Витамины в треске
Треска — нежирная белая рыба, и её витаминный профиль определяется именно постностью. Жирорастворимых витаминов в постном филе немного, зато оно даёт набор витаминов группы B во главе с B12 и B6. Ниже — какие витамины содержатся в свежей треске и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в треске
Треска поставляет в основном витамины группы B. Больше всего в ней витамина B12 и витамина B6, заметен ниацин (B3); есть немного рибофлавина B2, тиамина B1 и фолата B9. Из жирорастворимых присутствует небольшое количество витамина A и витамина E, а витамина D в постном мясе мало. Точные значения на 100 г свежего филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в треске больше всего
Главные «витаминные» акценты трески — витамин B12 и витамин B6, к ним близок ниацин (B3). B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении; B6 участвует в белковом обмене как кофермент. Это типичная картина нежирной рыбы: витамины B-группы при малом количестве жира. Жирорастворимых витаминов в постном филе немного, поэтому основной вклад трески — именно B-витамины.
Сырая и варёная треска, печень трески
Форма влияет на витамины. При варке водорастворимые витамины группы B частично уходят в бульон, а тиамин B1 ещё и разрушается при нагреве, поэтому в варёной треске их меньше, чем в сырой. Отдельная тема — печень трески: это жировой орган, и витамина D, а также витамина A в ней в разы больше, чем в постном белом мясе.
Значения даны для ориентира на 100 г свежего филе; реальное содержание витаминов зависит от вида трески, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в треске: что важно знать
Треска — нежирная белая рыба, поэтому набор витаминов у неё скромнее, чем у жирных видов. Преобладают витамины группы B: B12, B6 и ниацин (B3), есть немного рибофлавина B2, тиамина B1 и фолата B9. Из жирорастворимых присутствует небольшое количество витамина A и витамина E, а витамина D в постном филе мало.
Сильнее всего треска выделяется витамином B12 и витамином B6, заметен и ниацин (B3). Это типичный профиль нежирной рыбы: витамины группы B при малом количестве жира. Жирорастворимых витаминов в постном филе немного, поэтому основной вклад трески — именно витамины B-группы.
В самом филе трески витамина D мало — оно постное, а D накапливается в жире. Зато очень много витамина D в тресковой печени и рыбьем жире из неё, ведь печень — жировой орган. Так что по витамину D ценна именно печень трески, а не белое мясо.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в бульон, а тиамин B1 ещё и разрушается при нагреве. Чтобы сохранить больше витаминов, треску лучше готовить щадяще — на пару или припускать, а бульон использовать. B12 и ниацин относительно устойчивы.
Около 0,9 мкг на 100 г — умеренное, но реальное количество. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище, и даже нежирная рыба остаётся его источником. B12 работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. У жирных видов рыбы его больше, но и треска вносит вклад.
Главное отличие — мало жирорастворимых витаминов. В постном филе трески заметно меньше витамина D и витамина E, чем в сёмге или скумбрии. По витаминам группы B разница меньше, но жирные виды обычно впереди по B12. Зато треска менее калорийна при сохранении витаминов B-группы.
Комментарии