4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Эритрит

Что такое эритрит

Эритрит (эритритол) — натуральный сахарозаменитель из группы сахарных спиртов (полиолов). Он встречается в небольших количествах во фруктах и ферментированных продуктах, а в промышленности его получают ферментацией глюкозы. Внешне это белые кристаллы, похожие на сахар, со сладостью около 60–70% от сахарозы и охлаждающим послевкусием.

Чем эритрит отличается от других подсластителей

Главная особенность эритрита — практически нулевая калорийность и гликемический индекс около нуля: он не повышает уровень глюкозы и инсулина. В отличие от ксилита и сорбита, эритрит почти не вызывает слабительного эффекта, потому что большая часть всасывается в тонком кишечнике и выводится почками в неизменном виде.

Что стоит знать об эритрите: нюансы и неочевидное

Эритрит — это натуральный продукт или химия?

Эритрит относят к натуральным сахарным спиртам: он содержится в винограде, грушах, грибах и ферментированных продуктах. В промышленности его получают брожением глюкозы под действием дрожжей, то есть биотехнологическим, а не синтетическим путём. По происхождению он ближе к продуктам ферментации, чем к искусственным подсластителям вроде аспартама.

Почему у эритрита холодный привкус?

При растворении кристаллов эритрита во рту происходит эндотермическая реакция — растворение поглощает тепло, и язык ощущает лёгкую прохладу. Этот охлаждающий эффект особенно заметен в сухих смесях и шоколаде. В горячих напитках и выпечке он почти не чувствуется, поэтому многим эритрит привычнее использовать именно в тёплых блюдах.

Можно ли печь с эритритом?

Да, эритрит термостабилен и подходит для выпечки, но ведёт себя иначе, чем сахар: не даёт карамелизации и румяной корочки, может кристаллизоваться при остывании и слегка холодит. Часто его смешивают с другими подсластителями или используют специальные смеси «эритрит плюс стевия», чтобы компенсировать меньшую сладость.