Тутовник
Что такое тутовник
Тутовник, или шелковица, — это плодовое дерево рода Morus из семейства Тутовых и его плоды. С ботанической точки зрения «ягода» тутовника — это соплодие, образованное множеством мелких сросшихся костянок, поэтому внешне оно похоже на ежевику, хотя растёт на дереве.
Дерево шелковицы достигает 10–15 метров и живёт сотни лет. Его листья — корм тутового шелкопряда, ради которого растение веками выращивали для шёлка. Распространены чёрная, белая и красная шелковица.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды тутовника — продолговатые соплодия длиной 1–4 см, напоминающие ежевику. Цвет зависит от вида: чёрная тёмно-фиолетовая, красная — насыщенно-бордовая, белая — кремовая или розоватая. Ягоды сочные, мягкие и очень нежные.
Вкус чёрной шелковицы сладкий с приятной кислинкой, белая — очень сладкая, медовая, почти без кислоты. Текстура тающая; спелые плоды легко давятся и сильно красят руки, особенно тёмные сорта.
Виды и разновидности
В продаже тутовник встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Чёрная свежая | Сладко-кислая ароматная ягода. Едят свежей, кладут в варенье и выпечку. |
| Белая свежая | Очень сладкая, медовая. Десертная ягода, основа сиропов и сушки. |
| Сушёная | Сладкие сухие ягоды и мука-толкан. Перекус, природный подсластитель. |
| Замороженная | Нежные ягоды для смузи, компотов и выпечки вне сезона. |
| Сироп и бекмес | Уваренный сок (дошаб). Для напитков, сладостей и заправок. |
Сезон и где растёт
Свежий тутовник в России созревает с июня по август. Дерево теплолюбиво и растёт в основном на юге — в Краснодарском крае, Крыму, на Северном Кавказе, а также в Закавказье и Средней Азии, где шелковица — традиционная культура.
Из-за нежности плодов свежую шелковицу почти не возят на дальние расстояния, поэтому в северных регионах её встретишь редко. Зато сушёные ягоды и сиропы с Кавказа доступны круглый год.
Тутовник в кулинарии
Свежую шелковицу едят как десерт, добавляют в салаты, смузи, мороженое и выпечку. Из неё варят варенье, джемы, компоты и кисели, готовят начинки для пирогов. Чёрная шелковица хорошо сочетается с лимоном, мятой и яблоком.
На Кавказе и в Средней Азии из тутовника готовят бекмес (дошаб) — густой уваренный сироп, а из сушёных белых ягод делают сладкую муку. Сок шелковицы используют для морсов и наливок.
История и происхождение
Родина белой шелковицы — Китай, где её выращивают тысячи лет ради разведения тутового шелкопряда. Вместе с искусством шелководства дерево распространилось по Великому шёлковому пути в Среднюю Азию, Персию и Закавказье. Чёрная шелковица происходит из Передней Азии и ценится за вкусные плоды.
Что стоит знать о тутовнике
Да, тутовник, тут и шелковица — разные названия одного растения рода Morus. Название «шелковица» связано с тем, что её листьями кормят тутового шелкопряда, из коконов которого получают натуральный шёлк.
В быту плод тутовника называют ягодой, но ботанически это сложный плод — соплодие, состоящее из множества сросшихся мелких костянок. По форме оно напоминает ежевику или малину, хотя растёт на дереве.
Плоды бывают чёрно-фиолетовыми, красными и белыми в зависимости от вида. Чёрная шелковица самая сладкая с кислинкой и сильно красит руки и одежду. Белая шелковица очень сладкая, почти медовая, и почти не пачкает.
Спелые плоды очень нежные, легко мнутся и быстро портятся, поэтому почти не переносят транспортировку и хранение. Из-за этого свежую шелковицу редко встретишь в супермаркетах — её обычно едят там, где она растёт, или заготавливают сушёной.
Сушёную шелковицу часто называют просто сушёным тутовником или тутом; в Средней Азии из неё также делают сладкую муку — толкан. Сушёные ягоды очень сладкие и используются как природный подсластитель и перекус.
Комментарии