Польза и вред урбеча из грецкого ореха

Чем полезен урбеч из грецкого ореха

Урбеч из грецкого ореха полезен прежде всего растительной омега-3: в столовой ложке с небольшой горкой (20 г) — 1,82 г альфа-линоленовой кислоты, а ещё марганец, медь, магний и клетчатка. Урбеч — это перетёртые ядра без добавок, поэтому польза у него та же, что у самих грецких орехов. Что это за продукт — на странице урбеч из грецкого ореха.

Витаминов группы B в ложке немного: фолатов 20 мкг, витамина B6 — 0,107 мг. Все витамины и минералы — в разделе витамины и минералы в урбече из грецкого ореха.

Урбеч из грецкого ореха для сердца и сосудов

Для сосудов у грецких орехов есть официально разрешённое в ЕС заявление: грецкие орехи способствуют улучшению эластичности сосудов при 30 г в день (Регламент ЕС 432/2012). Урбеч — те же ядра, так что 30 г урбеча — это полторы ложки с горкой.

Ещё два заявления касаются холестерина. Альфа-линоленовая кислота (омега-3) помогает поддерживать нормальный уровень холестерина при 2 г в день — это 22 г урбеча, ложка с небольшой горкой. Линолевая кислота (омега-6) — при 10 г в день, это 26 г урбеча. Работает это, когда урбеч заменяет насыщенные жиры — сливочное масло, сыр, жирное мясо, — а не добавляется к ним: так советует и ВОЗ.

Что полезнее — урбеч или грецкие орехи

По составу урбеч и грецкие орехи одинаковы: урбеч перетирают из тех же сырых ядер, и омега-3 в нём столько же — 9,08 г на 100 г (USDA). Разница в удобстве. Урбеч легче добавить в кашу, напиток или соус и проще есть тем, кому трудно жевать орехи. Зато целые орехи дольше жуют и съедают меньше, а урбеч быстрее прогоркает: у перетёртых ядер жиры открыты воздуху. Свежий урбеч из холодильника и свежие орехи дают одно и то же.

Что не подтверждается

• «Улучшает память и работу мозга». В ЕС заявление о работе мозга разрешено только для DHA — омега-3 из рыбы, при 250 мг в день (Регламент 432/2012). В урбече DHA нет, его омега-3 — растительная альфа-линоленовая, и такого заявления для неё нет.
• «Восполняет йод, полезен для щитовидной железы». Йод в грецком орехе в базе USDA не измерен, а в растительных продуктах его количество зависит от почвы. Надёжный источник йода — йодированная соль (ВОЗ).
• «Поднимает гемоглобин». Железа в ложке с горкой 0,58 мг — 3 % нормы: для гемоглобина это малая доля дневной потребности. Железо в рационе ВОЗ советует получать из бобовых и нежирного мяса.
• «Укрепляет иммунитет», «защищает от простуд». Из веществ урбеча к иммунитету относится медь: в ЕС признано, что она способствует нормальной работе иммунной системы (Регламент 432/2012), и ложка с горкой даёт её 0,317 мг. Это вклад в обычный рацион, а не защита от простуд — такого заявления у грецких орехов нет.

Вред и противопоказания урбеча из грецкого ореха

Главный вред урбеча из грецкого ореха — калорийность: в ложке с горкой 131 ккал, и лишние ложки быстро прибавляют вес. Большая порция жирного урбеча за раз нагружает пищеварение. Прогорклый урбеч не едят: окисленные жиры горчат и раздражают желудок.

При хронических заболеваниях желудка, кишечника, жёлчного пузыря и поджелудочной железы порцию согласуют с врачом. При диабете урбеч из одних ядер можно в обычной норме — сколько это в хлебных единицах, в разделе урбеч из грецкого ореха при диабете.

Аллергия на урбеч из грецкого ореха

Грецкий орех — один из 14 аллергенов, которые в ЕС обязательно указывают на этикетке (Регламент 1169/2011, приложение II). При аллергии на грецкий орех урбеч из него исключают полностью: перетирание аллергенность не снижает.

Грецкий орех и пекан — близкие родственники, и аллергия на них часто общая: из 61 пациента с аллергией на грецкий орех у 49 была аллергия и на пекан (Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, 2020). Можно ли при этом другие урбечи — миндальный, фундучный, из кешью, — решает аллерголог по анализам.