Соль морская
Что такое морская соль
Морская соль — соль, которую получают выпариванием морской воды. Воду запускают в мелкие бассейны у берега, солнце и ветер её испаряют, и на дне остаются кристаллы. Так соль добывают во Франции, Португалии, Италии, Испании и других тёплых странах. В отличие от каменной соли из шахт, морская соль — «молодая»: ей не миллионы лет, а один сезон.
По составу это тот же хлорид натрия, что и в обычной поваренной соли, но нерафинированная морская соль сохраняет немного магния, кальция и калия, а вместе с ними воду. Отсюда её серый оттенок, влажность и мягкий, чуть горьковатый вкус.
Виды морской соли
| Вид | Чем отличается и для чего |
|---|---|
| Серая нерафинированная | Крупная, влажная, с глиной со дна бассейнов. Для засолки, тушения, запекания в соли |
| Флёр-де-сель | Тонкая корочка кристаллов с поверхности воды, собирается вручную. Для посыпки готовых блюд |
| Хлопья | Плоские пирамидки, хрустят на зубах. Для мяса, салатов, выпечки |
| Белая мелкая | Очищенная и высушенная, часто йодированная. Для ежедневной готовки |
| С травами и водорослями | Смесь морской соли с сушёной зеленью, чесноком или ламинарией. Готовая приправа |
Крымская розовая соль — соль солёных озёр, а не моря: розовый цвет ей дают микроскопические водоросли. Розовая гималайская соль — каменная, её добывают в шахтах.
Можно ли есть морскую соль
Да, если на пачке написано «пищевая». Такой солью солят всё то же, что и обычной: супы, мясо, рыбу, овощи, выпечку, заготовки. Морская соль для ванн в пищу не годится — это косметика, в ней бывают отдушки, красители и эфирные масла.
Состав и калорийность морской соли
Калорий в морской соли нет: белков, жиров, углеводов — ноль, витаминов тоже нет. Серая соль содержит около 5 г воды на 100 г, поэтому натрия в ней на шестую часть меньше, чем в поваренной, — 32 200 мг. По магнию морская соль первая в категории пряностей: 503 мг на 100 г, хотя в 5 г соли это всего 6 % нормы.
Морская соль в кулинарии
Крупную серую соль кладут в воду для варки, в рассолы и маринады, в ней запекают рыбу и мясо «под соляной коркой». Флёр-де-сель и хлопья добавляют в самом конце — на стейк, томаты, авокадо, шоколад и карамель: кристаллы хрустят и дают яркие вспышки солёного вкуса.
Морской солью можно солить огурцы, капусту и рыбу: для засолки подходит крупная и средняя соль без добавок. Из-за влажности серой соли её лучше отмерять по весу и брать чуть больше, чем сухой каменной соли.
Что стоит знать о морской соли
Поваренную соль добывают в шахтах или вываривают из рассола и очищают почти до чистого хлорида натрия. Морскую выпаривают из морской воды, и в нерафинированной остаются магний, кальций, калий и вода. Поэтому серая морская соль мягче на вкус и содержит на шестую часть меньше натрия. Солят обе одинаково, и на давление действуют тоже.
Ноль. Морская соль — минерал, в ней нет белков, жиров и углеводов, поэтому КБЖУ нулевое. Калорийность продуктов «с морской солью» — чипсов, семечек, конфет, крекеров — складывается из других ингредиентов, а соль в ней не участвует. Влияет соль на вес только задержкой воды, а не калориями.
Можно. Для огурцов, капусты и помидоров берут крупную или среднюю пищевую морскую соль без йода, трав и антислёживателя. Серая морская соль влажная, поэтому её лучше отмерять по весу: граммов на литр рассола нужно столько же или чуть больше, чем обычной каменной соли, потому что натрия в ней немного меньше.
Очень мало. Хотя в морской воде йод есть, после выпаривания в соли его остаются следы, и источником йода она не служит. Если нужен йод, выбирайте морскую соль с надписью «йодированная» — в неё добавляют йодат калия, как в обычную йодированную соль. Или получайте йод из морской рыбы и морепродуктов.
Флёр-де-сель, или «цветок соли», — тонкие кристаллы, которые образуются на поверхности воды в солевых бассейнах в жаркие безветренные дни. Их собирают вручную деревянными граблями, поэтому соль дорогая. Она хрупкая и чуть влажная. Её не варят и не растворяют, а посыпают ею готовые блюда перед подачей.
Комментарии