Земляника лесная

Что такое земляника лесная

Земляника лесная — плоды дикого травянистого многолетника Fragaria vesca из семейства Розовых. То, что мы называем ягодой, ботанически ягодой не является: это разросшееся сочное цветоложе, а настоящие плоды — те самые мелкие жёлтые семянки, что сидят у земляники прямо на поверхности.

Растение невысокое, в две ладони, с тройчатыми листьями и длинными усами, которыми оно и расползается по опушке. В культуру лесная земляника почти не введена: есть безусые альпийские сорта вроде Александрии, которые сажают на грядках, но основная её масса по-прежнему растёт сама по себе.

Как выглядит и какая на вкус

Ягода мелкая, около грамма, вытянуто-коническая, ярко-красная целиком — спелая земляника не оставляет белого «плечика» у чашелистиков. Мякоть нежная, почти без хруста, сок светлый и рук почти не красит, в отличие от черники или ежевики.

Главное в ней — запах. Аромат лесной земляники плотный, медово-пряный, с оттенком, которого у садовой ягоды нет вовсе, и на хорошей поляне его слышно за несколько шагов. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, но именно аромат делает эту ягоду тем, чем она является: по вкусу её обходят десятки садовых сортов, по запаху — ни один.

Земляника и клубника: в чём разница

Сезон и где растёт

Земляника занимает всю лесную зону — от западных границ до Восточной Сибири и Дальнего Востока, а также горы Кавказа и Крыма. Но растёт она не в лесу в буквальном смысле: ей нужно солнце, поэтому искать надо опушки, вырубки, старые гари, откосы у дорог и склоны — места светлые и не заросшие высокой травой.

Сезон короткий и ранний: июнь и первая половина июля, три-четыре недели, и заканчивается он резко. В средней полосе земляника поспевает первой из лесных ягод, задолго до черники и малины, — отсюда и её место в деревенском календаре как первой ягоды лета.

Земляника в кулинарии

Лучший способ — съесть свежей, с молоком или сливками: так делали всегда, и ничего лучше с этой ягодой не придумали. Дальше по значимости идёт варенье, и здесь у лесной земляники редкое свойство — она держит аромат при варке, тогда как садовая клубника его почти теряет.

Третий способ, незаслуженно забытый, — сушка. Высушенная при низкой температуре земляника идёт в чай и отдаёт ему весь букет; в деревенской традиции сушили и ягоду, и лист, и заваривали вместе. В остальном она работает как любая нежная ягода: начинка для пирогов, соус к творогу и сырникам, морс. Сколько ягод уместно съесть за раз — в разделе норма в день.

Почему у земляники нет таблицы состава

На страницах этого продукта нет ни калорийности, ни витаминов, ни минералов, и это не упущение. Состав лесной земляники отдельно никто не измерял: ни в USDA, ни в русских справочниках, ни в национальных таблицах Бразилии, Кореи, Японии и Норвегии её нет.

Зато везде есть садовая земляника — то есть клубника. Именно её числа расходятся по интернету под именем «калорийность земляники», и именно поэтому мы их сюда не переносим: это другой вид, гибрид, выведенный из американских предков, и родство с лесной ягодой у него не ближе, чем у двоюродной родни. Появятся измерения по Fragaria vesca — появятся и страницы с числами.

История и происхождение

Землянику ели всегда, а выращивать её в садах начали в Европе ещё в XIV веке — за четыре столетия до появления клубники. Мелкая, но ароматная, она была садовой ягодой номер один, пока в 1750-х во Франции случайно не скрестились два американских вида и не получился гибрид с крупными плодами. Он и вытеснил лесную землянику с грядок за пару поколений.

С названиями при этом вышла путаница, которая жива до сих пор. Клубникой в старину звали совсем другую ягоду — землянику мускусную, Fragaria moschata, с округлыми плодами и мускусным запахом; её тоже разводили в садах. Когда появился крупноплодный гибрид, имя «клубника» перешло на него, мускусная земляника из садов ушла, а слово осталось — и теперь ежегодно ссорит тех, кто называет магазинную ягоду клубникой, и тех, кто зовёт её земляникой. Строго говоря, правы вторые.