Топинамбур
Что такое топинамбур
Топинамбур — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Asteraceae) с научным названием Helianthus tuberosus и ближайший родственник подсолнечника.
Надземная часть похожа на высокий подсолнечник: прямые шершавые стебли до 2–3 метров с крупными листьями и мелкими жёлтыми соцветиями. Под землёй формируются продолговатые узловатые клубни, внешне напоминающие корень имбиря.
Как выглядит и какой на вкус
Клубни топинамбура неровные и бугристые, с тонкой кожицей бежевого, розоватого или фиолетового оттенка — в зависимости от сорта.
В сыром виде топинамбур сладковатый, с ореховым оттенком; по текстуре он напоминает кочерыжку капусты или сердцевину артишока. После варки или запекания мякоть становится мягкой и нежной, а сладость — более выраженной.
Виды и разновидности
В продаже топинамбур встречается не только свежим: из клубней делают сушёные и порошковые формы, а также сладкие производные для замены сахара.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонные клубни. Едят сырыми в салатах, тушат, запекают, жарят и варят. |
| Сушёный | Ломтики или кубики для чаёв, отваров и добавления в блюда. |
| Мука (порошок) | Перемолотые сухие клубни. Идёт в выпечку и напитки. |
| Сироп топинамбура | Сладкий сироп из клубней, используется как подсластитель. |
| Инулин | Растворимое волокно, выделенное из клубней; пищевая добавка. |
| Чипсы | Тонкие обжаренные или сушёные ломтики для перекуса. |
Сезон и где растёт
Топинамбур крайне неприхотлив и растёт почти по всей России — от юга до средней полосы и Сибири. Клубни выкапывают осенью, с сентября по ноябрь, а часть оставляют зимовать в земле и собирают ранней весной, когда они становятся слаще.
Культуру возделывают в Краснодарском крае, Поволжье, Центральной России и на Урале. Благодаря зимостойкости топинамбур часто дичает и встречается вдоль дорог и на пустырях.
Топинамбур в кулинарии
Топинамбур универсален: его едят сырым, тонко нарезая в салаты, а также тушат, запекают, жарят и варят как картофель. Из клубней готовят пюре, крем-супы, оладьи и гарниры, а тонкие ломтики превращают в хрустящие чипсы.
Ореховый вкус хорошо сочетается с морковью, сельдереем, яблоком, лимоном, зеленью и сливочными соусами. В сушёном и молотом виде топинамбур добавляют в напитки и выпечку.
История и происхождение
Родина топинамбура — Северная Америка, где его клубни задолго до европейцев употребляли индейские племена. В Европу растение завезли в начале XVII века, а русское название восходит к бразильскому племени тупинамба.
Что стоит знать о топинамбуре
Топинамбур относят к овощам: в пищу идут его подземные клубни, как у картофеля. Ботанически это многолетнее растение семейства Астровых и ближайший родственник подсолнечника, а вовсе не корнеплод вроде свёклы или моркови.
Из-за сладковатого вкуса клубней и их формы, напоминающей небольшую грушу или корень имбиря. Другое распространённое название — иерусалимский артишок: оно связано с тем, что вкус мякоти напоминает сердцевину артишока.
Внешне клубни похожи, но это разные растения из разных семейств. У топинамбура тонкая кожица, более сладкий ореховый вкус и хрустящая мякоть, которую можно есть сырой. Главное отличие в составе — вместо крахмала в нём преобладает инулин.
Это производные из клубней. Сироп топинамбура — сладкий концентрат, который используют как подсластитель. Инулин — растворимое пищевое волокно, выделенное из клубней и применяемое как добавка.
Основной сбор приходится на осень, с сентября по ноябрь. Часть клубней оставляют зимовать в земле и выкапывают ранней весной — после холодов они становятся слаще.
Комментарии