Сафлоровое масло
Что такое сафлоровое масло
Сафлоровое масло — растительное масло из семян сафлора красильного (Carthamus tinctorius). Если простыми словами, сафлор — колючее растение семейства астровых, похожее на чертополох с жёлто-оранжевыми цветками. Его семена по форме напоминают мелкие белые семечки, и масло из них отжимают так же, как подсолнечное.
В продаже встречается под двумя названиями — сафлоровое масло и масло сафлора, это один продукт. Главное, что нужно знать: сафлоровое масло бывает двух типов. Классическое, линолевое, по составу жира близко к подсолнечному. Высокоолеиновое получают из новых сортов, и оно ближе к оливковому. В России чаще всего продаётся классическое масло из Казахстана — главного производителя сафлора. Как сафлоровое выглядит среди других масел — на странице о растительных маслах.
Рафинированное сафлоровое масло почти бесцветное, без запаха и вкуса. Нерафинированное холодного отжима — светло-золотистое, с мягким ореховым оттенком и лёгкой травянистой ноткой, без горечи.
Калорийность сафлорового масла на 100 грамм
Калорийность сафлорового масла — 884 ккал на 100 грамм. Это ровно столько же, сколько у подсолнечного и оливкового: масло почти целиком состоит из жира, а у любого жира энергетическая ценность одинаково высокая. Нерафинированное и рафинированное масло по калориям не различаются.
На практике масло считают ложками: в полной столовой ложке сафлорового масла 17 г и 150 ккал, в чайной — 5 г и 44 ккал. Две ложки в салате — это уже 301 ккал, как у небольшой порции гарнира.
| Количество | Калорийность и жир |
|---|---|
| 100 г | 884 ккал, жиры 100 г |
| Столовая ложка (17 г) | 150 ккал, жиры 17 г |
| Чайная ложка (5 г) | 44 ккал, жиры 5 г |
| Две столовые ложки (34 г) | 301 ккал, жиры 34 г |
КБЖУ и состав сафлорового масла
КБЖУ сафлорового масла на 100 г: белки 0 г, жиры 100 г, углеводы 0 г, воды нет. Столовая ложка даёт 17 г жира — 24 % дневной нормы жиров. Холестерина в масле нет, как и в любом растительном жире.
Два типа сафлорового масла различаются составом жира. В классическом больше всего линолевой кислоты из семейства омега-6. В высокоолеиновом основную часть занимает олеиновая кислота, как в оливковом масле. Омега-3 в обоих почти нет, насыщенных жиров немного.
Гликемический индекс сафлорового масла
Гликемический индекс сафлорового масла — 0: углеводов в нём нет, и сахар крови оно не поднимает. В блюде с кашей или картофелем масло немного замедляет усвоение углеводов гарнира.
Витамины в сафлоровом масле
Главный витамин сафлорового масла — витамин E: 34,1 мг на 100 г, больше двух суточных норм. Столовая ложка даёт 5,8 мг — 39 % нормы, чайная — 1,7 мг, 11 %. В подсолнечном витамина E чуть больше, 41,08 мг, так что по этому витамину масла почти равны. Есть в сафлоровом масле и немного витамина K.
| Витамин | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Витамин E | 34,1 мг — 227 % нормы (в ложке 17 г — 5,8 мг, 39 %) |
| Витамин K | 7,1 мкг — 6 % нормы (в ложке — 1,2 мкг, 1 %) |
Витаминов группы B, C, A и D в масле нет: они остаются в жмыхе вместе с белком. Минеральных веществ тоже нет — ни кальция, ни железа, ни калия сафлоровое масло не даёт, за ними идут к семенам, орехам и крупам. Витамин E лучше сохраняется в нерафинированном масле и разрушается при долгой жарке.
Польза сафлорового масла
Польза сафлорового масла держится на двух вещах: ненасыщенных жирах и витамине E. Обе работают, когда масло заменяет в рационе сливочное масло, сало и маргарин, а не добавляется к ним сверху.
Сердце и сосуды
Линолевая и олеиновая кислоты вместо насыщенных жиров помогают снижать «плохой» холестерин. Для высокоолеиновых масел, в том числе сафлорового, такое действие отмечено, когда около полутора столовых ложек в день заменяют жиры с большой долей насыщенных.
Защита клеток
Витамин E — жирорастворимый антиоксидант: он защищает мембраны клеток от окисления. Ложка масла даёт около двух пятых его суточной нормы, поэтому сафлоровое масло — удобный источник витамина E для тех, кто не ест орехи.
Усвоение витаминов из овощей
Бета-каротин моркови, витамин K зелени и ликопин томатов растворяются в жире. Ложка масла в овощном салате помогает им усвоиться лучше, чем без заправки.
Вред и противопоказания сафлорового масла
Вред сафлорового масла связан не с самим маслом, а с количеством и с тем, как его используют. Отдельно стоит сказать о капсулах «для похудения».
Перекос в сторону омега-6
Классическое сафлоровое масло почти целиком состоит из омега-6 и почти не содержит омега-3. Если оно единственное масло в доме, баланс жирных кислот смещается. Его разумно чередовать с маслами, где есть омега-3, — например, льняным или рапсовым.
Калории и капсулы для похудения
Столовая ложка — 150 ккал, и лишние ложки легко складываются в прибавку веса. В капсулах для похудения обычно продают не само масло, а конъюгированную линолевую кислоту, которую из него получают. Эффект у неё в исследованиях небольшой и непостоянный, а капсулы — это тот же жир с теми же калориями.
Кому осторожно
Сафлор — родственник амброзии и ромашки. При аллергии на растения семейства астровых нерафинированное масло холодного отжима пробуют с половины чайной ложки; в рафинированном белка почти нет, и реакции на него редки. Перегретое масло с дымом и горечью не едят: продукты окисления вредны.
Сколько сафлорового масла можно в день
Взрослому хватает 1–2 столовых ложек растительного масла в сумме за день — 17–34 г, 150–301 ккал и от 24 до 49 % дневной нормы жиров. Сафлоровое масло входит в эти ложки вместе с остальными маслами: в салате, каше и на сковороде. Лучше, если это не одно масло, а два-три по очереди.
Детям
Первым в прикорм обычно вводят подсолнечное или оливковое масло. Сафлоровое дают, когда ребёнок уже знаком с растительным маслом, в тех же граммах: к году — до 6 г в день, добавляя в пюре или кашу. Нерафинированное масло холодного отжима маленьким детям начинают с нескольких капель.
Беременным и кормящим
В обычных пищевых количествах сафлоровое масло беременным и кормящим можно — в той же норме, что и взрослым. Капсулы с маслом или конъюгированной линолевой кислотой в это время не принимают без врача.
Как выбрать сафлоровое масло
Сначала определитесь, для чего масло. Для жарки берут рафинированное, лучше высокоолеиновое, если это указано на этикетке. Для салатов — нерафинированное холодного отжима. На этикетке должно стоять «масло сафлоровое пищевое»: сафлоровое масло продаётся и в отделах косметики, и есть его нельзя. «Подсолнечно-сафлоровое» масло — смесь, а не чистый продукт.
Хорошее нерафинированное масло прозрачное, допустим небольшой осадок на дне, пахнет мягко, без горечи и запаха олифы. Выбирайте свежую дату розлива, тёмное стекло и небольшой объём, который уйдёт за месяц.
Как хранить сафлоровое масло
Масло портят свет, тепло и воздух, поэтому бутылку держат плотно закрытой, в тёмном месте и подальше от плиты. Классическое масло с высокой долей линолевой кислоты прогоркает быстрее высокоолеинового.
| Масло | Где и сколько хранить |
|---|---|
| Закрытое, любое | Тёмный шкаф при комнатной температуре, до даты на этикетке |
| Рафинированное после вскрытия | Тёмный шкаф вдали от плиты, около месяца |
| Нерафинированное после вскрытия | Холодильник, израсходовать за 2–4 недели |
В холодильнике нерафинированное масло может помутнеть — это не порча, при комнатной температуре оно снова станет прозрачным. Горький вкус и запах олифы — признак прогоркания, такое масло выбрасывают.
Как использовать сафлоровое масло в кулинарии
Рафинированное сафлоровое масло нейтрально на вкус, поэтому подходит для жарки, тушения, выпечки и домашнего майонеза — оно не перебивает продукты. Лучше всего нагрев переносит высокоолеиновое масло. Классическое линолевое при сильном и долгом нагреве окисляется быстрее, для фритюра его не используют.
Нерафинированным маслом заправляют салаты из свежих овощей, винегрет, холодные соусы и готовые каши. Его мягкий вкус сочетается с зеленью, лимонным соком и горчицей — такой заправке не нужно много соли.
История сафлора
Сафлор — одна из древнейших культур: венки из его цветков нашли в гробнице Тутанхамона. Тысячелетиями его выращивали ради цветков — они дают красную и жёлтую краску для тканей и пищи, а на рынках их продавали как дешёвую замену шафрана. Масло из семян стали делать промышленно только в XX веке, а высокоолеиновые сорта вывели позже. Засухоустойчивый сафлор хорошо растёт в степях Казахстана и Поволжья.
Что стоит знать о сафлоровом масле
По калориям ничем: у обоих по 884 ккал на 100 г. Классическое сафлоровое масло, как и подсолнечное, богато линолевой кислотой омега-6, а витамина E в нём немного меньше — 34,1 мг против 41,08 мг. Вкус у сафлорового мягче, без выраженного аромата жареных семечек. Высокоолеиновое сафлоровое по составу жира ближе к оливковому и лучше переносит жарку.
Да, на рафинированном можно, лучше всего — на высокоолеиновом: в нём больше олеиновой кислоты, и при нагреве оно окисляется медленнее. Классическое линолевое масло подходит для обычной жарки без дыма, но для фритюра и повторного использования его не берут. Нерафинированное масло холодного отжима на сковороду не льют — им заправляют салаты и готовые блюда.
Само по себе нет: столовая ложка — это 150 ккал жира, и лишние ложки добавляют вес, а не убирают. В капсулах «для похудения» продают конъюгированную линолевую кислоту, которую получают из сафлорового масла. Её эффект в исследованиях небольшой и непостоянный. Сафлоровое масло помогает рациону, только если заменяет сливочное масло и сало, а не добавляется к ним.
Нет, это разные растения. Шафран — рыльца крокуса, одна из самых дорогих специй. Сафлор — колючее растение семейства астровых, его ярко-оранжевые цветки издавна продавали как дешёвую замену шафрана, отсюда названия «ложный шафран» и «американский шафран». Масло делают не из цветков, а из семян сафлора, и вкуса шафрана у него нет.
Зависит от блюда. Нерафинированное холодного отжима сохраняет больше витамина E и мягкий ореховый вкус, им заправляют салаты и холодные блюда. Рафинированное без вкуса и запаха, дольше хранится и подходит для жарки, выпечки и майонеза. Калорийность у них одинаковая — 884 ккал на 100 г, поэтому выбирают по назначению, а не по пользе.
В полной столовой ложке 17 г сафлорового масла и 150 ккал, в чайной — 5 г и 44 ккал. Вся энергия приходится на жир: белков и углеводов в масле нет. Одна столовая ложка закрывает около четверти дневной нормы жиров, поэтому масло в салат удобнее отмерять ложкой, чем лить из бутылки на глаз.
Отдельного возраста для сафлорового масла нет: его вводят после того, как малыш уже привык к подсолнечному или оливковому маслу в прикорме. Дают столько же, сколько любого растительного масла, смешивая с овощным пюре или кашей. Нерафинированное масло холодного отжима пробуют с нескольких капель и смотрят на реакцию кожи и стула. Капсулы с маслом детям не дают.
Комментарии