Минералы и микроэлементы в кольраби
Минеральный состав кольраби
Калия в кольраби 350 мг на 100 г, 10 % суточной нормы, — по нему она в верхней части списка овощей каталога. Меди 0,129 мг, 13 % нормы, — тоже выше среднего. Марганец и фосфор (46 мг) дают по 7 %, магний (19 мг) — 5 %, кальций, железо и натрий — около 2 %.
По данным российских справочников Скурихина и Тутельяна, в кольраби 71 мг кремния на 100 г — третье место среди овощей после зелёной спаржи и репы. Там же указан алюминий в микродозах. А вот цинка в кольраби меньше всех в категории — 0,03 мг.
Каких минералов в кольраби больше всего
Порция 150 г даёт 525 мг калия — 15 % нормы, 0,19 мг меди — 19 %, и 69 мг фосфора — около 10 %. Калий регулирует водно-солевой баланс и работу сердца, медь нужна для усвоения железа, образования эритроцитов и коллагена, фосфор — для костей и энергетического обмена.
Кремний кольраби формально перекрывает суточный ориентир в 30 мг уже в 100 г, но эти данные получены старыми методами, а усвоение кремния из растений изучено слабо. Надёжнее считать кольраби хорошим источником калия и меди.
Кальция в кольраби 24 мг на 100 г, магния 19 мг — для костей это скромный вклад, основные источники этих минералов — молочные продукты, зелень, орехи, крупы.
Сколько витамина C даёт кольраби — в разделе витамины в кольраби, а чем она полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред кольраби. Калий кольраби полностью сохраняется в сыром салате, где ничего не уходит в воду. Всё о самом овоще — на странице о кольраби.
Минералы и микроэлементы в кольраби: что важно знать
Больше всего калия — 350 мг на 100 г, 10 % нормы, и меди — 13 %. Марганца и фосфора — по 7 %, магния — 5 %, кальция, железа и натрия — около 2 %. Из микроэлементов в кольраби много кремния. Главные минеральные плюсы кольраби — калий и медь, остальное добавляется небольшими долями.
350 мг на 100 г — 14 % суточной нормы, это высокий показатель для овощей каталога. Порция 150 г даёт 525 мг, около пятой части нормы. Натрия при этом всего 20 мг, поэтому соотношение калия и натрия благоприятное для давления. При варке часть калия уходит в воду, в супе он сохраняется.
Нет: 24 мг на 100 г, около 2 % нормы, в порции 150 г — около 36 мг. Источником кальция кольраби не является, в отличие от листовых капуст вроде кале или пак-чоя. За кальцием идут к молочным продуктам, а кольраби ценят за витамин C, калий и клетчатку. В листьях кольраби кальция больше, чем в стеблеплоде.
Да, около 71 мг на 100 г — это один из самых высоких показателей среди овощей, для которых кремний измерен. Но данные получены старыми методами, а усвоение кремния из растений изучено слабо, и официальной нормы для него нет. Поэтому кремний — приятный бонус, а не главная причина есть кольраби.
Немного: 0,4 мг на 100 г, около 2 % нормы. Зато витамин C и медь кольраби помогают усваивать железо из других продуктов, поэтому салат из кольраби к мясу, бобовым или гречке — удачное сочетание. Как самостоятельный источник железа кольраби не рассматривают: для этого нужны мясо, печень, чечевица.
Комментарии