Толокно

Что такое толокно

Толокно — это мука из пропаренного, высушенного и обжаренного зерна, которая готова к еде без варки. Чаще всего его делают из овса, поэтому в магазинах продаётся овсяное толокно: зерно сначала запаривают, потом сушат и обжаривают, очищают от оболочек и мелко мелют.

Название происходит от слова «толочь»: раньше обжаренное зерно толкли в ступах. Это одна из древнейших русских «быстрых» еды — толокно брали в дорогу, на покос и в походы, потому что его достаточно размешать в воде, квасе или молоке.

Как выглядит и какое на вкус толокно

Толокно похоже на муку чуть крупнее обычной, кремового или светло-бежевого цвета. Пахнет оно обжаренным зерном и печеньем — это главное отличие от сырой овсяной муки.

Вкус сладковато-ореховый, с лёгкой ноткой выпечки. В жидкости толокно быстро набухает и превращается в мягкую густую массу, похожую на кисель или жидкую кашу.

Как готовить и есть толокно

Толокно не варят. Самый простой способ — размешать 2–3 столовые ложки в стакане кефира, йогурта, ряженки или молока и дать постоять 5–10 минут. Для горячей каши толокно заливают горячим молоком или водой, перемешивают и оставляют под крышкой на несколько минут.

В толокно добавляют мёд, ягоды, орехи, тёртое яблоко. Старинные блюда из него — дежень, толокно с творогом и сметаной, и толокняные шарики, которые скатывали из толокна с водой и солью. Им загущают супы и соусы, его подмешивают в тесто для печенья и оладий.

Виды толокна

Толокно делали из разного зерна, но до наших дней в продаже в основном дошло овсяное.

История толокна

Толокно ели на Руси с давних времён, особенно на Севере — в Вологодской, Архангельской, Новгородской землях. Его брали в дальние поездки, на рыбный промысел, в военные походы: сухое толокно почти не портится в дороге и не требует огня.

В советское время толокно выпускали по ГОСТу и продавали в бумажных пачках как диетический продукт и детское питание. Сегодня оно вернулось на полки как быстрый полезный завтрак из цельного зерна.

Состав толокна: витамины и микроэлементы

Толокно по составу близко к цельному овсу: основа — крахмал, заметная доля растительного белка и немного жира. Из минералов в нём выделяются фосфор и магний, из витаминов — тиамин и витамин E. Обжарка частично снижает содержание чувствительных к нагреву витаминов, зато делает толокно готовым к еде.

Толокно в кулинарии

Сегодня толокно чаще всего едят на завтрак — с кефиром, йогуртом или молоком, с ягодами и мёдом. Его добавляют в смузи и молочные коктейли, в сырники и оладьи, в тесто для печенья и хлеба, где оно даёт ореховый вкус и аромат выпечки.

Толокном загущают супы и соусы вместо муки, посыпают творог и запеканки. Поскольку оно уже обжарено, в выпечке с ним тесто быстрее подрумянивается.

Сколько толокна уместно в день — в разделе норма в день, чем оно полезно и кому не подходит — в разделе польза и вред, как выбрать свежее толокно и сохранить его — в разделе как выбрать и хранить.