Микрозелень гороха
Что такое микрозелень гороха
Под этим названием на прилавке встречаются две разные вещи. Первая — проростки: набухшие горошины с белым корешком в полсантиметра, готовые через два-три дня после замачивания. Вторая — зелёные побеги высотой 8–12 см, срезанные на стадии первых листьев; их и называют микрозеленью в строгом смысле слова.
Состав, который разобран на страницах этого продукта, относится к проросткам: 124 ккал, 8,8 г белка, 27,11 г углеводов на 100 г. У срезанных зелёных побегов воды больше, а крахмала семядолей уже нет, и числа у них другие — это стоит держать в голове, сравнивая упаковки.
Какие на вкус ростки гороха
Вкус узнаваемо гороховый и заметно сладкий — при прорастании часть крахмала превращается в сахара. У проростков он плотный и слегка мучнистый, у зелёных побегов — свежий, ближе к молодому зелёному горошку, с травянистой ноткой.
Текстура хрустящая, ростки не вянут в заправке и держат форму, поэтому их кладут в салат прямо перед подачей. Горечи и остроты нет вовсе — это один из самых мягких по вкусу продуктов категории, и им же чаще всего начинают знакомство с проростками.
Формы и близкие продукты
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Проростки (ростки) | Горошина с корешком, 2–3 дня; салаты, тосты, гарниры. Состав на этих страницах — про них |
| Зелёные побеги | 8–12 см, срезаются ножницами; салаты, украшение блюд, смузи |
| Живая микрозелень в лотке | Стоит на подоконнике неделю, срезают по мере надобности |
| Микрозелень чечевицы | Ближайший родственник по применению и по белку — 8,96 г на 100 г |
| Зелёный горошек | Незрелые семена, а не проростки; совсем другой продукт по составу и вкусу |
Куда добавляют
Ростки гороха кладут в салаты, на бутерброды и тосты с творожным сыром, в тарелку супа перед подачей, к мясу и рыбе как свежий гарнир. В азиатской кухне побеги гороха обжаривают на сильном огне с чесноком буквально минуту — это отдельное блюдо, и, пожалуй, единственный распространённый способ их приготовить.
Готовить проростки долго не принято: при нагреве теряется хруст, ради которого их и берут, а витамины группы B частично разрушаются. Сравнить их с другими ростками каталога можно на странице микрозелени чечевицы — по белку это ближайший сосед.
Сезон
Сезона у ростков нет: сухой горох хранится годами, и вырастить свежую партию можно в любой день. Именно поэтому проростки стали зимним продуктом северных кухонь задолго до появления теплиц — свежая зелень тогда, когда никакой другой нет.
Что стоит знать о микрозелени гороха
Под названием встречаются две формы: проростки — набухшие горошины с корешком, готовые за 2–3 дня, и зелёные побеги 8–12 см, срезанные на стадии первых листьев. Состав на этих страницах относится к проросткам.
Узнаваемо гороховые и сладковатые: при прорастании часть крахмала переходит в сахара. Проростки плотные и слегка мучнистые, зелёные побеги — свежие, ближе к молодому горошку.
Зелёный горошек — это незрелые семена, а ростки — проросшие сухие горошины. У них разный состав: в проростках 8,8 г белка и 124 ккал на 100 г.
В салаты, на тосты с творожным сыром, в тарелку супа перед подачей, к мясу и рыбе. В азиатской кухне побеги обжаривают на сильном огне с чесноком буквально минуту.
Обычно нет: при нагреве теряется хруст и частично разрушаются витамины группы B. Термическая обработка нужна детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом — из соображений микробиологической безопасности.
Сезона нет: сухой горох хранится годами, и свежую партию можно вырастить в любой день за два-три дня.
Комментарии