Домашнее кокосовое молоко
Кокосовое молоко в домашних условиях из целого кокоса
Домашнее кокосовое молоко — это молоко из натёртой мякоти свежего кокоса и воды: белое, сливочное, с ярким ароматом кокоса и без загустителей, которые стоят в банках из магазина. Его делают из обычного спелого кокоса: вскрывают орех, сливают кокосовую воду, натирают мякоть и отжимают через ткань. Из одного кокоса и 400 мл воды у меня выходит примерно два стакана молока.
Я не всегда готовлю кокосовое молоко сама — в загруженные дни могу купить готовое для крема, каши или напитка. Но когда есть настроение, делаю дома сразу побольше: часть выпиваю, а остаток разливаю в формочки для льда — такие кубики удобно добавлять в пюре, суп или горячую кашу. Жирность домашнего молока легко менять количеством воды, вплоть до кокосовых сливок.
Кокосовое молоко в домашних условиях — растительное, без лактозы, подходит для поста и тем, кто не пьёт коровье. Отжатый жмых — готовая домашняя кокосовая стружка, как её подсушить и хранить — в рецепте домашней кокосовой стружки. Быстрый вариант без вскрытия ореха — молоко из кокосового урбеча, о самом кокосе — на его странице.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать кокосовое молоко из кокоса пошагово
Выбрать кокос
Берём тяжёлый кокос: при встряхивании внутри должна плескаться вода — значит, плод не пересох. Для молока понадобятся кокос и 400 мл чистой воды.
Проколоть «глазки»
Промываем кокос и прокалываем одну из тёмных точек на скорлупе — шилом, деревянной шпажкой, вилкой или ножом.
Слить кокосовую воду
Переворачиваем кокос над стаканом: вытекает кокосовая вода — сладкая и ароматная, её можно выпить.
Расколоть кокос
Простукиваем скорлупу молотком или скалкой, пока орех не расколется.
Отделить мякоть
Отделяем мякоть от скорлупы ложкой, вилкой или ножом — для молока нужна вся.
Срезать кожицу
С кусочков мякоти срезаем коричневую кожицу: она не вредна, но окрашивает молоко и стружку.
Натереть мякоть
Натираем мякоть на мелкой стороне тёрки.
Измельчить в комбайне
Вместо тёрки можно взять блендер или комбайн — мякоть заранее нарезаем мелкими кусочками и добавляем немного воды.
Залить водой и взбить
Заливаем измельчённую мякоть чистой водой на пару часов или на ночь и взбиваем вместе с этой водой.
Процедить через ткань
Ставим на чистую ёмкость сито, застилаем марлей или тканью и выкладываем массу.
Отжать молоко
Собираем ткань мешочком и отжимаем руками остатки жидкости — удобно взять мешочек для растительного молока.
Отжать второй раз
Если стружка ещё ароматная, заливаем её небольшим количеством тёплой воды, снова взбиваем и отжимаем.
Убрать в холодильник
Переливаем молоко в закрытую стеклянную, керамическую или эмалированную посуду и храним в холодильнике до 3 дней. Сверху собираются сливки — перед использованием перемешиваем.
Сохранить стружку
Отжатый жмых — это домашняя кокосовая стружка. Подсушиваем её или замораживаем порциями.
Разлить по стаканам
Разливаем домашнее кокосовое молоко по стаканам и пьём или добавляем в кофе, коктейли, каши и выпечку.
Жирное или лёгкое: как регулировать густоту кокосового молока
Главное преимущество домашнего кокосового молока — густоту выбираете вы. Я регулирую её водой и числом отжимов:
- Кокосовые сливки — мякоть одного кокоса заливают совсем небольшим количеством воды и отжимают один раз. Получается густая жирная масса для десертов, кремов и соусов.
- Жирное молоко — как в этом рецепте: кокос и 400 мл воды. Подходит для каш, супов, выпечки и вторых блюд.
- Лёгкое молоко для питья — к первому отжиму добавляют второй: стружку снова взбивают с тёплой водой и смешивают обе порции.
Постояв в холодильнике, домашнее молоко расслаивается: наверху собираются кокосовые сливки, внизу — более жидкая часть. Это признак того, что в нём нет эмульгаторов. Сливки можно снять ложкой и использовать отдельно или просто взболтать молоко.
Как открыть кокос и достать мякоть
Вскрыть кокос дома проще, чем кажется, — хватит ножа, шила и молотка или скалки:
- Найдите «глазки» — три тёмные точки на одном конце ореха. Одна из них мягче: её прокалывают шилом, шпажкой или кончиком ножа.
- Слейте воду — переверните кокос над стаканом. Если воды нет или она пахнет кисло, орех испорчен.
- Расколите скорлупу — простукивайте кокос молотком или скалкой по кругу, по «экватору», поворачивая его в руке. Скорлупа треснет и разойдётся на две половинки.
- Достаньте мякоть — поддевайте её ложкой или тупым ножом. Если мякоть держится крепко, подержите половинки несколько минут в тёплой духовке — она отойдёт легче.
Из свежего кокоса или из покупной стружки
В интернете кокосовое молоко чаще делают из сухой кокосовой стружки: её заливают горячей водой, дают набухнуть, взбивают и процеживают. Так быстрее и проще, но результат другой. Я выбираю свежий кокос, когда хочется настоящего вкуса:
- Из свежего кокоса — ярче аромат, больше жира и сливок, а в придачу кокосовая вода и домашняя стружка. Зато нужно вскрыть орех и потратить около получаса.
- Из покупной стружки — быстрее, без ножа и молотка, но молоко водянистее, а вкус зависит от качества стружки: подойдёт только несладкая, без добавок.
Вопросы и ответы про домашнее кокосовое молоко
Спелый коричневый кокос из обычного магазина — тяжёлый, с плеском воды внутри и сухими чистыми «глазками» без плесени. Лёгкий кокос без звука воды, скорее всего, пересох. Зелёные питьевые кокосы с трубочкой для молока не подходят: мякоти в них почти нет.
Нет. Кокосовая вода — прозрачная сладковатая жидкость, которая плещется внутри ореха, её сливают на третьем шаге и пьют. Кокосовое молоко получают из мякоти: её измельчают с водой и отжимают, поэтому оно белое и жирное.
В нём нет эмульгаторов, которые добавляют в магазинное молоко. Кокосовый жир при охлаждении поднимается наверх и застывает сливками, а внизу остаётся жидкая часть. Это нормально: перед использованием молоко взбалтывают или перемешивают.
Да. Я разливаю излишки в формочки для льда и замораживаю — в морозилке молоко хранится несколько месяцев. Кубики удобно добавлять в пюре, суп, горячую кашу или смузи. После разморозки молоко нужно хорошо перемешать.
Жмых — готовая домашняя кокосовая стружка. Её сушат на подоконнике, в духовке на слабом огне или в дегидраторе, а если измельчить сухую стружку в пудру, выйдет кокосовая мука. Подробнее — в рецепте домашней кокосовой стружки.
Его пьют отдельно и добавляют в кофе, коктейли и смузи, варят на нём каши и супы, готовят кремы, десерты и выпечку. Густое молоко хорошо в азиатских супах и соусах, лёгкое — в напитках.
Комментарии