Миндальное масло
Что такое миндальное масло
Миндальное масло — растительное масло из ядер миндаля обыкновенного (Prunus dulcis, семейство розовых). Для еды используют только сладкий миндаль: горький содержит амигдалин и в пищу не идёт.
В кухне это мягкое масло с тонким ореховым вкусом, в косметике — популярное базовое масло для кожи и волос. Так же, в пищевом и косметическом вариантах, продают и масло макадамии. Чем миндальное масло отличается от прочих масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима светло-жёлтое, прозрачное, с мягким запахом миндаля и сладковатым вкусом. Масло из обжаренного миндаля темнее и ароматнее. Рафинированное почти бесцветное и без вкуса.
Виды и разновидности
Масло различают по сырью, способу получения и назначению.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное холодного отжима | Светлое, ароматное, для салатов, каш и десертов |
| Из обжаренного миндаля | Тёмное, с ярким ореховым вкусом, для заправок |
| Рафинированное | Нейтральное, для выпечки и жарки |
| Косметическое | Для кожи и волос, не для еды |
Как получают миндальное масло
Очищенные ядра сладкого миндаля отжимают на прессе без нагрева, масло отстаивают и фильтруют. Для рафинированного масла жмых дополнительно экстрагируют, а масло очищают и дезодорируют. Из обезжиренного жмыха делают миндальную муку.
Миндальное масло в кулинарии
Нерафинированное миндальное масло добавляют в салаты с зеленью и фруктами, овсянку, творог, смузи и соусы к рыбе. В выпечке оно даёт тонкий ореховый аромат печенью, кексам и макарунам. Рафинированное масло используют для жарки и духовки.
История и происхождение
Миндаль родом из Средней Азии и Ближнего Востока, его выращивают больше четырёх тысяч лет. Миндальное масло упоминают античные авторы как средство для кожи и основу для благовоний. Сегодня главный производитель миндаля — Калифорния, а в Европе — Испания и Италия.
Что стоит знать о миндальном масле
Пищевое миндальное масло отжимают из очищенных ядер сладкого миндаля. Ядра прессуют без нагрева, масло отстаивают и фильтруют, а для рафинированного масла его дополнительно очищают. Горький миндаль для пищевого масла не используют из-за амигдалина. Из обезжиренного жмыха затем делают миндальную муку.
Нерафинированное миндальное масло мягкое, сладковатое, с тонким запахом миндаля и без горечи. Масло из обжаренного миндаля темнее и пахнет ярче, почти как жареный орех. Рафинированное масло почти безвкусное, поэтому его используют там, где аромат не нужен, — для жарки и нейтральной выпечки.
Да, если это пищевое масло сладкого миндаля — на этикетке так и пишут. Его добавляют в салаты, каши, смузи, творог и выпечку. Косметическое масло и эфирное масло горького миндаля в пищу не берут: первое делают не по пищевым нормам, второе без очистки ядовито.
По составу жиров они похожи: в обоих преобладает мононенасыщенная олеиновая кислота. Отличаются вкусом и применением: оливковое масло терпкое и пряное, миндальное — мягкое, сладковатое, с ореховым ароматом, поэтому его чаще берут для десертов и выпечки. Оливковое масло дешевле и привычнее для повседневной готовки.
Комментарии