25.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить кольраби

Как выбрать кольраби

Размер теннисного мяча или чуть крупнее, диаметр 5–8 см — такой должна быть молодая кольраби. Переросшие стеблеплоды размером с грейпфрут часто бывают деревянистыми и волокнистыми внутри.

Кожура. Гладкая, тонкая, ровного светло-зелёного или фиолетового цвета, без трещин — трещины появляются у перезревших плодов.
Плотность. Стеблеплод твёрдый и тяжёлый для своего размера; лёгкая кольраби внутри может быть пустой или сухой.
Листья. Если продают с ботвой, листья свежие и упругие; вялые жёлтые листья выдают долгое хранение.
Цвет. Зелёная и фиолетовая кольраби внутри одинаково белые и почти не отличаются по вкусу; фиолетовые сорта обычно лучше хранятся.

Молодые листья кольраби съедобны: их нарезают в салаты и супы, как листовую капусту

Как хранить кольраби дома и зимой

Дома первым делом срезают листья — они вытягивают влагу из стеблеплода. Немытую кольраби кладут в пакет с несколькими отверстиями и убирают в овощной ящик холодильника, где она остаётся сочной несколько недель. Очищенную и нарезанную хранят в закрытом контейнере 2–3 дня.

На зиму оставляют поздние сорта, особенно фиолетовые. В погребе при 0…+1 °C и высокой влажности кольраби хранят в ящиках с песком, корешками вниз, или подвешивают за корень, — так она лежит несколько месяцев. Периодически запас перебирают и убирают подвявшие и подгнившие плоды.

Можно ли замораживать кольраби

Можно. Кольраби очищают, режут кубиками или соломкой либо натирают, бланшируют 2–3 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают и замораживают порционно. Так она хранится несколько месяцев и годится для супов, рагу и тушёных овощей; для салатов после разморозки она уже слишком мягкая.

Тёртую кольраби можно замораживать и без бланширования, если использовать её в ближайшие недели. Сколько калорий в порции кольраби — в разделе калорийность кольраби, а чем она полезна — в разделе польза и вред кольраби. Всё о самом овоще — на странице о кольраби.

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить кольраби: что важно знать

Как выбрать хорошую кольраби?

Берите молодые стеблеплоды диаметром 5–8 см — твёрдые, тяжёлые для своего размера, с гладкой тонкой кожурой без трещин и пятен. Если листья остались, они должны быть свежими и зелёными. Слишком крупная кольраби часто бывает волокнистой и деревянистой внутри, а лёгкая — дряблой и пустой.

Как хранить кольраби в холодильнике?

Срезать листья, не мыть, положить в пакет с отверстиями в овощной ящик — так кольраби хранится несколько недель. Листья хранят отдельно во влажном полотенце и используют за два-три дня. Очищенную или нарезанную кольраби держат в закрытом контейнере 2–3 дня, лучше залив холодной водой.

Как хранить кольраби зимой?

Поздние сорта хранят в погребе при 0…+1 °C и высокой влажности, в ящиках с песком или подвешенными за корень. Листья срезают, оставляя короткие черешки, корень не обрезают. Так кольраби лежит несколько месяцев. Ранние летние сорта для долгого хранения не годятся — их едят сразу.

Можно ли замораживать кольраби?

Можно: очистить, нарезать кубиками или соломкой, бланшировать 2–3 минуты, охладить в ледяной воде, обсушить и заморозить порционно. Так кольраби хранится до года. Замороженную используют без разморозки в супах, рагу и пюре. Для салата она уже не подходит — теряет хруст и становится мягкой.

Какая кольраби лучше — зелёная или фиолетовая?

По вкусу и составу они почти одинаковы, внутри обе белые и сочные. Фиолетовый цвет кожуры дают антоцианы, которые остаются в кожуре и срезаются при чистке. Фиолетовые сорта обычно позднее созревают, крупнее и лучше хранятся зимой, а зелёные — ранние и нежнее, их чаще едят летом сырыми.