Витамины в кольраби
Какие витамины содержатся в кольраби
Кольраби удивляет витамином C: 62 мг на 100 г, 69 % суточной нормы, при том что остальные 11 витаминов в ней скромны. По витамину C кольраби в верхней части списка овощей каталога и опережает, например, белокочанную капусту почти в 1,7 раза.
Остальные витамины идут с большим отрывом: B6 — 0,15 мг (8 % нормы), фолаты — 16 мкг (4 %), тиамин, пантотеновая кислота, витамин E и ниацин — по 3 %, холин — около 2 %. Рибофлавина, бета-каротина и витаминов A и K — лишь следы, витаминов B12 и D нет.
Каких витаминов в кольраби больше всего
Порция 150 г даёт 93 мг витамина C — 103 % суточной нормы, стакан кубиков (135 г) — 84 мг, или 93 %. То есть один небольшой салат из кольраби закрывает дневную потребность в аскорбиновой кислоте. Витамина B6 в той же порции 0,23 мг, около 11 % нормы.
Витамин C нужен для иммунитета, синтеза коллагена и усвоения железа из растительной пищи, B6 — для обмена белков и работы нервной системы. По остальным витаминам кольраби скромна, поэтому в меню её хорошо сочетать с морковью, зеленью и яйцом.
При варке и тушении кольраби теряет часть витамина C, особенно если варить её нарезанной в большом количестве воды. Короткая обработка на пару и запекание целиком сохраняют больше витаминов, а в сырой кольраби они остаются полностью.
Калий, медь и кремний кольраби разобраны в разделе минералы в кольраби, а как хранить стеблеплоды до зимы — в разделе как выбрать и хранить кольраби. Кольраби закрывает потребность в витамине C, но не в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о кольраби.
Витамины в кольраби: что важно знать
В кольраби 12 витаминов. Главный — витамин C: 62 мг на 100 г, 69 % нормы. B6 даёт 8 % нормы, фолаты — 4 %, тиамин, пантотеновая кислота, витамин E и ниацин — по 3 %. Витаминов B12 и D нет, витаминов A и K практически нет. Кольраби — прежде всего источник витамина C.
62 мг на 100 г — 69 % суточной нормы. Порция 150 г даёт около 93 мг, то есть полную суточную норму. Это высокий показатель даже для капуст. Больше всего витамина C в сырой кольраби, при варке часть разрушается. Салат из тёртой кольраби с морковью — простой способ закрыть норму.
В кольраби: 62 мг на 100 г против 36,6 мг у белокочанной капусты, почти в 1,7 раза больше. Порция 150 г кольраби закрывает всю суточную норму, а такая же порция белокочанной — около 60 %. Зато квашеная белокочанная хорошо сохраняет витамин C всю зиму, а кольраби не квасят.
Частично: витамин C при варке разрушается от нагрева и уходит в воду, при долгой варке теряется до половины. Меньше всего потерь при готовке на пару и запекании целиком, а в сырой кольраби витамины сохраняются полностью. Витамины группы B переносят нагрев лучше, но тоже частично переходят в отвар.
Практически нет — 0,1 мкг на 100 г. Этим кольраби отличается от листовых капуст — кале, савойской, брюссельской, которые богаты витамином K. Поэтому при приёме варфарина кольраби не влияет на действие препарата так, как зелёные листовые овощи, и её можно есть без строгого учёта.
Комментарии