Молоко из миндаля

Молоко из миндаля — это растительный напиток из замоченных сырых орехов и воды: белое, мягкое, с лёгким сливочно-ореховым вкусом. В домашнем миндальном молоке всего два ингредиента — без сахара, стабилизаторов и ароматизаторов, которые часто стоят в составе покупного напитка. Я беру 100 г миндаля на 300 мл воды, и молоко получается густым и насыщенным.

Миндальное молоко в домашних условиях я готовлю в три приёма: замачиваю орехи на 4–6 часов, взбиваю несколько минут в блендере и отжимаю через марлю. Миндаль я заливаю тёплой водой — так масса выходит однородной и сливочной. Отжатый жмых не выбрасываю: из него получаются печенье и миндальная мука, об этом ниже.

Миндальное молоко пьют те, кому не подходит коровье из-за лактозы, кто держит пост или просто любит ореховый вкус: охлаждённым, в кофе, в каше и выпечке. Другие мои рецепты растительного молока — из кешью, фундука, фисташек и грецких орехов — в разделе напитков, о самих орехах — на странице миндаля.

Для миндального молока я замачиваю орехи на 4–6 часов, а если готовлю с утра — оставляю с вечера на ночь. Сухой миндаль твёрдый: без замачивания он перемалывается хуже, молоко выходит водянистым, а жмых — грубым. Воду после замачивания всегда сливаю и промываю орехи.

• Густое, почти сливки — 100 г миндаля на 300 мл воды, как в этом рецепте. Такое молоко хорошо в кофе и десертах.
• Лёгкое, на каждый день — на те же 100 г я беру вдвое-втрое больше воды или просто разбавляю готовое густое молоко.
• Второй отжим — если жмых после марли ещё влажный и ароматный, его можно ещё раз взбить с небольшой порцией тёплой воды, отжать и смешать с первой порцией.

Каша, кофе и блины на миндальном молоке

Пить миндальное молоко вкусно и просто так, но чаще я использую его вместо коровьего:

• Каша — овсянка, рисовая или пшённая каша на миндальном молоке получается нежной и чуть сладковатой. Долго кипятить его не стоит, лучше варить на небольшом огне.
• Кофе, капучино и латте — густое молоко даёт сливочный вкус. Домашнее не держит высокую пену, как магазинное «бариста», и в горячем кофе может расслоиться, поэтому вливаю его понемногу.
• Блины и выпечка — тесто на миндальном молоке замешивают так же, как на обычном.
• Смузи, какао и десерты — с бананом, ягодами или какао-порошком получается сытный напиток без йогурта.

Излишки я замораживаю в формочках для льда: кубик миндального молока удобно бросить в кашу или смузи.

Что приготовить из миндального жмыха

После отжима от 100 г миндаля остаётся влажный ореховый жмых — у меня он всегда идёт в дело:

• Печенье и сырники — жмых я добавляю в тесто вместо части муки, выпечка получается с ореховым вкусом.
• Каша и смузи — ложка жмыха делает завтрак сытнее.
• Миндальная мука — жмых я раскладываю тонким слоем на пергаменте, сушу в дегидраторе, а потом мелко смалываю.
• Про запас — влажный жмых можно заморозить порциями в формочках или пакетах.