Треска
Что такое треска
Треска — морская рыба семейства тресковых. В продаже встречаются атлантическая треска, Gadus morhua, и тихоокеанская, Gadus macrocephalus. Это одна из главных промысловых рыб мира и основа северной кухни. В каталоге треска входит в раздел рыба.
Как выглядит и какая на вкус треска
У трески вытянутое тело длиной 40–100 см, крупная голова, короткий усик на подбородке и три спинных плавника. Спина зеленовато-бурая с пятнами, брюхо светлое. В магазинах чаще всего продают тушки весом 1–3 кг и филе.
Мясо трески белое, нежное, крупнослоистое, с мягким вкусом. Мелких костей почти нет. Постное мясо легко пересыхает, поэтому треску запекают в фольге, тушат или готовят на пару.
Формы трески в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Охлаждённая и мороженая тушка | Запекание, уха, жарка кусками |
| Филе | Запекание, котлеты, детское меню |
| Солёная и сушёная (бакалао, стокфиш) | Традиционные блюда Португалии и Норвегии после вымачивания |
| Икра трески | Бутерброды, пасты |
Где ловят треску
Атлантическую треску ловят в Баренцевом и Норвежском морях, у Исландии и Ньюфаундленда, тихоокеанскую — в Беринговом и Охотском морях. Российский промысел сосредоточен в Баренцевом море. Рыбу замораживают на судах, поэтому треска продаётся круглый год.
Треска в кулинарии
Треску запекают с овощами и в фольге, тушат в сливках и томатах, готовят на пару, жарят в кляре — так делают классическую «фиш энд чипс», варят уху и делают котлеты. Филе запекают при 180–200 °C 15–20 минут, куски в супе варят 10–12 минут.
Мягкий вкус трески подчёркивают лимон, укроп, каперсы, сливочный и горчичный соусы. По вкусу и применению треска близка к пикше и минтаю.
Состав трески
Треска — постная белковая рыба без углеводов. Из минералов она выделяется йодом, селеном и калием, из витаминов — холином и B12.
Что стоит знать о треске
Да, треска — морская рыба северных частей Атлантического и Тихого океанов.
Нет, мелких костей почти нет — хребет и рёбра легко отделяются от мяса.
Обе рыбы — тресковые. Треска крупнее, мясо у неё сочнее и крупнослоистее; минтай мельче, суше и дешевле.
Филе запекают при 180–200 °C 15–20 минут, куски в супе варят 10–12 минут, на сковороде жарят по 4–5 минут с каждой стороны.
Комментарии