Витамины в кольраби
Кольраби — стеблеплодная капуста, которую ценят прежде всего за витамин C: его здесь очень много, больше, чем во многих привычных овощах. Помимо него в кольраби есть витамин B6 и фолаты (B9), а также другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежей кольраби и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кольраби
Главный витамин кольраби — витамин C, и он заметно преобладает. Дополняют его витамин B6 и фолаты (B9), группа B представлена также B1, B2, B3 и B5, есть немного витамина E. Точные значения на 100 г свежего стеблеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в кольраби больше всего
Безусловный лидер — витамин C: в кольраби его около 60 мг на 100 г, что в пересчёте на вес больше, чем в апельсине. Витамин C работает как антиоксидант. Следом идут витамин B6, участвующий в обмене аминокислот, и фолаты (B9). Остальные витамины присутствуют в умеренных дозах, поэтому кольраби — это в первую очередь овощ-источник витамина C.
Витамины в свежей и варёной кольраби
При тепловой обработке кольраби теряет часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно в большом объёме воды. Витамин B6 устойчивее, поэтому в готовом овоще его сохраняется больше. Максимум витамина C даёт свежая сырая кольраби, нарезанная в салат.
Кольраби здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в кольраби: что важно знать
Кольраби — стеблеплодная капуста, главный витамин которой — витамин C, причём его здесь очень много. Есть также витамин B6 и фолаты (B9), другие представители группы B: B1, B2, B3 и B5, и немного витамина E. По содержанию витамина C кольраби превосходит многие привычные овощи.
Безусловный лидер — витамин C: его в кольраби около 60 мг на 100 г, что больше, чем в апельсине в пересчёте на вес. Витамин C работает как антиоксидант. Следом идут витамин B6 и фолаты (B9). Остальные витамины присутствуют в умеренных количествах, поэтому кольраби ценят прежде всего как источник витамина C.
В свежей кольраби порядка 60 мг витамина C на 100 г — это высокий показатель для овоща. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению, поэтому при варке его становится меньше. Максимум витамина C — в свежей сырой кольраби, нарезанной в салат непосредственно перед едой.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно в большом объёме воды. Витамин B6 устойчивее. Чтобы сохранить больше витамина C, кольраби едят сырой или готовят недолго — на пару или при коротком тушении.
Да, кольраби содержит витамин B6 — около 0,15 мг на 100 г. Этот витамин участвует в обмене аминокислот и образовании нейромедиаторов. B6 относительно устойчив к нагреву, поэтому в приготовленной кольраби его сохраняется больше, чем чувствительного витамина C.
В свежей и молодой. Витамин C — основной витамин кольраби — водорастворим и разрушается при хранении и нагреве, поэтому больше всего его в недавно собранном овоще. Молодые стеблеплоды нежнее и сочнее, их удобно есть сырыми, сохраняя максимум витамина C.
Комментарии