Как выбрать и хранить йошту

Когда собирать йошту

В магазинах йошты не бывает — промышленно её почти не выращивают, — так что вся ягода на столе со своего или соседского куста. Сезон короткий: июль, в средней полосе обычно вторая половина месяца.

Спелая ягода чёрная с фиолетовым отливом, крупная — заметно больше смородины, — и легко отделяется от плодоножки. Недозрелая красновато-бурая, твёрдая и кислит настолько, что в заготовку не годится. У йошты есть удобное свойство: ягоды на кусте зреют почти одновременно, и куст обирают за один-два захода, а не растянуто, как иргу.

И приятная деталь для сбора: у йошты нет колючек. Куст унаследовал от смородины гладкие побеги, а не крыжовниковые шипы, поэтому обирать его втрое быстрее.

Как хранить йошту

Свежая йошта лежит в холодильнике четыре-пять дней — дольше смородины: помогает плотная кожица, которая не лопается от лёгкого нажима. Мыть заранее не стоит.

Заморозка — лучший способ сохранить ягоду в первозданном виде: вымыть, обсушить, разложить в один слой, замёрзшие ссыпать в пакет. Держится до года и, в отличие от малины, после разморозки не расползается — снова спасибо плотной кожице.

Варенье и компот — самая частая заготовка. Кислота у йошты своя, добавлять лимон не нужно, и это отличает её от ирги. В варенье кожица остаётся плотной и слегка похрустывает — некоторым это нравится, некоторых раздражает; кто не любит, протирает ягоду через сито.

Протёртая с сахаром без варки — вариант для тех, кто хочет сохранить свежий вкус: хранится в холодильнике, как смородиновая.

Сушат йошту редко: плотная кожица сохнет неохотно, а мякоти в ягоде много.

Коротко: собирать в июле чёрные с отливом ягоды, куст обирается за один-два захода и без колючек; свежую держать до пяти дней, на зиму морозить, варить или протирать с сахаром — лимонная кислота не нужна, своей хватает. Сколько ягод уместно за день — в разделе норма в день, остальное — на странице о йоште.