Молоко из кукурузы
Кукурузное молоко на воде из свежих початков
Молоко из кукурузы — это растительный напиток из свежих зёрен молодой кукурузы и воды: светло-жёлтое, сладковатое, с узнаваемым вкусом летнего початка и лёгкой крахмалистостью. Я готовлю его без варки — просто взбиваю зёрна в блендере и процеживаю. Я делаю кукурузное молоко на воде, без коровьего молока и сахара: из 100 г зёрен и 200 мл воды выходит кружка напитка.
Кукурузное молоко пришло из латиноамериканской кухни, где его чаще варят с молоком и корицей. Мой вариант — сырой и полностью растительный, поэтому подходит для поста, сыроедения и тем, кто не пьёт коровье молоко. Главное здесь — сама кукуруза: нужны молодые початки с сочными упругими зёрнами, о выборе расскажу ниже.
Пьют его свежим, слегка подогретым с корицей или добавляют в кофе, смузи, каши и выпечку. Другие рецепты растительного молока — из семечек подсолнуха, семян льна и миндаля — в разделе напитков, о самой кукурузе — на её странице.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак приготовить кукурузное молоко пошагово
Подготовить кукурузу
Я выбираю молодой свежий початок с упругими зёрнами — нужно около 100 г зёрен — и беру 200 мл чистой воды, можно чуть больше.
Срезать зёрна
Снимаю листья, промываю початок под проточной водой и острым ножом срезаю зёрна.
Залить водой
Пересыпаю зёрна в блендер и заливаю водой комнатной температуры. Для яркого цвета советую щепотку куркумы, по желанию — соль или мёд.
Взбить в блендере
Взбиваю, пока зёрна не измельчатся максимально мелко и не отдадут воде вкус, — время зависит от мощности блендера.
Процедить и отжать
Процеживаю массу через сито с марлей и отжимаю жмых, чтобы напиток стал однородным.
Разлить по кружкам
Кукурузное молоко готово: пью его свежим или слегка подогреваю с корицей.
Сырое и варёное кукурузное молоко: в чём разница
В рецептах встречаются два способа, и почти везде кукурузу взбивают с коровьим молоком. Я готовлю на воде и без варки, но полезно знать оба варианта:
- Сырое на воде — как в этом рецепте. Зёрна взбивают с водой и процеживают, напиток готов за несколько минут. Вкус свежий, «летний», сладость только от самой кукурузы. Такое молоко полностью растительное и подходит для поста.
- Варёное — латиноамериканский вариант. Процеженное молоко доводят до кипения и томят на слабом огне с корицей и сахаром, пока оно не загустеет. Вкус мягче и насыщеннее, напиток становится похож на жидкий пудинг. Сырое молоко по моему рецепту тоже можно так проварить, постоянно помешивая: крахмал кукурузы загустит его.
Сырое молоко лучше пить сразу — через несколько часов в холодильнике крахмал оседает на дно, и перед подачей его нужно взболтать.
Какая кукуруза подходит для молока
От кукурузы зависит почти весь вкус напитка, поэтому я беру только молодые свежие початки:
- Молочной спелости — зёрна светло-жёлтые, упругие, при надавливании брызжут соком. Из них молоко получается сладким и сливочным.
- С зелёными листьями — листья свежие, плотно прилегают к початку, рыльца на кончике тёмные, но не пересохшие.
- Не перезрелая — у крупных жёлтых зёрен с плотной кожицей много крахмала и мало сока, молоко выйдет мучнистым.
- Сахарные сорта — дают самый сладкий вкус; кормовая кукуруза для молока не годится.
Вопросы и ответы про кукурузное молоко
Из замороженной — да: разморозьте зёрна и готовьте так же, вкус будет чуть менее ярким. Консервированная подходит хуже — в ней есть соль, сахар и привкус заливки. Лучше всего молоко получается из свежих молодых початков в сезон.
Сладковатое, мягкое, с ярким вкусом свежей кукурузы и лёгкой крахмалистостью. По густоте оно похоже на нежирное молоко. Сладость зависит от кукурузы: у молодых сахарных сортов напиток почти десертный.
Для яркого жёлтого цвета я советую щепотку куркумы. Вкус хорошо дополняют корица, ваниль, щепотка соли и ложка мёда или сиропа. Всё это добавляют в блендер вместе с зёрнами.
Его пьют отдельно, добавляют в кофе, латте и капучино, в напитки с цикорием или кэробом, в смузи и коктейли. На кукурузном молоке варят каши и пекут булочки, пироги и блины, а в сыроедческой кухне его используют как основу для супов.
Нет. Сухое кукурузное молоко — это порошок-сливки для кофе, обычно на основе кукурузного сиропа и растительных жиров. Домашнее — свежий напиток из цельных зёрен и воды без добавок.
Свежее молоко лучше выпить сразу или в течение дня, храня в холодильнике в закрытой банке. Перед подачей его встряхивают: крахмал оседает. Про запас кукурузное молоко можно заморозить порциями.
Комментарии