Льняное масло
Что такое льняное масло
Льняное масло — растительное масло из семян льна (Linum usitatissimum, семейство льновых). Главная его жирная кислота — альфа-линоленовая омега-3, поэтому льняное масло считают одним из самых доступных растительных источников омега-3. Похожий состав жира и у более дорогого масла чиа.
Из жмыха после отжима делают льняную муку. Как льняное масло выглядит на фоне подсолнечного, оливкового и других — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Свежее льняное масло — прозрачное, от золотисто-жёлтого до светло-коричневого, с запахом льняного семени и лёгкой горчинкой, которую иногда сравнивают со вкусом рыбьего жира. Чем старше масло, тем горче вкус.
Виды льняного масла
В магазинах льняное масло бывает пищевым и техническим — их не путают.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное холодного отжима | Пищевое, для салатов, каш и творога |
| Рафинированное | Встречается редко, мягче и хранится дольше |
| В капсулах | То же масло, но в желатиновой оболочке, это БАД |
| Техническое (олифа) | Для красок и дерева, в пищу не годится |
Как получают льняное масло
Семена льна очищают и прессуют без нагрева — так получают пищевое масло холодного отжима. Масло отстаивают, фильтруют и сразу разливают в тёмные бутылки: без доступа света и кислорода омега-3 окисляются медленнее.
Из жмыха получают льняную муку, в которой остаются клетчатка, белок и минералы семян.
Льняное масло в кулинарии
Льняное масло используют только без нагрева. Его добавляют в квашеную капусту, винегрет, салат из свежих овощей, к варёной картошке с луком, в гречневую и овсяную кашу, творог и кефир. С творогом льняное масло — классическая пара в русской кухне.
Из-за горьковатого вкуса масло часто смешивают с подсолнечным или оливковым. На сковороду льняное масло не льют.
История льняного масла
Лён — одна из древнейших культур: его выращивали ради волокна и семян ещё в Месопотамии. На Руси льняное масло было главным постным маслом до распространения подсолнечного в XIX веке: на нём готовили в пост, им заправляли кашу и капусту.
Что стоит знать о масле льняном
Льняное масло получают из семян льна масличного. Семена очищают и отжимают на прессе без нагрева, масло отстаивают и фильтруют. Из жмыха затем делают льняную муку. Пищевое льняное масло всегда холодного отжима и нерафинированное, потому что нагрев и очистка разрушают омега-3.
Лёгкий запах, похожий на рыбий жир, у льняного масла от альфа-линоленовой кислоты — той же омега-3, что ценится в рыбе. У свежего масла он едва заметен. Если запах рыбы стал сильным и появилась жгучая горечь, омега-3 окислились и масло прогоркло. Такое масло для еды уже не годится.
Олифа — это техническое льняное масло, которое варят с сиккативами для быстрого высыхания. Она нужна для красок и пропитки дерева и ядовита для еды. Пищевое льняное масло холодного отжима продаётся в продуктовом отделе и на этикетке прямо названо пищевым, путать их нельзя.
Внутри капсул то же льняное масло, только в желатиновой оболочке. Капсулы удобны, если вкус масла неприятен, и масло в них меньше контактирует с воздухом. Но это БАД, и в одной капсуле обычно всего около грамма масла. Столовая ложка из бутылки — это около 17 капсул.
Нет. В льняном масле много омега-3, которые окисляются при нагреве быстрее всех других жирных кислот. На сковороде масло сразу дымит, горчит и накапливает продукты окисления. Льняное масло используют только холодным: в салатах, кашах, твороге и готовых блюдах, добавляя его после того, как блюдо сняли с огня.
Комментарии