4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Устричный соус

Что такое устричный соус

Устричный соус — густая тёмно-коричневая приправа с глянцевым блеском и насыщенным солёно-сладким вкусом умами. Основу классического соуса составляет уваренный до концентрата экстракт устриц, к которому добавляют сахар, соль, загуститель (крахмал) и иногда соевый соус. Это популярная приправа китайской кухни для стир-фрай, овощей, лапши и мяса.

Каким бывает устричный соус

Соусы различаются по доле устричного экстракта: в премиальных версиях его больше, в дешёвых вкус формируют усилители и ароматизаторы. Существуют вегетарианские «устричные» соусы на основе грибов (вешенок), повторяющие вкус умами без морепродуктов. Устричный соус используют ложками как заправку и компонент маринадов, а не как самостоятельный соус для макания.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 1 мг

Витамин B2 • 0.08 мг

Витамин B12 • 0.5 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Натрий • 2700 мг

Калий • 55 мг

Кальций • 32 мг

Цинк • 0.3 мг

Железо • 0.2 мг

Что стоит знать об устричном соусе: нюансы и неочевидное

Из чего делают устричный соус?

Классический устричный соус готовят из уваренного экстракта устриц, к которому добавляют сахар, соль, крахмал-загуститель и иногда соевый соус. Получается густая тёмная заправка с насыщенным вкусом умами. В дешёвых версиях доля устричного экстракта мала, а вкус формируют усилители и ароматизаторы, поэтому стоит читать состав.

Чем устричный соус отличается от соевого?

Соевый соус — жидкий, солёный и делается из ферментированных соевых бобов, а устричный — густой, солёно-сладкий, с экстрактом устриц и крахмалом. Устричный соус мягче и слаще, обволакивает продукты при обжарке, тогда как соевый более резкий и солёный. В рецептах они часто дополняют друг друга, а не заменяют.

Есть ли вегетарианский устричный соус?

Да, существует вегетарианский устричный соус на основе грибов, чаще вешенок, который повторяет насыщенный вкус умами без морепродуктов. По текстуре и применению он близок к классическому и подходит тем, кто не ест устриц или избегает продуктов животного происхождения. На упаковке такой соус помечают как грибной или вегетарианский.