Соя
Что такое соя
Соя — зернобобовая культура Glycine max из семейства Бобовые. Её ценят за рекордное для растений содержание белка — около 36 г на 100 г сухих бобов — и за то, что этот белок полноценный: в нём есть все незаменимые аминокислоты, что редко встречается в растительной пище.
Какие бывают формы сои
Из сухих бобов делают тофу, темпе, соевое молоко, мисо, соевый соус и текстурированный белок. Отдельно едят молодые зелёные бобы — эдамаме. Соя также содержит изофлавоны — растительные соединения с фитоэстрогенной активностью.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сое: нюансы и неочевидное
Да, соя — одно из немногих растений, чей белок считается полноценным: в нём присутствуют все незаменимые аминокислоты в близких к потребности человека пропорциях. По аминокислотному составу соевый белок сопоставим с животным, поэтому его широко используют в вегетарианском и спортивном питании как основу рациона.
Изофлавоны — это растительные полифенолы со слабой эстрогеноподобной активностью. В умеренных пищевых количествах они считаются безопасными и даже изучаются как возможная поддержка при менопаузе. Поводов бояться обычной порции тофу или соевого молока у здорового человека нет, но при гормональных заболеваниях рацион согласуют с врачом.
Соя выделяется среди бобовых очень высоким содержанием белка и жира: в ней около 36 г белка и 20 г жира на 100 г, тогда как у фасоли и чечевицы жира почти нет. Из-за жирности из сои получают масло, а из белка — тофу и темпе, что нетипично для других бобовых.
Комментарии по продукту: Соя