Йошта

Что такое йошта

Йошта — гибрид чёрной смородины и крыжовника, растение с научным именем Ribes nidigrolaria и с очень короткой биографией: его вывели в Германии в 1970-х, и по меркам садовых культур это буквально вчера.

Название сложено из двух немецких слов: Johannisbeere — смородина, Stachelbeere — крыжовник. Отсюда «йошта», и отсюда же разнобой в написании: встречаются «ёшта» и «йоста», но правильный вариант один.

Как выглядит и какая на вкус

Ягода чёрная с фиолетовым отливом, размером между смородиной и крыжовником — примерно с крупную вишню. Кожица плотная, блестящая, и она же определяет характер ягоды: йошта не лопается во рту, а разжёвывается, слегка похрустывая.

Вкус кисло-сладкий и промежуточный: кислота крыжовниковая, а сладость и лёгкий тёмный тон — от смородины. Отдельная примета — мускатная нотка, которой нет ни у одного из родителей. При этом смородинового аромата в йоште меньше, чем ждут садоводы, и это её главная претензия со стороны тех, кто сажал куст ради «смородины покрупнее».

Йошта, смородина и крыжовник

Сезон и где растёт

Йошта — исключительно садовая культура: в дикой природе её не бывает, потому что это рукотворный гибрид. В России её сажают повсеместно в средней полосе и южнее, а куст ценят за неприхотливость, морозостойкость и устойчивость к болезням, которые обычно донимают смородину.

Плодоносит йошта в июле, дружно — ягоды на кусте зреют почти одновременно, и урожай снимают за один-два захода. Промышленных плантаций у неё практически нет: ягода не выдерживает долгой перевозки, а урожайность уступает и смородине, и крыжовнику.

Йошта в кулинарии

С йоштой делают всё то же, что со смородиной, и почти в тех же пропорциях. Варенье и компот — самое частое; кислоты у ягоды хватает своей, добавлять лимон не нужно. Плотная кожица в варенье остаётся плотной и слегка похрустывает: одним это нравится, другие протирают ягоду через сито.

Второе направление — заготовки без варки: протёртая с сахаром, замороженная россыпью. Здесь у йошты преимущество перед смородиной — после разморозки она не расползается, снова благодаря кожице.

Третье — вино и наливки, где йошта даёт плотный тёмный цвет и хорошую кислотность. А вот в выпечку её кладут реже: кожица в начинке чувствуется, и тесто с ней выходит грубее, чем со смородиной.

Почему у йошты нет таблицы состава

Ни калорийности, ни витаминов, ни минералов на этих страницах нет. Состав йошты не измеряли нигде: её нет ни в USDA, ни в русских справочниках, ни в национальных таблицах Бразилии, Кореи, Японии и Норвегии. Культура молодая, промышленно почти не выращивается — мерить её попросту некому.

Отдельно стоит сказать, чего мы не стали делать. Оба родителя йошты — чёрная смородина и крыжовник — есть в нашей базе с полным составом, и соблазн взять среднее был прямой. Но гибрид не наследует состав арифметически: у йошты своё соотношение кожицы и мякоти, своя кислотность, свой размер ягоды. Усреднённые числа вышли бы гладкими, правдоподобными и непроверяемыми — а это худший вид ошибки. Появятся измерения — появятся и страницы с числами.

История и происхождение

Скрестить смородину с крыжовником пытались с начала XX века, и раз за разом получали растения бесплодные или бесполезные. Задача была понятной: взять от смородины вкус и отсутствие колючек, от крыжовника — размер ягоды и устойчивость к мучнистой росе, которая губила смородиновые посадки.

Получилось только у немецкого селекционера Рудольфа Бауэра, работавшего над гибридом больше двадцати лет; в 1977 году йошту представили публике. В СССР её завезли почти сразу, и на дачах она прижилась — правда, скорее как надёжный неприхотливый куст, чем как замена смородине. Спор о том, удался ли гибрид, садоводы ведут до сих пор.