Семечки подсолнуха
Что такое семечки подсолнуха
Подсолнечник — это однолетнее растение Helianthus annuus из семейства Астровые, к тому же роду относится и топинамбур. Семечки подсолнуха — это его плоды-семянки, вызревающие в крупной корзинке-соцветии.
Растение узнаваемо благодаря высокому стеблю и большой жёлтой корзинке, окружённой яркими лепестками. После цветения сердцевина заполняется сотнями семечек, плотно уложенных по спирали.
Как выглядят и какие на вкус
Семечки каплевидные, заострённые с одного конца, заключённые в плотную кожуру-лузгу. У грызовых сортов она крупная, серо-чёрная с белыми полосками, у масличных — мелкая и сплошь чёрная. Внутри скрывается светлое продолговатое ядро.
Вкус у ядра маслянистый, мягко-ореховый, у сырых семечек более нейтральный, а у обжаренных — насыщенный и ароматный с лёгкой поджаристой ноткой. Текстура плотная и чуть хрустящая.
Виды и формы
На полках подсолнечные семечки встречаются в нескольких формах — от семечек в лузге до продуктов переработки, которые различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сырые семечки в лузге | Необжаренные семечки в кожуре. Их лущат, обжаривают или проращивают. |
| Жареные семечки | Семечки в лузге, обжаренные для аромата. Самый привычный снек. |
| Очищенные ядра | Семечки без кожуры. Добавляют в салаты, выпечку, гранолу и батончики. |
| Подсолнечное масло | Масло из семечек для жарки и заправки, рафинированное и нерафинированное. |
| Урбеч из подсолнечника | Густая паста из перетёртых ядер. Намазывают на хлеб, добавляют в каши. |
Сезон и где растёт
Подсолнечник цветёт в середине лета, а семечки убирают с конца августа по сентябрь, когда корзинки подсыхают и темнеют. Это теплолюбивая засухоустойчивая культура, которой нужно много солнца.
В России подсолнечник — одна из главных масличных культур: его выращивают на юге, в Краснодарском крае, Ростовской и Волгоградской областях, Поволжье и на Алтае. Крупные посевы есть также на Украине и в странах Причерноморья.
Семечки подсолнуха в кулинарии
Очищенные ядра добавляют в хлеб, гранолу, батончики, салаты и творог, посыпают ими каши и выпечку. Из семечек делают халву и козинаки, готовят пасту и урбеч, а из обжаренных ядер — хрустящую посыпку.
Подсолнечное масло используют для жарки и заправки салатов, а из размолотых ядер получают растительное молоко. Жареные семечки в лузге остаются популярным народным снеком.
История и происхождение
Родина подсолнечника — Северная Америка, где коренные народы выращивали его тысячи лет назад. В XVI веке его завезли в Европу как декоративное, а в масличную культуру превратили уже в России в XIX веке.
Что стоит знать о семечках подсолнуха
Грызовые сорта дают крупные семечки с толстой полосатой кожурой — их лущат и едят как снек. Масличные семечки мельче, с тонкой чёрной шелухой и высоким содержанием жира, их выращивают в основном для отжима масла.
Полосатые — это обычно грызовые сорта для еды, крупнее и легче лущатся. Чёрные мелкие семечки чаще относятся к масличным сортам и идут на масло. По вкусу ядра похожи, отличается в основном размер и назначение.
Из них отжимают подсолнечное масло, готовят урбеч и подсолнечную пасту, делают халву и козинаки. Очищенные ядра едят как снек и добавляют в выпечку, салаты и гранолу.
Да, но в основном молодые растения: их бутоны в течение дня поворачиваются вслед за солнцем — это явление называют гелиотропизмом. Когда корзинка с семенами созревает, она обычно фиксируется в одном положении, чаще на восток.
Родина подсолнечника — Северная Америка, где его выращивали коренные народы задолго до прихода европейцев. В Европу растение завезли как декоративное, а масличную культуру из него сделали уже в России в XIX веке.
Комментарии