Масло макадамии
Что такое масло макадамии
Масло макадамии — растительное масло из ядер ореха макадамия (Macadamia integrifolia), самого жирного ореха каталога — в ядрах 75,77 г жира на 100 г. Дерево родом из Австралии, а сегодня больше всего орехов собирают в ЮАР, Австралии и Кении. В продаже масло называют по-разному: масло макадамии, масло макадамия, масло ореха макадамия — это один продукт.
Масло макадамии известно в первую очередь как косметическое, и под этим названием в магазинах чаще встречаются средства для кожи и волос. Но бывает и пищевое масло — светло-жёлтое, с мягким сливочно-ореховым вкусом. На бутылке для еды так и написано: «пищевое». Место масла макадамии среди других — на странице о растительных маслах.
Калорийность масла макадамии на 100 грамм
Калорийность масла макадамии — 884 ккал на 100 грамм, как у большинства растительных масел. Сам орех легче — в нём есть вода, белок и клетчатка, а масло состоит только из жира.
В столовой ложке масла макадамии 17 г и 150 ккал, в чайной — 5 г и 44 ккал.
| Количество масла | Энергия и жир |
|---|---|
| 100 г | 884 ккал, жиры 100 г |
| Столовая ложка, 17 г | 150 ккал, жиры 17 г |
| Чайная ложка, 5 г | 44 ккал, жиры 5 г |
КБЖУ и состав масла макадамии
КБЖУ масла макадамии: белки 0 г, жиры 100 г, углеводы 0 г на 100 г. Холестерина нет. В столовой ложке 17 г жира — 24 % дневной нормы жиров.
Состав жира у масла макадамии редкий. Больше всего в нём олеиновой кислоты, как в оливковом масле, а на втором месте — пальмитолеиновая кислота, её ещё называют омега-7. Заметно её ещё в облепиховом масле, а в большинстве других масел её почти нет. Омега-6 и омега-3 в масле макадамии совсем мало, поэтому оно устойчиво к окислению.
Гликемический индекс
Гликемический индекс масла макадамии — 0: в нём нет углеводов.
Витамины в масле макадамии
В 100 г масла макадамии 14 мг витамина E — 93 % суточной нормы, почти как в оливковом (14,35 мг). Столовая ложка даёт 2,4 мг, 16 % нормы. Других витаминов в масле практически нет: витамины группы B, которыми богат сам орех, в масло не переходят.
| Витамин | Сколько и доля нормы |
|---|---|
| Витамин E, 100 г | 14 мг — 93 % нормы |
| Витамин E, столовая ложка 17 г | 2,4 мг — 16 % нормы |
Минеральные вещества в масле не определяли: они водорастворимые и остаются в орехе и жмыхе. Магний, фосфор и марганец макадамии даёт сам орех.
Польза масла макадамии
Польза масла макадамии для здоровья — в мононенасыщенных жирах, и работает она, как у оливкового масла: при замене сливочного масла и других насыщенных жиров.
Сосуды
Олеиновая и пальмитолеиновая кислоты вместо насыщенных жиров помогают держать «плохой» холестерин в норме. В небольших исследованиях с орехами макадамии холестерин снижался, но отдельных данных о масле мало, и чудесных свойств у него нет.
Стойкость на кухне
Из-за малого количества полиненасыщенных жиров масло макадамии медленно окисляется — при хранении и при нагреве. Рафинированное можно использовать для жарки.
Витамин E
Витамин E — антиоксидант, он защищает клетки и сам жир масла. Ложка масла даёт около шестой части его нормы.
Вред и противопоказания масла макадамии
Вред у масла макадамии тот же, что у любого жира, плюс аллергия.
Аллергия на орехи
Макадамия — орех, и аллергия на неё встречается, в том числе перекрёстная с другими орехами. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет белки ореха, поэтому при аллергии на орехи его не едят.
Калории и цена
150 ккал в ложке — много, если лить масло без счёта. К тому же пищевое масло макадамии дорогое, и полезнее оно от этого не становится: по жиру оно близко к оливковому, которое стоит в разы дешевле.
Сколько масла макадамии можно в день
Взрослому хватает 1–2 столовых ложек растительного масла в сумме за день — 17–34 г и 150–301 ккал. Масло макадамии входит в эти ложки вместе с остальными маслами. Пить его ложками натощак смысла нет: польза та же, что в салате.
Детям, беременным и кормящим
Детям масло макадамии дают не раньше, чем они познакомятся с самими орехами без аллергии. Беременным пищевое масло можно в обычной норме, если нет аллергии на орехи. Кормящим мамам его вводят с небольшой порции, ведь орехи — возможный аллерген для малыша.
Как выбрать масло макадамии
Главное — отличить пищевое масло от косметического. На пищевом написано «масло макадамии пищевое» или «масло ореха макадамия, нерафинированное, для салатов», в составе одно масло без отдушек и витаминных добавок. Косметическое продают во флаконах с дозатором и пипеткой, и на нём указано «для наружного применения».
Хорошее нерафинированное масло прозрачное, светло-жёлтое, с мягким ореховым запахом без горечи. Выбирайте стеклянную тёмную бутылку и свежую дату розлива.
Как хранить масло макадамии
Масло макадамии стойкое: из-за малого количества омега-6 и омега-3 оно прогоркает медленнее большинства ореховых масел. Хранят его закрытым в тёмном шкафу, вдали от плиты.
| Условия | Срок |
|---|---|
| Закрытая бутылка, тёмный шкаф | До даты на этикетке |
| Открытая бутылка, тёмный шкаф | Около месяца |
| Открытое нерафинированное в жару | В холодильнике, 2–4 недели |
В холодильнике масло может помутнеть — при комнатной температуре оно снова станет прозрачным.
Масло макадамии в кулинарии
Нерафинированным маслом макадамии заправляют салаты с зеленью, авокадо и цитрусами, поливают готовую рыбу и овощи на гриле, добавляют в соусы и песто вместо части оливкового. Мягкий сливочный вкус хорошо сочетается с десертами и фруктами. Рафинированное масло подходит для жарки и выпечки.
Что стоит знать о масле макадамии
Да, если оно пищевое. Масло макадамии продают и для еды, и для косметики, и это разные продукты. Пищевое масло — чистый жир из ядер ореха, с мягким сливочно-ореховым вкусом, им заправляют салаты и жарят. Косметическое масло во флаконах с дозатором для наружного применения в еду не добавляют: в нём могут быть отдушки и консерванты.
Главное в нём — мононенасыщенные жиры: олеиновая кислота, как в оливковом масле, и редкая пальмитолеиновая кислота, омега-7. При замене сливочного масла такие жиры помогают держать холестерин в норме. В 100 г масла 14 мг витамина E, 93 % нормы. Масло стойкое к окислению, поэтому подходит и для салатов, и для жарки.
Можно, но смысла в этом нет: столовая ложка масла натощак даёт ту же пользу, что и ложка в салате, — 150 ккал, 17 г жира и 2,4 мг витамина E. Лечебного действия у масла макадамии нет. Пьют только пищевое масло, в пределах общей нормы растительных масел — 1–2 столовые ложки в день на все масла вместе.
По калорийности и количеству витамина E они почти одинаковы: 884 ккал и около 14 мг витамина E на 100 г. В обоих больше всего олеиновой кислоты. Но в масле макадамии есть заметная доля пальмитолеиновой кислоты, которой в оливковом почти нет, а вкус у него сливочно-ореховый, без горчинки. Стоит оно заметно дороже.
Да. В масле макадамии мало полиненасыщенных жиров, поэтому при нагреве оно окисляется медленнее, чем подсолнечное или льняное. Для жарки лучше рафинированное: оно выдерживает более высокую температуру. Нерафинированное масло с ореховым ароматом жалко греть — его ценят в салатах и готовых блюдах.
Бывает. Макадамия — орех, и её белки могут вызывать аллергию, иногда перекрёстную с другими орехами. В нерафинированном масле холодного отжима белки ореха сохраняются, поэтому при аллергии на орехи его не едят. Рафинированное масло содержит белка гораздо меньше, но при тяжёлой аллергии его тоже обсуждают с аллергологом.
Комментарии