Брокколи
Что такое брокколи
Брокколи — это овощ, у которого в пищу идут нераспустившиеся соцветия и нежные стебли капусты Brassica oleracea var. italica из семейства Капустных. Её близкие родственники — цветная и белокочанная капуста, романеско и кольраби.
Растение однолетнее, с толстым стеблем, на вершине которого формируется плотная головка из зелёных бутончиков. Если её не срезать, бутоны раскрываются в мелкие жёлтые цветки, поэтому головку собирают вовремя.
Как выглядит и какой на вкус
Головка брокколи состоит из мелких тёмно-зелёных бутончиков, собранных в рыхлые соцветия на сочных стеблях. Цвет — от насыщенно-зелёного до сизо-фиолетового, диаметр головки — от 7 до 20 см.
Вкус у брокколи мягкий, свежий, слегка сладковатый, с капустно-ореховой ноткой. Соцветия нежные, стебли плотнее и хрустящие; при правильной готовке овощ сохраняет упругость и яркий цвет.
Виды и разновидности
В продаже брокколи встречается в нескольких формах — все из той же головки, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целые головки. Варят, готовят на пару, запекают, едят сырой в салатах. |
| Замороженная | Соцветия. Удобна для супов, гарниров и запеканок круглый год. |
| Ростки брокколи | Проростки семян. Добавляют в салаты и сэндвичи в свежем виде. |
| Сушёная | Соцветия или порошок. Используют как добавку в супы и смузи. |
| Пюре | Готовая масса. Основа для крем-супов и детского питания. |
Сезон и где растёт
Брокколи — холодостойкая культура, и в России её свежий урожай собирают с июля по октябрь. Её выращивают в центральных и южных регионах: в жару головки быстрее зацветают и грубеют.
Главные производители — Китай, Испания, Италия и США, откуда замороженная и свежая брокколи поступает круглый год, независимо от сезона.
Брокколи в кулинарии
Брокколи — универсальный овощ, который варят, готовят на пару, запекают и обжаривают. Из неё делают крем-супы, гарниры, запеканки, добавляют в пасту, омлеты, киши и салаты. Соцветия хорошо держат форму при недолгой готовке.
Брокколи сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом, сыром, орехами и сливками. Её подают к рыбе и курице, добавляют в овощные миксы с цветной капустой и стручковой фасолью.
История и происхождение
Брокколи вывели в Италии из дикой капусты ещё во времена Древнего Рима, а её современное название происходит от итальянского broccolo — «цветущий стебель капусты». Долгое время овощ был известен в основном в Италии, а в XX веке итальянские переселенцы популяризировали его в США. В Россию брокколи пришла относительно недавно и прочно вошла в здоровую кухню.
Что стоит знать о брокколи
Да, брокколи — одна из разновидностей огородной капусты Brassica oleracea, к которой относятся также цветная и белокочанная капуста. В пищу у неё идут нераспустившиеся соцветия и нежные стебли, поэтому её называют спаржевой капустой.
Брокколи зелёная, а её головка состоит из рыхлых, уже сформированных бутончиков на ветвящихся стеблях. У <a href="/p/cvetnaya-kapusta">цветной капусты</a> головка белая или кремовая, плотная и однородная, из недоразвитых соцветий. Брокколи также мягче по вкусу и нежнее.
<a href="/p/romanesko">Романеско</a> — близкий родственник из той же капусты, но с салатно-зелёной головкой из остроконечных спиралевидных соцветий, выстроенных в правильный геометрический узор. Вкус у романеско более ореховый и нежный, текстура плотнее.
Да, в пищу идут не только соцветия, но и сочные стебли, и молодые листья. Толстые стебли очищают от грубой кожицы и нарезают — они сладковатые и хрустящие. Из обрезков удобно варить бульон или добавлять их в супы.
Да, молодые соцветия едят сырыми — в салатах и с соусами-дипами, они хрустящие и слегка сладковатые. Чаще брокколи всё же бланшируют, варят на пару или обжаривают, чтобы она стала мягче и ярче по цвету.
Комментарии