Соль гималайская
Что такое гималайская соль
Гималайская соль — каменная соль розового цвета, которую добывают в Пакистане, в шахтах Соляного кряжа, чаще всего в Кхевре. До самих Гималаев оттуда около 300 км, так что название скорее рекламное. Соль отложилась на месте древнего моря, высохшего сотни миллионов лет назад, и по сути это та же каменная поваренная соль, только менее очищенная. В магазинах её продают как «розовую соль» или «розовую гималайскую соль» — пищевую крупного и мелкого помола, в мельницах и солевыми плитками.
Чёрная гималайская соль, она же кала намак, — другой продукт: соль прокаливают с травами и плодами, и она приобретает запах варёного яйца от соединений серы. Её используют в индийской кухне.
Почему гималайская соль розовая
Цвет дают примеси соединений железа, прежде всего оксида железа, которые вкраплены в пласты галита. Их доля невелика, поэтому оттенок у кристаллов разный — от почти белого и бледно-розового до красноватого, часто с прожилками. Чем темнее кристалл, тем больше в нём примесей, но солёность от этого не меняется.
Состав гималайской соли
Калорий в гималайской соли нет: белков, жиров и углеводов в ней ноль, витаминов тоже нет. На 97–99 % она состоит из хлорида натрия, остальное — примеси. Состав ниже приведён по исследованию 31 образца розовой соли из магазинов Австралии (Fayet-Moore и соавторы, 2020).
| Элемент | В 100 г | В 5 г — доля нормы |
|---|---|---|
| Натрий | 39 472 мг | 1 974 мг — 152 % |
| Сера | 734 мг | 36,7 мг — 4 % |
| Кальций | 269,5 мг | 13,5 мг — 1 % |
| Магний | 265,5 мг | 13,3 мг — 3 % |
| Калий | 240,6 мг | 12 мг — меньше 1 % |
| Кремний | 13,1 мг | 0,66 мг — 2 % |
| Железо | 6,38 мг | 0,32 мг — 2 % |
По натрию розовая соль первая в категории специй — вровень с обычной поваренной. Кроме перечисленного, в ней находят следы десятков других элементов, в том числе алюминия: в 5 г — около 0,4 мг.
Чем гималайская соль отличается от обычной
Натрия в розовой и обычной соли почти поровну, поэтому солят они одинаково и на давление действуют одинаково. Разница — в примесях, цвете и обработке: гималайскую соль только дробят и просеивают, не вываривают и не очищают, в неё не добавляют йод и антислёживатель.
| На 100 г | Гималайская | Поваренная | Серая морская |
|---|---|---|---|
| Натрий | 39 472 мг | 38 758 мг | 32 200 мг |
| Магний | 265,5 мг | 22 мг | 503 мг |
| Калий | 240,6 мг | 8 мг | 99,3 мг |
| Кальций | 269,5 мг | 368 мг | 181 мг |
| Йод | в розовой и морской почти нет, в йодированной поваренной — добавлен | ||
Магния в розовой соли в 12 раз больше, чем в поваренной, калия — в 30 раз, но в граммах, которые человек съедает, это всё равно крохи.
Польза гималайской соли
Как любая соль, розовая даёт организму натрий и хлор — без них не работают нервы, мышцы и пищеварение. Особых лечебных свойств у неё нет: реклама про «84 полезных минерала», очищение от шлаков и выравнивание кислотно-щелочного баланса исследованиями не подтверждается. Большинство из этих элементов присутствуют в следовых количествах, и среди них есть нежелательные.
Чтобы получить из розовой соли хотя бы 10 % нормы магния, её пришлось бы съесть 15 г. Натрия в таком количестве — 5 921 мг, в четыре с половиной раза больше нормы. Выбирать гималайскую соль стоит ради вкуса, хруста и красивой подачи.
Вред гималайской соли
- Натрий. Лишняя розовая соль поднимает давление и задерживает воду так же, как обычная. При гипертонии, болезнях почек и сердца её ограничивают наравне с поваренной.
- Нет йода. Если полностью заменить йодированную соль гималайской, можно недополучать йод — особенно детям, беременным и жителям районов, где йода мало в воде и почве.
- Тяжёлые металлы. В одном из 31 образца исследования уровень свинца превысил допустимый австралийскими нормами. Соль не очищают, поэтому примеси в ней остаются.
- Подделки. Встречается обычная соль, подкрашенная красителем.
Сколько гималайской соли можно в день
Всемирная организация здравоохранения советует взрослым не больше 5 г соли в день — и это вся соль, включая ту, что уже есть в хлебе, сыре и колбасе. Для розовой соли норма та же: 5 г гималайской соли — это 1 974 мг натрия. Детям нужно ещё меньше, а малышам до года соль не добавляют.
Можно ли солить гималайской солью
Да. Ею солят блюда, рыбу, огурцы и капусту — для засолки и квашения традиционно берут соль без добавок, и гималайская подходит. Для малосольной форели и сёмги лучше мелкий помол, для огурцов и капусты — крупный. Ограничение одно — цена: на банку огурцов уходит много соли, а розовая заметно дороже каменной.
Как выбрать гималайскую соль
Посмотрите на страну происхождения: настоящую гималайскую соль везут из Пакистана. Цвет у натуральной соли неравномерный — кристаллы разных оттенков, от бледно-розового до красновато-оранжевого, с белыми вкраплениями. Одинаково ярко-розовые кристаллы должны насторожить. Растворите щепотку в стакане воды: натуральная соль даёт прозрачный раствор, иногда с небольшим осадком, а если вода порозовела — соль подкрашена. В составе на упаковке должна быть только соль.
Как хранить гималайскую соль
Соль не портится, но впитывает влагу и слёживается. Держите её в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой, подальше от плиты и раковины. Для крупной соли выбирайте мельницу с керамическими жерновами: соль разъедает металл.
Как использовать гималайскую соль
Розовую соль берут для финальной посыпки: крупные кристаллы красиво смотрятся на стейке, запечённых овощах, салатах, авокадо-тостах и даже на шоколадных десертах и карамели. На солевых плитках, нагретых на плите или гриле, жарят тонкие ломтики мяса, рыбы и креветок, а охлаждённые плитки служат подносом для сыра, фруктов и сашими. В бульон и воду для макарон тратить её нет смысла — растворённая, она не отличается от обычной соли.
Что стоит знать о гималайской соли
По натрию почти ничем: и та и другая на 97–99 % состоят из хлорида натрия, поэтому солят и влияют на давление одинаково. Гималайскую соль не очищают, в ней больше примесей — магния, калия, железа, — отсюда розовый цвет и чуть более мягкий вкус. В неё не добавляют йод и антислёживатель. Разница в минералах на реальных количествах соли не заметна.
Практически нет: розовую соль не йодируют, а природного йода в каменной соли — следы. Поэтому она не заменяет йодированную соль как источник йода. Если вы солите только розовой солью, йод должен поступать из морской рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов. Для детей и беременных лучше оставить в доме и йодированную соль.
В ней действительно находят следы многих элементов, но почти все — в микроскопических количествах, которые на здоровье не влияют. В 5 г розовой соли магния и железа набирается лишь 2–3 % нормы. Среди примесей есть и нежелательные: алюминий, свинец, в одном из исследованных образцов свинца было больше допустимого. Так что «84 минерала» — рекламный ход, а не лечебное свойство.
Можно. Для малосольной рыбы, форели и сёмги берут мелкую розовую соль, для огурцов и квашеной капусты — крупную. В гималайской соли нет йода и антислёживателя, поэтому для засолки она подходит так же, как обычная каменная соль без добавок. Вкус заготовок почти не меняется, а вот стоимость выходит заметно выше.
Детям подходит любая соль в возрастной норме — а она меньше взрослой. До года соль в еду ребёнка не добавляют. Розовая соль не полезнее обычной, а йода в ней нет, поэтому для детского меню лучше йодированная соль, чтобы ребёнок получал йод, нужный для щитовидной железы и развития мозга.
Ноль. Гималайская соль — минерал: в ней нет белков, жиров и углеводов, поэтому калорийность и КБЖУ нулевые, как у любой соли. На вес она тоже влияет не калориями, а задержкой воды: солёная еда удерживает жидкость, и после неё весы могут показать прибавку, которая уходит за день-два.
Это кала намак — соль, которую в Индии прокаливают с травами и плодами. Она тёмная в кусках и розовато-серая в порошке, пахнет варёным яйцом из-за соединений серы. Ею приправляют чатни, салаты, закуски и веганские блюда, где нужен вкус яйца. С розовой гималайской солью её роднит только происхождение из каменной соли региона.
Комментарии