Томатная паста
Что такое томатная паста
Томатная паста — это концентрированное пюре из спелых помидоров, уваренное до густой однородной массы. Это один из самых популярных кулинарных концентратов, который заменяет свежие томаты круглый год.
В классическом варианте это продукт из одного сырья: помидоры очищают от кожицы и семян, а затем долго выпаривают, пока не останется насыщенный концентрат. Никаких добавок, кроме иногда соли, в настоящей пасте нет.
Как выглядит и какая на вкус
Томатная паста — густая мажущаяся масса насыщенного красного или тёмно-красного цвета. Качественная паста плотная, держит форму на ложке и не растекается, а её цвет ровный и яркий.
Вкус концентрированный, ярко выраженный томатный, с приятной кислинкой и лёгкой сладостью уваренных овощей. Аромат глубокий и насыщенный, поэтому пасту используют понемногу.
Виды и разновидности
В продаже томатные концентраты различаются по густоте и составу. Все они сделаны из помидоров, но отличаются содержанием сухих веществ и применением.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Паста концентрированная | Самая густая, с высоким содержанием сухих веществ. Для соусов и заправок. |
| Томатное пюре | Менее уваренное и более жидкое. Основа для супов и подлив. |
| Двойной концентрат | Очень плотная паста повышенной концентрации. Используют понемногу. |
| С солью и специями | Паста с добавками для готовых соусов. Удобна для быстрых блюд. |
| Вяленая (в тубе) | Густая паста в тюбике. Удобно дозировать маленькими порциями. |
Как делают томатную пасту
Производство начинается со спелых помидоров, которые моют, дробят и подогревают. Затем массу протирают, отделяя кожицу и семена, и получают чистое томатное пюре.
Это пюре уваривают под вакуумом при щадящей температуре, выпаривая воду, пока не достигнут нужной густоты. Готовую пасту фасуют и стерилизуют, чтобы она хранилась без консервантов.
Томатная паста в кулинарии
Томатная паста — универсальная основа множества блюд. Её добавляют в борщи и супы, тушёное мясо, плов, рагу и подливы, а разведённую водой используют как соус для пиццы и макарон. Несколько ложек придают блюду цвет, кислинку и томатную глубину.
Пасту обжаривают с луком и морковью для зажарки, тушат с мясом и овощами, делают на её основе кетчуп и заправки. Хорошо сочетается с чесноком, базиликом, орегано и сладким перцем.
История и происхождение
Помидоры попали в Европу из Америки в XVI веке, а способ уваривать их в густой концентрат сложился в Италии. Именно итальянцы первыми стали заготавливать томатную пасту впрок, и оттуда она распространилась по всему миру как незаменимая кухонная основа.
Что стоит знать о томатной пасте
Томатная паста — это концентрированное пюре из <a href="/p/pomidor">помидоров</a>, уваренное до густой массы. Из томатов удаляют кожицу и семена, а затем выпаривают воду. В результате остаётся насыщенный концентрат с глубоким томатным вкусом.
Томатная паста — это чистый концентрат томатов без добавок, очень густой и насыщенный. Кетчуп — готовый соус из той же пасты с добавлением сахара, уксуса, соли и специй. Поэтому паста требует приготовления, а кетчуп едят сразу.
Разница в степени уваривания. Томатное пюре менее концентрированное и более жидкое, а паста уварена сильнее и гуще. У пасты выше содержание сухих веществ и более интенсивный вкус.
Да, томатную пасту разводят водой, чтобы получить аналог томатного сока, соуса или пюре. Соотношение зависит от нужной густоты. Это удобный способ заменить свежие томаты вне сезона.
Цвет зависит от сорта помидоров и режима уваривания. Качественная паста имеет насыщенный красный или тёмно-красный оттенок. Бурый или коричневатый цвет может говорить о перегреве при производстве.
Комментарии