Как выбрать и хранить микрозелень горчицы

Как выглядит микрозелень горчицы

Ростки горчицы — тонкие белые стебельки 4–7 см с парой округлых семядолей на длинных ножках. Настоящие листочки, если лоток дорос до них, у горчицы уже с зубчатым или курчавым краем — по нему её и отличают от ростков редиса и рукколы.

Цвет зависит от сорта. Зелёная и жёлтая горчица дают светло-зелёные всходы, красные сорта — Red Frills, Carbid Red и подобные — бордово-фиолетовые стебельки и лист с тёмной каймой. На вкус красные обычно чуть острее.

Как отличить от ростков редиса и рукколы

Стебельки у всех трёх похожи, и на витрине их путают постоянно. Работают два признака.

• Край настоящего листочка: у горчицы зубчатый или курчавый, у рукколы вырезанный, у редиса гладкий округлый
• Вкус: горчица жжёт «в нос», как хрен; руккола даёт ореховую резкость; редис — короткую редечную остроту, которая быстро проходит

Если лоток куплен без этикетки, вкус решает вопрос за секунду — с горчицей ошибиться невозможно.

Как выбрать микрозелень горчицы

Стебельки должны стоять и быть упругими, семядоли — без желтизны и без прозрачных «водяных» пятен. Субстрат влажный, но не залитый; белый пушистый налёт у основания стебельков — плесень, такой лоток не берут.

У горчицы есть удобный признак свежести: запах. Свежий лоток при встряхивании даёт заметную горчичную ноту. Если пахнет только сыростью — ростки перестояли.

Как хранить микрозелень горчицы

Живая в лотке стоит 5–7 дней при комнатной температуре на светлом подоконнике, если поливать по субстрату, а не в поддон. Срезанная в контейнере живёт 4–6 дней в холодильнике, в отделении для овощей — холода горчица, в отличие от базилика, не боится.

Срезанные ростки не моют перед хранением: вода между стебельками не испаряется, и микрозелень раскисает за сутки. Промывают перед подачей и обсушивают, промакивая полотенцем.

Самая быстрая микрозелень

Горчица всходит за сутки-двое и готова к срезке на 5–7-й день — быстрее всех распространённых микрозеленей: рукколе нужно 7–10 дней, базилику 14–20. Ей не нужен ни особый субстрат, ни подсветка, ни тепло сверх комнатного.

Практических следствий два. Первое: именно горчицу кладут в дешёвые магазинные миксы, и если в лотке «ассорти» что-то жжёт — это почти наверняка она. Второе: покупать её впрок бессмысленно, проще досеять. Сколько ростков уместно за раз — в разделе норма микрозелени горчицы, а кому она не подходит — на странице польза и вред микрозелени горчицы.

Общее описание продукта — на странице о микрозелени горчицы.