Щелочная вода: что это, польза и вред
Щелочной обычно называют воду с pH выше 7,5–8. Единого определения нет: это не норматив и не категория из ГОСТа, а бытовое обозначение.
Главная подмена темы: кислоту связывает не pH, а гидрокарбонаты. Вода из ионизатора с pH 9,5 и природная гидрокарбонатная вода с pH 7 — это два принципиально разных продукта, и разница между ними не в разы, а в тысячи раз. Ниже это можно посчитать.
pH крови вода не меняет. Он держится в диапазоне 7,35–7,45 бикарбонатным буфером, лёгкими и почками — это базовая физиология, а не спорный вопрос.
Что называют щелочной водой
Строгого определения нет. На практике так говорят о воде с pH выше 7,5–8, и происхождение у неё бывает разное:
- Природная гидрокарбонатная — вода, прошедшая через известняк и доломит и набравшая гидрокарбонаты. Её pH поднят растворёнными солями.
- После бытового ионизатора — вода, разделённая электролизом на щелочную и кислую фракции. pH поднят самим процессом, а не составом.
- Приготовленная дома — обычная вода с добавлением пищевой соды.
Это три разные вещи, которые объединили под одним словом.
pH и щёлочность: почему это разные вещи
pH — это логарифм текущей концентрации ионов водорода. Щёлочность — количество веществ, способных кислоту связать: в питьевой воде это прежде всего гидрокарбонаты.
Разницу между ними подробно разбирает статья про сам показатель; здесь важно её посчитать.
Сколько кислоты свяжет ваша вода
Введите pH и гидрокарбонаты с этикетки или из протокола анализа — калькулятор посчитает вклад каждого отдельно
Расчёт: вклад pH — концентрация гидроксид-ионов, 10^(pH−14) моль/л; вклад гидрокарбонатов — концентрация в мг/л, делённая на молярную массу 61,02. За суточную выработку соляной кислоты желудком взят ориентир около 200 ммоль (1–2 л сока при концентрации хлорида 130–180 ммоль/л). Оценка грубая: она показывает порядок величин, а не физиологический прогноз.
1. pH 9,5, гидрокарбонаты 0 — вода из бытового ионизатора. Результат: около 0,03 ммоль на литр, то есть сотые доли процента от суточной выработки кислоты желудком.
2. pH 7, гидрокарбонаты 4900 мг/л — гидрокарбонатная минеральная вода. Результат: около 80 ммоль на литр, то есть в две с половиной тысячи раз больше — притом что pH у неё ниже.
Вот и вся разница между «высоким pH» и реальным запасом щёлочи.
Что происходит с щелочной водой в организме
Желудок
Желудок вырабатывает соляную кислоту постоянно: за сутки это 1–2 литра сока с концентрацией хлорида 130–180 ммоль/л. pH натощак — по данным суточной pH-метрии медиана около 1,7.
Стакан воды с высоким pH, но без гидрокарбонатов приносит в эту среду сотые доли миллимоля щёлочи. Это не «нейтрализует желудок» и, вопреки другому распространённому утверждению, не «мешает пищеварению» — по той же причине: величина ничтожна на фоне секреторного резерва.
Кровь
pH артериальной крови удерживается в диапазоне 7,35–7,45. Работают три уровня защиты:
- Химические буферы. Бикарбонатная система, в норме соотношение бикарбоната к угольной кислоте 20:1; заметный вклад дают белковые буферы, прежде всего гемоглобин.
- Лёгкие. Реагируют за минуты: изменение частоты и глубины дыхания меняет выведение углекислого газа и смещает pH.
- Почки. Работают часами и сутками, регулируя выведение кислот и удержание бикарбоната.
Выход за этот диапазон называется ацидозом или алкалозом и является следствием заболевания, а не диеты. Здоровый организм не «закисляется» от еды и не «защелачивается» от воды.
Моча — это не кровь
А вот pH мочи диета меняет, и заметно. На этом и построена почти вся путаница.
Существует расчётный показатель PRAL — потенциальная почечная кислотная нагрузка продукта. Он был разработан именно как предиктор pH мочи, это прямо следует из названия оригинальной работы 1995 года. В крупном популяционном исследовании EPIC-Norfolk pH мочи оказался связан с кислотно-щелочной нагрузкой рациона — с потреблением овощей, фруктов и мяса. Это наблюдательные данные, то есть корреляция, а не доказанная причинность.
Этим же объясняется парадокс лимона: сок кислый, а моча после него ощелачивается — при том, что кровь остаётся на месте. Механизм разобран в статье «Как повысить или понизить pH воды».
Что показали исследования
Здесь мы приводим обе стороны и, что важнее, дизайн каждой работы — потому что именно дизайн обычно и теряется в пересказах.
| Исследование | Дизайн | Что показано |
|---|---|---|
| Koufman, Johnston, 2012 | ⚠️ in vitro, в пробирке, людей не было | Вода с pH 8,8 необратимо инактивировала пепсин в лабораторных условиях. Клинического исхода работа не измеряла |
| Weidman и соавт., 2016 | РКИ, 100 человек, острая модель обезвоживания на 2 % массы тела | Вязкость крови после нагрузки снизилась на 6,30 % против 3,36 % в контроле — это суррогатный лабораторный показатель, клинических исходов работа не измеряла. По осмоляльности плазмы, биоимпедансу и массе тела различий нет. ⚠️ Исследование финансировала компания-производитель воды, один из авторов имел опционы компании |
| Fenton, Huang, 2016 (BMJ Open) | Систематический обзор | Критериям включения удовлетворило единственное исследование, связи не обнаружено. Вывод авторов: продвижение щелочной диеты и щелочной воды для профилактики или лечения онкологических заболеваний не обосновано |
| Fenton и соавт., 2009 (JBMR) | Мета-анализ 5 рандомизированных перекрёстных исследований | Рост выведения кальция с мочой при повышении кислотной нагрузки не означал потери кальция организмом; влияния на костную ткань не выявлено. ⚠️ Работы касались кислотной нагрузки рациона, а не воды, — но именно на них обычно и опирается тезис «кислая вода вымывает кальций из костей» |
| Sunardi и соавт., 2024 | Систематический обзор, 10 работ | По сравнению с обычной минеральной водой значимых различий по микробиоте кишечника, pH мочи, показателям крови и физической подготовленности не выявлено |
Сводно картина такая. Чаще всего упоминают гастроинтестинальный эффект — инактивацию пепсина. Но показан он только в пробирке, клинического подтверждения у него нет. Системных эффектов — «защелачивания организма», влияния на кровь — обзоры не подтверждают, и объяснение этому дала физиология выше: гомеостаз pH крови у здорового человека просто не оставляет для них места.
Отдельно про клиническое применение
Гидрокарбонатные минеральные воды применяются в клинической практике — при определённых состояниях их назначает врач, курсом и с конкретной дозировкой. Это отдельная область, к теме «какую воду пить каждый день» отношения не имеющая. Мы её не разбираем и рекомендаций по ней не даём: назначение остаётся за врачом.
Кому стоит быть осторожнее
Авторы обзорных публикаций, включая систематический обзор Sunardi и соавт. 2024 года, не рекомендуют регулярное употребление щелочной воды по умолчанию и отдельно называют ситуации, где нужна осторожность:
- хроническая болезнь почек — именно почки регулируют кислотно-щелочное равновесие;
- приём препаратов, снижающих кислотность желудка;
- беременность и грудное вскармливание;
- детский возраст.
Отдельная история — вода, приготовленная содой дома. Помимо щёлочи это ещё и натриевая нагрузка: чайная ложка соды содержит около 1,2 г натрия. Описаны отдельные клинические случаи тяжёлого метаболического алкалоза и гипернатриемии при регулярном или избыточном приёме содового раствора. Подробнее о способах — в статье «Как повысить или понизить pH воды».
Что из этого следует практически
Мы не лечим водой и не считаем, что вода что-то лечит. И, в отличие от минерального состава, где у профилактического разговора есть основания и цифры, вокруг одного показателя pH их пока нет. Поэтому вывод здесь скромнее: не переплачивать за цифру и смотреть на то, что действительно нормируется.
- Помнить про соседний показатель. У воды из ионизатора вместе с pH меняется и окислительно-восстановительный потенциал — там ровно та же история с подменой, разобранная отдельно.
- Смотреть на гидрокарбонаты, а не на pH. Цифра pH на этикетке или на экране прибора сама по себе почти ничего не значит. Значение имеет состав.
- Не путать мочу с кровью. Если где-то обещают «защелачивание организма» — речь почти всегда про pH мочи, и это совсем другое утверждение.
- Проверять дизайн исследования, а не заголовок. «Доказано исследованием» и «показано в пробирке» — не одно и то же.
- Начинать с показателей, которые действительно нормируются — жёсткости и минерализации: там есть и обязательные нормативы, и рекомендованные ВОЗ уровни кальция и магния.
Как отличить рабочий показатель от красивой цифры на этикетке
pH — самый удобный показатель для маркетинга: его легко измерить, легко напечатать и трудно проверить на смысл. Разбираться в воде стоит по другим параметрам — и, что важнее, смотреть на них вместе, а не по одному.
- Какие показатели воды действительно рабочие и как они связаны между собой
- Как отличить проверяемое утверждение о воде от красивого обещания
- По каким цифрам сравнивают средства, которые меняют состав воды
- Ответы на вопросы вживую — можно спросить про свою воду
Онлайн, регулярно, бесплатно. Это разбор концепции, а не продажа: приходят те, кому интересно понять, как это устроено.
Рядом с щелочной водой почти всегда упоминают водородную, и это не случайность: бытовой электролиз даёт оба эффекта сразу — и подъём pH, и растворённый водород. Но это два разных изменения с разной доказательной базой, и путать их не стоит — разбор водородной воды.
Частые вопросы
Строгого определения нет: это бытовое обозначение, а не норматив и не категория из ГОСТа. Обычно так называют воду с pH выше 7,5–8. Происхождение бывает разным: природная гидрокарбонатная вода, вода после бытового ионизатора и вода с добавленной содой — и это три принципиально разные вещи.
pH крови удерживается в диапазоне 7,35–7,45 бикарбонатным и белковыми буферами, дыханием и почками, и питьё его не меняет. Меняется pH мочи — и именно этот эффект обычно и выдают за «защелачивание организма». Но моча — это выход, а не внутренняя среда: её изменение означает, что почки вывели избыток, то есть система сработала штатно.
Систематический обзор 2024 года по 10 работам не выявил значимых различий с обычной минеральной водой по микробиоте кишечника, pH мочи, показателям крови и физической подготовленности. Отдельные работы с положительным результатом есть, но они либо лабораторные, либо небольшие, либо выполнены при финансировании производителя. Систематический обзор 2016 года в BMJ Open отдельно заключил, что продвижение щелочной воды для профилактики или лечения онкологических заболеваний не обосновано.
Потому что кислоту связывает не pH, а гидрокарбонаты. pH — логарифм текущей концентрации ионов, щёлочность — запас веществ, способных кислоту нейтрализовать. Литр воды с pH 9,5 и нулевыми гидрокарбонатами связывает около 0,03 ммоль кислоты, литр гидрокарбонатной воды с pH 7 и содержанием HCO₃⁻ около 4900 мг/л — примерно 80 ммоль. Разница в тысячи раз, притом что pH у второй ниже.
Распространённое утверждение, что она «нейтрализует желудочный сок и мешает переваривать пищу», не выдерживает арифметики. Желудок вырабатывает 1–2 литра сока в сутки с концентрацией хлорида 130–180 ммоль/л, а стакан воды с высоким pH и без гидрокарбонатов приносит сотые доли миллимоля щёлочи. Это ничтожная величина на фоне секреторного резерва.
Обзорные публикации не рекомендуют её по умолчанию и отдельно называют ситуации, где нужна осторожность: хроническая болезнь почек, приём препаратов, снижающих кислотность желудка, беременность и грудное вскармливание, детский возраст. Отдельно стоит воду, приготовленную содой: помимо щёлочи это натриевая нагрузка, а при регулярном или избыточном приёме описаны отдельные клинические случаи метаболического алкалоза и гипернатриемии.
Это утверждение не подтверждается. Мета-анализ пяти рандомизированных перекрёстных исследований показал: рост выведения кальция с мочой при повышении кислотной нагрузки не означал потери кальция организмом, и влияния на костную ткань выявлено не было.
Источники
Нормативные документы, публикации ВОЗ и рецензируемые исследования, на которых основаны цифры в этой статье.
- Alkalinity and Water — щёлочность как буферная ёмкость водной среды U.S. Geological Survey (Геологическая служба США), Water Science School Материал USGS (англ.) Определение щёлочности как буферной ёмкости и её принципиальное отличие от pH — основа расчёта в калькуляторе.
- Anatomy and Physiology 2e, глава 26.4 «Acid-Base Balance» — буферные системы, диапазон pH крови, роль лёгких и почек OpenStax / Oregon State University, открытый университетский учебник Глава учебника (англ.) Диапазон pH артериальной крови 7,35–7,45; бикарбонатный буфер в соотношении 20:1; белковые буферы дают около двух третей буферной ёмкости; роль лёгких и почек.
- Fenton T.R., Huang T. Systematic review of the association between dietary acid load, alkaline water and cancer BMJ Open, 2016;6(6):e010438. DOI 10.1136/bmjopen-2015-010438. Систематический обзор Полный текст в открытом доступе Критериям включения удовлетворило единственное исследование, связи не обнаружено. Вывод авторов: продвижение щелочной диеты и щелочной воды для профилактики или лечения онкологических заболеваний не обосновано.
- Fenton T.R., Lyon A.W. et al. Meta-analysis of the effect of the acid-ash hypothesis of osteoporosis on calcium balance Journal of Bone and Mineral Research, 2009;24(11):1835–1840. DOI 10.1359/jbmr.090515. Мета-анализ 5 рандомизированных перекрёстных исследований, 133 участника Публикация по DOI Рост кальция в моче при повышении кислотной нагрузки не означал потери кальция организмом; влияния на костную ткань не выявлено.
- Koufman J.A., Johnston N. Potential benefits of pH 8.8 alkaline drinking water as an adjunct in the treatment of reflux disease Annals of Otology, Rhinology & Laryngology, 2012;121(7):431–434. DOI 10.1177/000348941212100702. ⚠️ Лабораторное исследование in vitro Публикация по DOI Вода с pH 8,8 необратимо инактивировала пепсин. ⚠️ Исследование лабораторное, in vitro: клинического исхода работа не измеряла.
- Weidman J. et al. Effect of electrolyzed high-pH alkaline water on blood viscosity in healthy adults Journal of the International Society of Sports Nutrition, 2016;13:45. DOI 10.1186/s12970-016-0153-8. РКИ, 100 участников. ⚠️ Исследование финансировал производитель воды Полный текст в открытом доступе Снижение вязкости крови после нагрузки 6,3 % против 3,36 % в контроле; по осмоляльности плазмы и массе тела различий нет. ⚠️ Финансирование и продукт предоставил производитель воды, один из авторов имел опционы компании.
- Sunardi D. et al. Alkaline and oxygenated water: a systematic review of health effects Reviews on Environmental Health, 2024;39(2):339–349. DOI 10.1515/reveh-2022-0057. Систематический обзор, 10 работ Публикация по DOI Значимых различий с обычной минеральной водой по микробиоте кишечника, pH мочи, показателям крови и физической подготовленности не выявлено.
- Remer T., Manz F. Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH Journal of the American Dietetic Association, 1995;95(7):791–797. Оригинальная работа, вводящая показатель PRAL Публикация по DOI Показатель был построен как предиктор pH мочи — это следует уже из названия работы. Про pH крови в ней речи не идёт.
- Ayazi S., Leers J.M., Oezcelik A. et al. Measurement of gastric pH in ambulatory esophageal pH monitoring Surgical Endoscopy, 2009. DOI 10.1007/s00464-008-0218-0. Данные амбулаторной суточной pH-метрии Публикация по DOI Реальный разброс pH желудка натощак по данным суточного мониторинга: медиана около 1,7 — заметно ниже учебникового диапазона 1,5–3,5.
- Overview of Acid Secretion — физиология желудочной секреции: суточный объём, состав, регуляция The Merck Manual, Professional Edition Раздел справочника (англ.) Ориентиры, использованные в калькуляторе: суточный объём желудочного сока и концентрация соляной кислоты.
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» Главный государственный санитарный врач РФ, постановление от 28.01.2021 № 2. Раздел III, таблица 3.3 «Обобщённые показатели качества различных видов вод, кроме технической воды» Официальный интернет-портал правовой информации Норматив pH питьевой воды в пределах 6–9.
Комментарии