Сахарная пудра
Что такое сахарная пудра
Сахарная пудра — это обычный белый сахар, смолотый в мельчайший порошок. По составу это та же сахароза, что и в сахаре-песке, только кристаллы раздроблены до размера пылинок. Поэтому пудра мгновенно растворяется в креме и сливках, ложится ровным слоем на выпечку и не скрипит на зубах.
Из-за огромной поверхности частиц пудра тянет влагу из воздуха и слёживается. Чтобы этого не происходило, в промышленную пудру иногда добавляют немного крахмала или антислёживающую добавку — это видно по составу на пачке. Чистая пудра без добавок состоит только из сахара.
Калорийность сахарной пудры на 100 грамм
Калорийность сахарной пудры — 389 ккал на 100 грамм, почти как у сахара-песка с его 387 ккал: это одно и то же вещество, различается лишь помол. Лёгкой пудра кажется только в ложке — она рыхлая, и граммов в ложку помещается меньше.
| Порция | Калорийность и углеводы |
|---|---|
| Чайная ложка без горки, 2,5 г | 10 ккал, углеводы 2,49 г |
| Столовая ложка без горки, 8 г | 31 ккал, углеводы 7,98 г |
| Стакан 236,6 мл, просеянная, 100 г | 389 ккал, углеводы 99,77 г |
| Стакан 236,6 мл, непросеянная, 120 г | 467 ккал, углеводы 119,72 г |
Посыпка кулича или сырников обычно укладывается в чайную ложку — это около 10 ккал. А вот крем со сливками и творожным сыром легко берёт 100–150 г пудры на торт, и каждая сотня граммов добавляет к нему 389 ккал.
Сколько грамм сахарной пудры в ложке и стакане
Сахарная пудра почти вдвое легче сахарного песка того же объёма: мелкие частицы лежат рыхло, с воздухом между ними. Поэтому перевести рецепт «граммы в ложки» по таблице для сахара не получится.
| Мера | Сахарная пудра |
|---|---|
| Чайная ложка без горки | 2,5 г |
| Столовая ложка без горки, непросеянная | 8 г |
| Стакан 236,6 мл, просеянная | 100 г |
| Стакан 236,6 мл, непросеянная | 120 г |
| 50 г | около 6 столовых ложек без горки |
| 100 г | 12–13 столовых ложек без горки |
КБЖУ и гликемический индекс сахарной пудры
КБЖУ сахарной пудры на 100 г: углеводов 99,77 г, белков и жиров 0 г, воды 0,23 г, клетчатки нет. Все углеводы — сахароза, свободный сахар в чистом виде.
Отдельно гликемический индекс сахарной пудры не измеряли. Это та же сахароза, поэтому для неё принят индекс сахара-песка — 70. Мелкий помол всасывание почти не ускоряет: сахароза и так растворяется за минуты.
Витамины и минералы в сахарной пудре
Витаминов и минералов в сахарной пудре практически нет — только следы, которые остались на кристаллах после очистки. Больше всего по доле нормы селена и рибофлавина — около 1 % на 100 г, то есть в чайной ложке это сотые доли процента.
| Вещество | На 100 г и доля суточной нормы |
|---|---|
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,019 мг — 1 % |
| Селен | 0,6 мкг — 1 % |
| Медь | 0,007 мг — 0,7 % |
| Железо | 0,06 мг — 0,3 % |
| Натрий | 2 мг — 0,2 % |
| Калий | 2 мг — 0,1 % |
| Кальций | 1 мг — 0,1 % |
Польза и вред сахарной пудры
Польза сахарной пудры — кулинарная: она делает кремы гладкими, глазурь блестящей, а посыпку ровной. Как источник энергии она ничем не отличается от сахара: сахароза за минуты даёт глюкозу мозгу и мышцам.
Вред — тот же, что у любого сахара в избытке: кариес, лишние калории без насыщения, скачки глюкозы и повышенный риск диабета второго типа при привычке к сладкому. Пудра легко «прячется» в кремах, муссах и глазури, поэтому её количество в десертах недооценивают.
- Что будет, если есть пудру ложками. То же, что с сахаром: быстрый подъём глюкозы, нагрузка на зубы и лишние калории. Сухой порошок к тому же легко вдохнуть — он вызывает кашель.
- Диабет. Сахарную пудру ограничивают так же строго, как сахар-песок; мелкий помол не делает её мягче.
- Добавки. Пудра с крахмалом годится для посыпки, но в меренге и айсинге крахмал иногда мешает — в составе он указан.
Сколько сахарной пудры можно в день
Сахарная пудра входит в общий предел свободных сахаров. ВОЗ советует держать их ниже 10 % калорийности рациона, а лучше ниже 5 %: при 2000 ккал это не больше 50 г, в идеале около 25 г в день на всё сладкое. Кусок торта с кремом на пудре может закрыть эту норму целиком.
Детям до двух лет добавленный сахар, включая пудру, не дают. Дошкольникам и школьникам — не больше 25 г свободных сахаров в день; посыпка сырников чайной ложкой пудры — это 2,5 г, и она спокойно укладывается в этот предел.
Как выбрать сахарную пудру
Хорошая пудра белоснежная, сухая и рассыпчатая, без комков и посторонних запахов. В составе чистой пудры только сахар; «крахмал», «антислёживающий агент E551» или «ванилин» означают добавки. Для айсинга, меренги и шоколада лучше брать пудру без крахмала, для посыпки и кремов подойдёт любая.
Упаковку берут целую, без влажных пятен: пудра впитывает влагу из воздуха быстрее сахара, и отсыревшая пачка уже слежалась внутри.
Как хранить сахарную пудру
Сахарную пудру хранят при комнатной температуре в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере, подальше от плиты, чайника и пряностей: она быстро впитывает и влагу, и чужие запахи. Портиться пудре нечему, поэтому срок годности на упаковке долгий, но открытая пачка слёживается за несколько недель.
Комки безопасны: перед использованием пудру просеивают через мелкое сито. В холодильник её не ставят — на холодном порошке оседает конденсат, и он схватывается коркой.
Как использовать сахарную пудру и чем её заменить
Пудрой посыпают куличи, сырники, штрудели и вафли, на ней взбивают сливки, творожный крем и безе, варят айсинг и глазурь для пряников. Она растворяется без нагрева, поэтому незаменима там, где сахар-песок остался бы хрустящими крупинками.
Сделать пудру дома просто: сахар-песок мелют в кофемолке или мощном блендере до порошка и просеивают. В тесте для коржей и печенья пудру можно заменить сахаром в той же массе, но в кремах и сливках песок не растворится и захрустит. Ванильный сахар — это сахар с ванилином, пудрой он не является, а бескалорийную «пудру» делают из эритрита.
Что стоит знать о сахарной пудре: нюансы, отличия и неочевидное
В столовой ложке без горки помещается 8 г непросеянной сахарной пудры, в чайной — 2,5 г. Это заметно меньше, чем у сахара-песка, потому что частицы пудры лежат рыхло, с воздухом. Ложка с горкой весит заметно больше ровной, поэтому для крема и глазури пудру точнее взвешивать. 100 г пудры — это 12–13 столовых ложек без горки.
В 100 г сахарной пудры 389 ккал — практически столько же, сколько в сахаре-песке, потому что это одна и та же сахароза, только мелко смолотая. В чайной ложке без горки (2,5 г) около 10 ккал, в столовой без горки (8 г) — 31 ккал. Пудра кажется лёгкой только потому, что в ложку её помещается меньше граммов.
В тесте для печенья, коржей и кексов можно: берут сахар в той же массе, а в ложках — меньше, потому что песок плотнее. В кремах, взбитых сливках, айсинге и глазури замена не работает — песок не успевает раствориться, и крем хрустит. Выход — смолоть сахар в кофемолке до пудры и просеять.
Можно, если мерить весами: 100 г сахара заменяют 100 г пудры. В ложках так не выйдет — столовая ложка пудры весит 8 г, а сахара-песка заметно больше, и десерт получится недостаточно сладким. В чае и кофе пудра растворяется быстрее, в тесте даёт более нежную и плотную структуру, а корочка на выпечке получается менее хрустящей.
Да, это обычный пищевой сахар, только смолотый. Но есть её ложками так же вредно, как ложками сахар: быстрый подъём глюкозы, нагрузка на зубы и лишние калории — 389 ккал на 100 г. Сухой порошок к тому же легко вдохнуть и закашляться. Пудра хороша как посыпка и основа для кремов, а сама по себе питательной ценности не несёт.
Насыпьте сахар-песок в чистую сухую кофемолку или мощный блендер и мелите до состояния муки, затем просейте через мелкое сито, чтобы убрать недомолотые кристаллы. Молоть лучше небольшими порциями и дать пудре осесть перед открыванием крышки. Хранят домашнюю пудру в сухой закрытой банке — без крахмала она слёживается быстрее магазинной.
Только частично. Ванильный сахар — это сахар-песок или пудра с ванилином, продаётся маленькими пакетиками и нужен для аромата, а не для сладости. Если он мелкого помола, его можно добавить в крем вместе с пудрой, но заменить всю пудру пакетиками не получится: объёма не хватит, а ванили окажется слишком много.
Комментарии