Льняное молоко
Молоко из льна — самое быстрое растительное молоко
Льняное молоко — это растительный напиток из набухших семян льна и воды: бежево-белое, густое, с мягким ореховым вкусом и лёгкой горчинкой, как у льняного масла. От орехового молока оно отличается главным: семена льна выделяют слизь, поэтому напиток получается обволакивающим, а постояв, густеет почти до киселя. Я делаю его из 50 г коричневых семян льна на 400 мл воды.
Молоко из льна я готовлю проще ореховых: семена не замачиваю на ночь — хватает часа в тёплой воде, хотя можно оставить и дольше. Воду после замачивания не сливаю — вместе с ней семена идут в блендер. Чем мощнее блендер, тем мельче он перемелет семена и тем богаче и однороднее выйдет молоко.
Льняное молоко подходит тем, кто не пьёт коровье из-за лактозы, соблюдает пост или ищет растительное молоко подешевле ореховых. Для вкуса в него добавляют финики, сироп, ваниль, корицу, кардамон, какао или кэроб. Другие мои рецепты — молоко из семян конопли, мака и семечек подсолнуха — в разделе напитков, о семенах — на странице семян льна.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак приготовить молоко из семян льна пошагово
Подготовить семена
Для молока я беру 50 г свежих коричневых семян льна и 400 мл чистой воды.
Перебрать и промыть
Перебираю семена на белой тарелке или листе бумаги — так лучше виден сор — и промываю в ситечке под проточной водой.
Замочить в тёплой воде
Высыпаю семена в чашку, заливаю тёплой водой и оставляю на час или на ночь.
Дождаться набухания
Семена впитывают воду, становятся нежнее и покрываются слизью — это нормально, она и загустит молоко.
Взбить вместе с водой
Высыпаю набухшие семена вместе с водой в чашу блендера и начинаю взбивать.
Измельчить до каши
Взбиваю, пока семена не измельчатся как можно мельче, до состояния жидкой каши.
Процедить через мешочек
Процеживаю массу через мешочек для растительного молока или марлю, сложенную в несколько слоёв.
Дать постоять
Льняное молоко у меня получается густым, а через 5–15 минут загустевает ещё сильнее — почти как концентрированный кисель.
Разлить по стаканам
Разливаю молоко из льна по стаканам и подаю — я советую пить его с финиками, какао или бананом.
Почему льняное молоко густеет и горчит
Два свойства льняного молока удивляют, когда готовишь его впервые, и оба — не ошибка, а природа семян:
- Густеет как кисель. При замачивании семена льна выделяют слизь, которая уходит в молоко. Постояв 5–15 минут, напиток загустевает почти до желе. Если нужен жидкий вариант — возьмите больше воды или просто размешайте молоко с водой перед подачей.
- Лёгкая горчинка. У льна свой вкус с небольшой горчинкой, как у льняного масла. Сильнее горчат старые семена, поэтому я беру свежие коричневые и храню их в закрытой банке.
- Цвет. Молоко выходит не белым, а бежевым — это цвет оболочки семян.
Смягчить вкус проще всего сладостью: финики, сироп, банан или какао полностью перекрывают горчинку.
Льняной какао-кисель и другие сочетания
Пить льняное молоко в чистом виде любят не все, поэтому я почти всегда его во что-то превращаю:
- Какао-кисель — взбейте молоко с ложкой какао или кэроба и парой фиников: получится густой шоколадный напиток, который едят почти ложкой.
- «Кофе» из ржи и ячменя — с порошковым злаковым кофейным напитком и сиропом льняное молоко даёт густую красивую пенку.
- С бананом и ягодами — банан сглаживает вкус льна, получается сытный смузи.
- Со специями — ваниль, корица, шафран, кардамон или мускатный орех.
Густое молоко из льна хорошо и в кашах — например, в сливочной льняной каше.
Вопросы и ответы про льняное молоко
Нет. В отличие от орехов, семена льна взбивают вместе с водой, в которой они набухали: в ней слизь, которая делает молоко густым и обволакивающим. Если слить воду, молоко получится жиже и беднее.
Можно, но результат другой. Мука уже перемолота и обезжирена, её просто взбивают с водой и процеживают — замачивать не нужно. Молоко из муки выходит легче и менее ароматным, чем из цельных семян.
Возьмите больше воды — например, на те же 50 г семян 500–600 мл — или разбавьте готовое молоко перед подачей. Можно и сократить замачивание до часа: слизи выделится меньше.
Оно дешевле, быстрее готовится (часа замачивания хватает) и заметно гуще из-за слизи семян. Вкус у него выраженнее, с лёгкой горчинкой, а цвет бежевый. Ореховое молоко — миндальное или из кешью — нейтральнее и жиже.
Я делаю молоко из коричневого льна — он доступнее и всегда есть в продаже. Белый (золотистый) лён мягче по вкусу и даёт более светлое молоко, его тоже можно использовать по этому же рецепту.
В холодильнике в закрытой банке, и выпить за день-два: консервантов в нём нет. В холоде молоко становится ещё гуще — перед подачей его перемешивают или разбавляют водой.
Комментарии