Льняное масло
Что такое льняное масло
Льняное масло — растительное масло, которое получают из семян льна (Linum usitatissimum), одной из древнейших культур человечества. Это одно из самых известных масел холодного отжима и одновременно одно из самых нестойких к хранению.
Семена льна богаты жиром, при этом сам жир чувствителен к свету, воздуху и теплу. Поэтому льняное масло почти всегда выпускают нерафинированным и фасуют в тёмную тару, а используют исключительно холодным.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное льняное масло — прозрачная жидкость от золотисто-жёлтого до коричневатого цвета, зависящего от сорта семян и способа отжима. Текстура лёгкая, текучая. Свежее масло прозрачное, без осадка и постороннего запаха.
Вкус специфический, с лёгкой горчинкой и травянисто-ореховым оттенком — к нему привыкают не сразу. Лёгкая горечь у свежего масла нормальна, а вот резкая прогорклая горечь говорит о том, что продукт испорчен.
Виды и разновидности
Льняное масло различают по способу отжима и степени очистки. В торговле преобладает нерафинированное масло холодного отжима как самое распространённое.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное, холодный отжим | Самый частый вариант. Только холодным — в каши, салаты, смузи. Хранить в холоде. |
| Нерафинированное, горячий отжим | Выход больше, вкус грубее. Тоже используется холодным, встречается реже. |
| Рафинированное | Очищенное, светлое, без выраженного вкуса. Более стабильное, но редкое в рознице. |
| В капсулах | Масло в желатиновой оболочке как пищевая добавка. Защищено от света и удобно дозируется. |
Как получают льняное масло
Основной способ — холодный отжим: очищенные семена прессуют без нагрева, чтобы сохранить вкус и нестойкие компоненты масла. Сразу после прессования продукт отстаивают и фильтруют от частиц жмыха.
Реже масло получают горячим отжимом или рафинируют для большей стабильности. Поскольку льняное масло быстро окисляется, его разливают в тёмные бутылки или капсулы, а после открытия хранят в холодильнике.
Льняное масло в кулинарии
Льняное масло используют только холодным: им заправляют салаты, поливают отварной картофель, добавляют в каши, творог, смузи и коктейли. Оно хорошо сочетается с зеленью, овощами и кисломолочными продуктами, а его горчинку смягчает мёд или лимон.
Готовить на нём нельзя — при нагреве масло портится. По той же причине его добавляют в уже готовые, не слишком горячие блюда. Жмых, оставшийся после отжима, перемалывают в льняную муку.
Что стоит знать о масле льняном
Его получают из семян льна холодным отжимом. Семена прессуют без сильного нагрева, чтобы сохранить вкус и свойства масла. Подробнее про сами семена — на странице семян льна.
Льняное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, которые легко окисляются на свету, воздухе и в тепле. Поэтому открытую бутылку хранят в холодильнике и используют быстро: прогорклое масло приобретает резкий горький вкус.
Нет. Льняное масло не предназначено для жарки: при нагреве оно быстро окисляется, портится и приобретает неприятный вкус. Его используют только холодным — добавляют в готовые блюда.
Лёгкая горчинка свойственна свежему нерафинированному маслу и считается нормой. А вот выраженная резкая горечь — признак того, что масло окислилось и стало прогорклым; такое в пищу не годится.
Это разные продукты из одного семени. Масло — выделенный жир, жидкость. Льняная мука — перемолотый жмых, остающийся после отжима, в виде порошка. У них разное применение в кухне.
Комментарии