Минералы и микроэлементы в семенах чиа
Минеральный состав семян чиа
Профиль типичен для масличных семян, но с очень высоким кальцием: фосфор, кальций, калий и магний как основа, дополненные железом, цинком, марганцем, медью и селеном. Значения даны на 100 г сухих семян; в порции 10–20 г минералов пропорционально меньше.
Кальций и магний в семенах чиа
Кальция в чиа около 631 мг, магния — порядка 335 мг на 100 г. Кальций нужен костям и проведению нервных сигналов, а магний участвует в работе ферментов и мышц. Для растительного продукта такое содержание кальция выделяет чиа на фоне других семян.
Остальные минералы
Помимо кальция и магния, в чиа много фосфора и калия, а также железо, цинк, марганец, медь и заметное количество селена (около 55 мкг). Натрия немного — порядка 16 мг, поэтому семена относятся к продуктам с низким содержанием натрия.
Приведённые значения ориентировочны и зависят от сорта, региона и условий выращивания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Как выбрать хорошие семена и сколько они хранятся — в разделе как выбрать и хранить.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о семенах чиа.
Минералы и микроэлементы в семенах чиа: что важно знать
В семенах чиа много фосфора (около 860 мг на 100 г), кальция (631 мг), калия и магния. Кальция в чиа больше, чем во многих орехах и семенах. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, марганец и медь, есть селен. Это богатый минералами продукт, типичный для масличных семян.
В 100 г семян чиа около 631 мг кальция — один из самых высоких показателей среди семян и орехов. Кальций нужен костям, мышцам и проведению нервных сигналов. Учтите, что фитаты семян частично связывают кальций, снижая долю, которая реально усваивается организмом.
Да, магния в чиа около 335 мг на 100 г — высокая величина для растительного продукта. Магний участвует в работе ферментов, мышц и нервной системы. Семена чиа обычно добавляют ложками (по 10–20 г), поэтому фактический вклад в суточное поступление магния пропорционально меньше.
Да, около 7,7 мг железа на 100 г — много для растительного источника. Это негемовое железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. Витамин C помогает его усвоению, а фитаты семян, наоборот, снижают. Замачивание чиа частично улучшает биодоступность минералов.
Да, при замачивании семена впитывают воду и образуют гель, но сами минералы никуда не деваются. В пересчёте на сухой вес их количество остаётся прежним. При этом замачивание частично снижает действие фитатов, что может немного улучшить усвоение железа, цинка и кальция.
Комментарии