Как выбрать и хранить кольраби

Хорошую кольраби узнают по трём признакам: плотный твёрдый стеблеплод, гладкая упругая кожица без трещин и небольшой размер — до 7–8 см в диаметре. Молодые стеблеплоды сочнее и нежнее, поэтому важно и правильно выбрать кольраби, и сохранить её плотной.

Как выбрать качественную кольраби

Выбирайте плотный стеблеплод, тяжёлый для своего размера, без трещин, вмятин, тёмных пятен и подсохших участков. Кожица должна быть гладкой и упругой, а листья, если они сохранились, — свежими и зелёными. Лучше брать кольраби среднего размера, примерно 5–8 см в диаметре.

Крупные переросшие стеблеплоды часто грубые и волокнистые: мякоть деревенеет, появляются жёсткие прожилки. Рыхлая или мягкая кольраби менее вкусная и хуже хранится.

Как хранить кольраби в домашних условиях

Перед хранением обрежьте у кольраби листья и стебли — они вытягивают влагу из стеблеплода. В холодильнике, в отсеке для овощей, кольраби хранится несколько недель, а в прохладном тёмном погребе при температуре около 0 °C — ещё дольше. Держите стеблеплод сухим, в перфорированном пакете или открытом ящике, чтобы не скапливался конденсат.

Очищенную или нарезанную кольраби держат в холодильнике в контейнере и используют за несколько дней. По похожим правилам в прохладе хранятся и другие плотные капустные, например белокочанная капуста.

Можно ли замораживать кольраби

Кольраби можно замораживать. Её очищают, нарезают кубиками или брусочками, бланшируют 2–3 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают и раскладывают порциями. В морозилке она хранится до 8–10 месяцев. Без бланширования кольраби быстрее теряет вкус и структуру. Размороженная она идёт в супы, рагу и гарниры, а для свежих салатов лучше брать свежую.

Выбирайте плотные некрупные стеблеплоды без трещин, обрезайте ботву, храните их сухими в прохладе и мойте перед готовкой. Повреждённые экземпляры используйте первыми.