Толстолобик
Что такое толстолобик
Толстолобик — крупная пресноводная рыба семейства карповых. Под этим именем продают два вида: белого толстолобика Hypophthalmichthys molitrix и пёстрого, у которого голова ещё больше, а на боках тёмные пятна. Родина толстолобика — Амур и реки Китая; в России его разводят в прудах и водохранилищах юга и Поволжья. Другие речные и морские рыбы — в разделе рыба.
Своё имя рыба получила за широкий «лоб» — огромную голову с глазами, посаженными низко. Толстолобик питается планктоном и водорослями, которые процеживает жабрами, поэтому быстро растёт: в продаже обычно рыба 2–5 кг, а в водоёмах попадаются особи и по 20 кг. Мясо у него белое, сочное, с мягким вкусом, как у его родственника карпа; у крупных рыб на брюшке и в голове много жира.
Калорийность толстолобика на 100 грамм
Калорийность толстолобика — 133 ккал на 100 грамм сырого мяса. Это рыба средней жирности: сытнее карпа и щуки, но заметно легче жирной морской рыбы вроде скумбрии. Порция 150 г даёт около 200 ккал.
Калорийность готового блюда зависит от способа. Уха, запекание в фольге и тушение почти не прибавляют калорий, жарка в масле — прибавляет. Копчёный, вяленый и маринованный толстолобик калорийнее свежего: при копчении и вялении рыба теряет воду, а в маринад добавляют масло.
| Показатель | На 100 г сырого толстолобика |
|---|---|
| Калорийность | 133 ккал |
| Белки | 21,71 г |
| Жиры | 5,17 г |
| Углеводы | 0 г |
| Вода | 72,47 г |
КБЖУ толстолобика и гликемический индекс
КБЖУ толстолобика: белки 21,71 г, жиры 5,17 г, углеводы 0 г на 100 г. По белку толстолобик в числе самых белковых рыб каталога. Примерно две трети энергии даёт белок, треть — жир, в котором есть омега-3 жирные кислоты.
| Порция | Калорийность и БЖУ |
|---|---|
| 100 г | 133 ккал, белки 21,71 г, жиры 5,17 г |
| Порция, 150 г | 200 ккал, белки 32,57 г, жиры 7,76 г |
Порция 150 г закрывает 43 % суточной нормы белка и 11 % нормы жира. Гликемический индекс толстолобика нулевой: углеводов в рыбе нет, и сахар в крови она не поднимает.
Витамины в толстолобике
Главный витамин толстолобика — пантотеновая кислота: 27 % нормы на 100 г и 40 % на порцию 150 г. Заметен ниацин — 12 % нормы; фолатов, витамина B6, D и E — по несколько процентов. Витамина B12 в измерениях для толстолобика нет.
| Витамин | На 100 г и доля суточной нормы |
|---|---|
| B5 (пантотеновая кислота) | 1,33 мг — 27 % |
| B3 (ниацин) | 1,87 мг — 12 % |
| B6 (пиридоксин) | 0,14 мг — 7 % |
| B9 (фолаты) | 24,62 мкг — 6 % |
| D (кальциферол) | 0,69 мкг — 5 % |
| E (токоферол) | 0,6 мг — 4 % |
| A (ретинол) | 6,74 мкг — 1 % |
| B1 (тиамин) | 0,02 мг — 1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0,02 мг — 1 % |
| K | 0,83 мкг — 1 % |
Минералы в толстолобике
Из минералов толстолобик выделяется селеном: по измерениям в 100 г мяса его больше суточной нормы. Ещё в рыбе много фосфора — 27 % нормы, половина нормы хрома и заметно кальция — 9 %. Натрия в свежем толстолобике очень мало, всего 2 % нормы.
| Минерал | На 100 г и доля суточной нормы |
|---|---|
| Селен | 72,55 мкг — 132 % |
| Хром | 25 мкг — 50 % |
| Фосфор | 187 мг — 27 % |
| Никель | 5 мкг — 14 % |
| Калий | 249 мг — 10 % |
| Кальций | 85,55 мг — 9 % |
| Магний | 24,97 мг — 6 % |
| Цинк | 0,57 мг — 5 % |
| Железо | 0,58 мг — 3 % |
| Натрий | 19,6 мг — 2 % |
| Медь | 0,02 мг — 2 % |
| Марганец | 0,03 мг — 2 % |
Порция 150 г даёт 40 % нормы фосфора и почти две нормы селена. Верхний безопасный уровень селена для взрослого — 300 мкг в сутки, и обычная порция рыбы от него далека.
Польза толстолобика
Польза толстолобика — в сочетании полноценного белка, рыбьего жира и минералов при умеренной калорийности.
Мышцы и сытость
Больше 21 г белка на 100 г — толстолобик сытный и подходит для белкового рациона, а жира в филе без брюшка немного.
Сердце и сосуды
Омега-3 жирные кислоты рыбьего жира поддерживают нормальный уровень триглицеридов в крови. Особенно много жира в голове и брюшке крупной рыбы — из них варят наваристую уху.
Кости и обмен веществ
Фосфор и кальций нужны костям и зубам, пантотеновая кислота и ниацин — энергетическому обмену, селен — антиоксидантной защите и щитовидной железе.
Вред и противопоказания толстолобика
Паразиты
Толстолобик — карповая рыба, а карповые переносят описторхоз. Прудовую рыбу с ферм заражают реже, но есть толстолобика сырым, слабосолёным или недовяленным всё равно нельзя.
Кости
В толстолобике много мелких межмышечных костей, как у всех карповых. Детям его дают в виде котлет или тщательно перебранного филе.
Аллергия и соль
Рыба — частый пищевой аллерген. Копчёный и вяленый толстолобик содержат много соли, поэтому при гипертонии и болезнях почек его едят редко.
Сколько толстолобика можно съесть в день
Взрослому подходит 150–200 г толстолобика за приём 2–3 раза в неделю: 200–266 ккал и 33–43 г белка. Копчёного толстолобика хватает 50–70 г как закуски.
Детям
Толстолобика дают детям после года–полутора, когда ребёнок уже ест морскую белую рыбу, и только в котлетах, фрикадельках или суфле из дважды перемолотого фарша: 40–60 г в 1–3 года, 60–80 г в 3–6 лет. Копчёного и маринованного толстолобика детям не дают.
Беременным
При беременности толстолобик можно в хорошо приготовленном виде — отварным, запечённым, тушёным, в котлетах. Хе, маринованную, вяленую и копчёную рыбу исключают.
Как выбрать толстолобика
Свежий толстолобик — с прозрачными выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами, плотной блестящей чешуёй и упругим телом; пахнет свежей водой, без тины и кислинки. Мясо на срезе белое, без желтизны. Лучшим по вкусу считают крупного толстолобика от 3 кг: мясо у него жирнее, а мелкие кости легче выбрать. Замороженные стейки берут с тонкой глазурью, без снега в упаковке.
Как хранить толстолобика
| Где и в каком виде | Сколько |
|---|---|
| Свежий выпотрошенный, 0…+2 °C | 1–2 суток |
| Замороженный, −18 °C | 3–4 месяца |
| Копчёный, в холодильнике | горячего копчения — до 3 суток, холодного — до 10 суток |
| Маринованный, в холодильнике | до 5 суток |
Размораживают толстолобика в холодильнике и повторно не замораживают: мясо становится рыхлым.
Как приготовить толстолобика
Толстолобика запекают в духовке и фольге, жарят стейками, тушат, варят уху, коптят, вялят и маринуют, из фарша делают котлеты. Голова толстолобика — классика ухи: в ней много жира и желатина. Сколько готовить толстолобика:
| Способ | Время |
|---|---|
| Стейки в духовке, 180–200 °C | 25–30 минут |
| Стейки на сковороде | 6–8 минут с каждой стороны |
| Уха из головы и хвоста | 30–40 минут |
| Котлеты на сковороде | 5–6 минут с каждой стороны |
Чтобы убрать мелкие кости, стейки перед жаркой надрезают поперёк через каждые 5 мм — кости размягчаются и не чувствуются. Толстолобика подают с картофелем, рисом, овощами, лимоном и сметанным соусом.
Коротко о толстолобике: подробности, путаница, факты
Да, толстолобик — съедобная и полезная прудовая рыба с белым сочным мясом. Его едят только хорошо приготовленным: запечённым, жареным, тушёным, в ухе и котлетах. Сырым, слабосолёным и маринованным без предварительной заморозки толстолобика не едят из-за риска описторхоза.
133 ккал на 100 г сырого мяса: белки 21,71 г, жиры 5,17 г, углеводов нет. Порция 150 г даёт около 200 ккал. Копчёный, вяленый и маринованный толстолобик калорийнее свежего, потому что теряет воду или впитывает масло маринада.
Белый толстолобик серебристый, мельче и питается фитопланктоном, пёстрый — крупнее, с тёмными пятнами и ещё большей головой, ест зоопланктон. Мясо пёстрого толстолобика считают нежнее и жирнее, но готовят их одинаково, а в продаже часто не различают.
Стейки перед жаркой надрезают поперёк глубоко, почти до кожи, через каждые 5 мм — мелкие кости размягчаются при жарке. Второй способ — прокрутить филе дважды через мясорубку и сделать котлеты. Для ухи кости не мешают: их отцеживают с бульоном.
Да: это белковая рыба средней жирности с омега-3, фосфором, кальцием, пантотеновой кислотой и селеном. Вред связан не с самой рыбой, а с паразитами в недостаточно приготовленном толстолобике, мелкими костями и солью в копчёной и вяленой рыбе.
Можно после года–полутора, когда ребёнок уже знаком с морской белой рыбой. Из-за мелких костей толстолобика дают в котлетах, фрикадельках или суфле из дважды перемолотого фарша, по 40–60 г. Копчёного и маринованного толстолобика детям не дают.
В холодильнике, завернув в пергамент или положив в контейнер: горячего копчения — до 3 суток, холодного — до 10 суток. Для долгого хранения копчёного толстолобика можно заморозить на 1–2 месяца, но после разморозки он становится мягче.
Комментарии