Польза и вред соли
Чем полезна соль для организма человека
Без поваренной соли организм не работает: натрий и хлор держат водный баланс, проводят нервный сигнал и участвуют в пищеварении. Но потребность в них небольшая и легко закрывается обычной едой, поэтому польза соли — это польза умеренной дозы, а главные риски связаны с её избытком.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Водно-солевой баланс | Натрий удерживает воду во внеклеточной жидкости и поддерживает нормальный объём крови |
| Нервы и мышцы | Ток ионов натрия запускает нервный импульс и сокращение мышц, включая сердечную |
| Пищеварение | Из хлора желудок делает соляную кислоту, без которой не расщепляется белок |
| Всасывание питательных веществ | Глюкоза и часть аминокислот проходят через стенку кишечника вместе с натрием |
| Щитовидная железа | Йодированная соль — простой способ получить йод в регионах, где его мало в воде и почве |
Отдельная польза соли — кулинарная, и она тоже про здоровье: соль консервирует. Квашеная капуста, солёная рыба и соленья веками позволяли пережить зиму без витаминного голода. Сегодня эта же роль превратилась в минус: большую часть соли мы получаем не из солонки, а из хлеба, сыров, колбас и готовых соусов.
Гималайская, морская и йодированная соль: есть ли разница
Гималайская розовая и морская соль — тот же хлорид натрия. Розовый цвет даёт железо, мягкий вкус морской — магний и кальций, но их доли настолько малы, что на здоровье не влияют. Нагрузка на давление и почки у всех этих видов одинаковая, поэтому менять обычную соль на дорогую ради пользы смысла нет.
Действительно полезной добавкой бывает только йод. Большая часть России — территория природного дефицита йода, и йодированная соль помогает щитовидной железе без таблеток, если ею солить готовые блюда. Чёрная четверговая соль — просто соль, прокалённая с ржаным хлебом: вкус другой, польза та же.
Вред и противопоказания соли
Лишний натрий задерживает воду и повышает давление, и это главный вред соли. Эффект накапливается годами, поэтому привычка много солить опасна даже тем, кто сейчас чувствует себя здоровым.
- Давление, сердце и сосуды. Избыток соли — один из главных факторов гипертонии, а с ней растёт риск инсульта и инфаркта.
- Почки. Выводить лишний натрий приходится почкам; при их болезнях соль ограничивают строго по назначению врача.
- Отёки. Солёный ужин утром заметен по лицу и ногам: натрий тянет за собой воду.
- Желудок. Постоянно солёная еда раздражает слизистую, а солёные и копчёные продукты связывают с повышенным риском болезней желудка.
- Кости. С натрием почки выводят и кальций, поэтому избыток соли вредит костям.
- Отказ от соли совсем. Тоже вред: при сильном потении и питье одной только воды натрий падает, появляются слабость, головокружение и судороги.
Важно: при хронических болезнях, при беременности и в детском питании количество соли согласуйте с врачом или диетологом. Сколько граммов в день укладываются в безопасную меру — в разделе норма соли в день. Полная карточка продукта — на странице соль.
Польза и вред соли: что важно знать
Соль — источник натрия и хлора, без которых не работают нервы, мышцы и пищеварение. Натрий держит воду в сосудах и поддерживает объём крови, хлор нужен желудку для соляной кислоты, а вместе с натрием в кишечнике всасываются глюкоза и аминокислоты. Йодированная соль вдобавок помогает щитовидной железе. Но всё это закрывается небольшим количеством соли, которое человек и так получает с обычной едой, поэтому досаливать ради пользы не нужно.
Лишний натрий задерживает воду, увеличивает объём крови и нагрузку на сосуды. Со временем это ведёт к гипертонии, а она повышает риск инсульта, инфаркта и болезней почек. Солёная еда вызывает отёки и жажду, вместе с натрием почки выводят кальций, что плохо для костей. Постоянно солёный рацион раздражает слизистую желудка. Вред накапливается годами и незаметно, поэтому соль стоит ограничивать заранее, не дожидаясь проблем с давлением.
Практически нет. Гималайская, морская и обычная поваренная соль почти целиком состоят из хлорида натрия, и давление поднимают одинаково. Примеси железа, магния и кальция, которые дают цвет и мягкий вкус, в съедаемых граммах соли ничтожны. Выбирать розовую или морскую соль можно ради вкуса и красивой подачи, но считать её лекарством или «здоровой заменой» не стоит: важно общее количество соли за день, а не её вид.
Нитритная соль — смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия. Её используют для посола колбас и ветчины: нитрит сохраняет розовый цвет мяса и подавляет бактерии ботулизма. В дозировке по рецептуре она безопасна, но солить ею обычную еду нельзя — нитрит в избытке токсичен. Риск есть и в самих колбасах: при сильной жарке копчёностей образуются нитрозамины, поэтому такие продукты лучше не пережаривать и есть их нечасто.
Для большинства жителей России — да. В воде и почве многих регионов мало йода, а он нужен щитовидной железе для гормонов, особенно при беременности и детям. Йодированная соль закрывает часть потребности без таблеток, если заменить ею обычную. Йод летучий, поэтому такой солью лучше солить готовые блюда, а не долго кипящую воду. При болезнях щитовидной железы вопрос о йоде решает эндокринолог.
Здоровому человеку полностью исключать соль не нужно. Натрий есть почти во всех продуктах, и совсем без него обойтись невозможно, а при сильном потении, в жару и на тренировках нехватка натрия вызывает слабость, головокружение и судороги. Разумный путь — не отказ, а мера: не досаливать готовое, реже покупать колбасы, соусы и снеки. Бессолевую диету назначает врач при конкретных болезнях, самостоятельно её не устраивают.
Комментарии