Как выбрать и хранить треску
Свежую треску узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза и ярко-красные жабры у целой рыбы, а у филе — плотная белая полупрозрачная мякоть с чистым морским запахом. Эта рыба постная, но скоропортящаяся, поэтому важно и правильно выбрать её, и сразу обеспечить холод при хранении.
Как выбрать свежую треску
У целой трески глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные или розовые без серого налёта, тушка упругая — ямка от нажатия быстро выравнивается. Если берёте филе, оцените цвет: свежая мякоть белая или слегка кремовая, плотная и полупрозрачная, без жёлтых и серых пятен и без расслоения на волокна.
Насторожить должны тусклая желтоватая мякоть, липкая слизь, рыхлая текстура и любой кислый или аммиачный запах. У трески несвежесть особенно явно отдаёт аммиаком, поэтому запах — первый и главный ориентир.
Как хранить треску в домашних условиях
Свежую треску хранят в холодильнике не дольше 1–2 суток. Лучше держать рыбу при температуре около 0 °C, уложив в контейнер поверх льда на нижней полке. Целую тушку предварительно потрошат, филе обсушивают бумажным полотенцем — лишняя влага ускоряет порчу.
Держите рыбу в закрытой посуде отдельно от готовых продуктов. Как постная рыба треска хранится чуть устойчивее жирной скумбрии или сёмги, но если приготовить её в ближайший день не выходит, лучше сразу заморозить.
Можно ли замораживать треску
Да, треска отлично переносит заморозку. Рыбу промывают, насухо обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, выпустив лишний воздух. При -18 °C постная треска хранится дольше жирной рыбы — около 4–6 месяцев. Размораживают её медленно, в холодильнике; чтобы филе не стало водянистым, его не держат в воде и повторно не замораживают.
Другие виды и общие правила хранения собраны в разделе рыба, а из жирных вариантов короче хранится скумбрия.
Треска постная, но скоропортящаяся, поэтому правило простое: выбирайте рыбу с ясными глазами и красными жабрами, держите её на холоде и готовьте быстро. Перед приготовлением филе обсушивают, а рыбу с аммиачным запахом или серой мякотью выбрасывают без сожаления.
Как выбрать и хранить треску: что важно знать
У целой рыбы смотрите на ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругую тушку — ямка от нажатия быстро выравнивается. У филе мякоть должна быть белой или слегка кремовой, плотной и полупрозрачной, без жёлтых и серых пятен. Запах чистый, морской, без кислых и аммиачных нот. Треска постная, но всё равно скоропортящаяся — свежесть проверяйте обязательно.
Несвежесть выдают мутные впалые глаза, серые или потемневшие жабры и резкий аммиачный либо кислый запах. Белое филе желтеет или сереет, становится рыхлым и расползается на волокна, а поверхность покрывается липкой слизью. Если рыба пахнет аммиаком — это явный признак порчи, и есть её нельзя.
Свежая треска хранится в холодильнике 1–2 суток, лучше на льду при температуре около 0 °C. Как постная рыба она хранится чуть устойчивее жирной, но всё равно остаётся скоропортящейся, поэтому готовьте её в день покупки или замораживайте. Держите рыбу в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовых блюд.
Да, треска отлично переносит заморозку. Рыбу промывают, обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, удалив лишний воздух. При -18 °C постная треска хранится дольше жирной рыбы — около 4–6 месяцев. Размораживают её медленно в холодильнике; чтобы филе не было водянистым, его не держат в воде.
Треска от природы содержит много влаги, и при неправильной разморозке мякоть теряет сок и становится рыхлой. Чтобы этого избежать, размораживайте рыбу медленно в холодильнике, а не в тёплой воде или микроволновке. Перед приготовлением филе обсушивают бумажным полотенцем, а повторно замораживать оттаявшую треску нельзя.
Для хранения в холодильнике рыбу обсушивают бумажным полотенцем и кладут в закрытый контейнер — лишняя влага ускоряет порчу. Целую тушку предварительно потрошат. Перед заморозкой треску промывают и насухо вытирают, чтобы не образовался лёд. Если готовите сразу, достаточно ополоснуть филе перед разделкой.
Комментарии