
Сезон и где растёт
Белокочанная капуста — одна из главных овощных культур России, её выращивают повсеместно: в средней полосе, Поволжье, на юге и в Сибири. Ранние сорта поспевают в июне-июле, основной урожай — в августе-сентябре, поздние — в октябре.
Поздние сорта специально выводят для длительного хранения и квашения, поэтому свежая капуста доступна круглый год. Лёгкие осенние заморозки кочанам не вредят и даже добавляют им сладости.
Капуста в кулинарии
Белокочанная капуста — универсальный овощ русской кухни. Из неё варят щи и борщ, готовят голубцы, тушат с мясом, жарят, делают начинки для пирогов. Свежая идёт в салаты, а квашеная — в закуски и винегреты.
Она сочетается с морковью, луком, мясом, грибами, яблоком и клюквой. При тушении капуста становится мягкой и сладковатой, а при квашении приобретает приятную кислинку. Это один из самых доступных и долго хранящихся овощей.
История и происхождение
Дикий предок капусты рос по побережью Средиземного моря, а кочанные формы вывели в Европе ещё в античности. На Русь капуста попала из Византии около X века и быстро стала народным овощем: её квасили бочками на зиму и посвящали ей осенние «капустники».
Что стоит знать о капусте белокочанной
Это разновидности одного вида капусты. Белокочанная имеет светлые бело-зелёные листья и более нежную текстуру, краснокочанная — плотный фиолетово-бордовый кочан и более выраженный, чуть пряный вкус. Цвет краснокочанной даёт пигмент антоциан.
Заквашенная белокочанная капуста — это квашеная капуста, один из самых известных способов её заготовки. Подробнее об этой форме — на странице продукта Квашеная капуста.
Ранние сорта дают рыхлый сочный кочан с тонкими листьями — он вкусен в свежих салатах, но плохо хранится. Поздние сорта плотные, с грубыми листьями и высоким содержанием сахаров: они лучше лежат всю зиму и подходят для квашения и тушения.
Кочан белокочанной капусты — это сильно разросшаяся верхушечная почка с плотно сомкнутыми листьями вокруг укороченного стебля — кочерыги. Ботанически это листовой овощ, а не плод и не соцветие, в отличие от цветной капусты и брокколи.
Ранние сорта поспевают уже в июне-июле, основной урожай среднеспелых снимают в августе-сентябре, а поздние сорта для хранения и квашения убирают в октябре, иногда после первых заморозков, которые делают кочан слаще.
Комментарии