4 июня 2026 г. // НАПИТКИ

Комбуча

Что такое комбуча

Комбуча — ферментированный газированный напиток на основе сладкого чая, который сбраживает симбиотическая культура бактерий и дрожжей (СКОБИ), известная как «чайный гриб». В процессе брожения сахар частично перерабатывается в органические кислоты и небольшое количество углекислого газа, отчего напиток становится кисло-сладким и слегка шипучим.

Какой бывает комбуча

Комбучу готовят на чёрном или зелёном чае, поэтому она содержит немного кофеина. В продаже встречается чистая и ароматизированная — с имбирём, ягодами, фруктами и травами. Магазинная комбуча бывает пастеризованной (без живых культур) и непастеризованной; домашнюю делают самостоятельно на СКОБИ.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B2 • 0.02 мг

Витамин B1 • 0.01 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 15 мг

Что стоит знать о комбуче: нюансы и неочевидное

Есть ли в комбуче алкоголь?

В комбуче образуется небольшое количество алкоголя как побочный продукт брожения дрожжей — обычно менее 0,5% в готовых напитках, что относит их к безалкогольным. В домашней или долго бродившей комбуче содержание спирта может быть чуть выше. Поэтому беременным, детям и людям, избегающим алкоголь, к комбуче стоит относиться с осторожностью.

Комбуча — это пробиотик?

Непастеризованная комбуча содержит живые бактерии и дрожжи, а также органические кислоты, поэтому её относят к ферментированным напиткам с пробиотическим потенциалом. Однако пастеризованная магазинная комбуча живых культур уже не содержит. Польза для микробиоты от комбучи изучена меньше, чем у йогурта или кефира, поэтому относиться к ней стоит как к приятному дополнению.

Есть ли в комбуче кофеин?

Да, поскольку комбучу делают на чёрном или зелёном чае, в ней остаётся немного кофеина — обычно меньше, чем в чашке чая, потому что часть расходуется при брожении. Точное количество зависит от рецепта и крепости исходного чая. Чувствительным к кофеину людям и детям это стоит учитывать, особенно вечером.