Соус хойсин
Что такое соус хойсин
Соус хойсин — густой сладко-солёный китайский соус на основе ферментированной соевой пасты с сахаром, уксусом, чесноком, кунжутом и пряностями. Его часто называют просто хойсин. Название переводится как «морепродукты», хотя морепродуктов в соусе нет: так исторически звали соус, который подавали к рыбе в Южном Китае.
Самое известное блюдо с хойсином — утка по-пекински: соус намазывают на тонкий блинчик вместе с мясом, огурцом и зелёным луком.
Состав соуса хойсин
Состав соуса хойсин строится вокруг ферментированной соевой пасты. К ней добавляют сахар или патоку, рисовый уксус, чеснок, кунжутное масло, красный перец и пряности — чаще всего бадьян и смесь «пять специй». Густоту дают крахмал из сладкого картофеля или риса. В промышленных соусах бывают загустители, консерванты и краситель.
Глютен в хойсине есть почти всегда: соевую пасту делают с пшеницей.
Как выглядит и какой на вкус хойсин
Хойсин — тёмно-коричневый, почти чёрный, очень густой глянцевый соус, похожий по текстуре на варенье. Вкус сладкий и солёный одновременно, с глубиной ферментированной сои, лёгкой остротой чеснока и пряным ароматом бадьяна.
Калорийность соуса хойсин на 100 грамм
Калорийность соуса хойсин — 220 ккал на 100 грамм, почти в 2,5 раза больше, чем у терияки: сахара и соевой пасты в нём больше, а воды меньше. Столовая ложка весит 16 г и даёт 35 ккал.
| Сколько соуса | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 220 ккал; белки 3,31 г, жиры 3,39 г, углеводы 44,08 г |
| Столовая ложка, 16 г | 35 ккал; жиры 0,54 г, углеводы 7,05 г |
КБЖУ соуса хойсин
КБЖУ соуса хойсин на 100 г: белки 3,31 г, жиры 3,39 г, углеводы 44,08 г, клетчатка 2,8 г, вода 44,23 г. Углеводы — в основном сахар и крахмал, белок и клетчатку даёт соя, жир — кунжутное масло.
Витамины и минералы в соусе хойсин
Из витаминов в хойсине заметны рибофлавин — 0,217 мг на 100 г, 12 % нормы, ниацин 1,17 мг (7 %) и фолаты 23 мкг (6 %); остальные — в следовых количествах. Витаминов A, D и B12 в соусе нет.
| Минерал | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Натрий | 1615 мг — 124 % |
| Медь | 0,128 мг — 13 % |
| Марганец | 0,254 мг — 13 % |
| Магний | 24 мг — 6 % |
| Железо | 1,01 мг — 6 % |
| Фосфор | 38 мг — 5 % |
| Калий | 119 мг — 5 % |
| Кальций | 32 мг — 3 % |
| Селен | 1,8 мкг — 3 % |
| Цинк | 0,32 мг — 3 % |
В столовой ложке 258 мг натрия — пятая часть нормы. Медь, марганец и магний приходят из сои, но в ложке их доли — около 1–2 %.
Польза и вред соуса хойсин
Польза хойсина — вкусовая: насыщенный умами-вкус ферментированной сои позволяет готовить мясо и овощи с меньшим количеством масла. Как источник витаминов и минералов соус значения не имеет.
- Соль. Ложка — пятая часть нормы натрия; при давлении и отёках порцию уменьшают.
- Сахар. Почти половина соуса — углеводы, в основном сахар.
- Глютен и соя. При целиакии и аллергии на сою хойсин не подходит.
Сколько соуса хойсин можно в день
Взрослому достаточно одной-двух столовых ложек хойсина в день, 16–32 г: это 35–70 ккал и 20–40 % нормы натрия. Детям соус дают с трёх лет, понемногу, в составе блюда. Беременным — в обычных количествах, если нет отёков.
Как хранить соус хойсин
Закрытую банку или бутылку держат в прохладном месте до даты на упаковке. Открытый хойсин хранят в холодильнике плотно закрытым: благодаря соли и сахару он сохраняется несколько месяцев или столько, сколько указал производитель.
С чем едят соус хойсин
Хойсин подают к утке по-пекински и к свинине чар сиу, добавляют в жаркое в воке, лапшу и жареный рис, маринуют в нём рёбрышки и курицу, глазируют мясо в конце запекания. Его разводят водой или лаймовым соком для соуса к спринг-роллам, а во Вьетнаме кладут в суп фо.
Чем заменить соус хойсин
Быстрая замена — смесь соевого соуса и мёда примерно пополам с каплей рисового уксуса, кунжутного масла, тёртым чесноком и щепоткой молотого бадьяна. Подойдут также устричный соус с сахаром, соус барбекю — к рёбрышкам, или густой терияки — к курице.
Коротко о соусе хойсин: подробности, путаница, факты
Основа хойсина — ферментированная соевая паста. К ней добавляют сахар или патоку, рисовый уксус, чеснок, кунжутное масло, красный перец и пряности — бадьян и смесь «пять специй», а для густоты крахмал. Промышленные соусы дополняют загустителями и консервантами. Морепродуктов в хойсине нет, несмотря на название.
Классика — утка по-пекински: соус намазывают на блинчик с мясом, огурцом и луком. Хойсин также добавляют в жаркое в воке, лапшу и жареный рис, маринуют в нём свинину, рёбрышки и курицу, глазируют мясо. Разведённый водой или соком лайма, он становится соусом для спринг-роллов, а во Вьетнаме его кладут в суп фо.
Смешайте соевый соус с мёдом примерно пополам, добавьте каплю рисового уксуса и кунжутного масла, тёртый чеснок и щепотку бадьяна — получится близкий по вкусу соус. Можно взять устричный соус с сахаром, а к рёбрышкам — соус барбекю. Вкус будет проще, но баланс сладкого и солёного сохранится.
Хойсин делают из ферментированной соевой пасты с сахаром и пряностями — он сладкий, густой и пахнет бадьяном. Устричный соус варят на экстракте устриц: он солёный, менее сладкий, с морским вкусом умами. Хойсин чаще служит соусом к столу и глазурью, устричный — приправой при жарке в воке.
В 100 г соуса хойсин 220 ккал: углеводов 44,08 г, жиров 3,39 г, белков 3,31 г. Столовая ложка весит 16 г и даёт 35 ккал. Калорийнее большинства азиатских соусов его делают сахар и соевая паста — например, терияки в 2,5 раза легче.
Обычно да: ферментированную соевую пасту для хойсина делают с пшеницей, а в некоторых рецептах есть и пшеничная мука. При целиакии подходит только соус с пометкой «без глютена». Дома безглютеновый хойсин готовят на соевом соусе тамари с мёдом, чесноком и пряностями.
Комментарии