Маковое молоко
Молоко из мака — старинный постный напиток
Маковое молоко — это растительный напиток из замоченного пищевого мака и воды: светло-серое, нежное, с мягким ореховым вкусом и узнаваемой ноткой мака. Его готовили задолго до миндального и овсяного — в постные дни, когда коровье молоко было под запретом. Я делаю маковое молоко из 50 г мака на 300 мл воды, без сахара и добавок.
В домашних условиях всё просто: мак замачивают на ночь или хотя бы на пару часов в прохладной воде, промывают через мелкое ситечко, взбивают в блендере с чистой водой и процеживают через ткань. Семена мелкие, поэтому без замачивания и мощного блендера молоко из мака выйдет водянистым — эти два шага я не пропускаю.
Маковое молоко нежирное, подходит для поста, тем, кто не пьёт коровье, и всем, кто любит мак. Его пьют с финиками, добавляют в каши, блины и выпечку, а ещё я делаю на нём смузи с маковым молоком. Другие рецепты растительного молока — льняное, конопляное и миндальное — в разделе напитков, о маке — на его странице.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак приготовить маковое молоко пошагово
Подготовить мак
Для молока нужны 50 г пищевого мака и 300 мл чистой воды — больше ничего.
Замочить на ночь
Заливаем мак чистой прохладной водой и оставляем на ночь или хотя бы на пару часов — без замачивания семена использовать не стоит.
Промыть через ситечко
Аккуратно сливаем воду, промываем набухший мак в мелком ситечке и пересыпаем в чашу блендера.
Взбить с водой
Заливаем 300 мл воды и взбиваем 1–5 минут, смотря по мощности блендера, до однородной светлой массы.
Процедить через ткань
Сливаем массу в чистую ёмкость через ткань или мешочек для растительного молока.
Отжать жмых
Жмых ещё влажный — отжимаем мешочек над ситом. Маковый жмых можно оставить для пирогов и булочек.
Перелить молоко
Процеженное маковое молоко сразу готово к питью — дополнительно его готовить не нужно.
Подать с финиками
Разливаем молоко из мака по кружкам. Для сладости его можно ещё раз взбить с несколькими финиками.
С финиками, в каше и выпечке: как использовать маковое молоко
Вкус у макового молока своеобразный, и в чистом виде оно нравится не всем. Я чаще всего взбиваю его с несколькими финиками — сладость смягчает специфичный вкус маковых зёрен, и напиток становится десертным. Другие варианты:
- Каши — маковое молоко нежирное, поэтому хорошо заменяет обычное в овсяной, рисовой или пшённой каше, когда нужна лёгкая основа.
- Коктейли и смузи — с бананом, ягодами или фруктами; готовый вариант — смузи с маковым молоком.
- Блины и выпечка — тесто на маковом молоке получается с лёгким ореховым вкусом, а в начинку можно добавить отжатый маковый жмых.
- С мёдом и корицей — тёплое маковое молоко с ложкой мёда — простой зимний напиток. Мёд кладут в чуть тёплое, не горячее молоко.
Маковое молоко в Литве и на Руси
Маковое молоко — не новая мода, а старинный постный напиток. В Литве его и сейчас готовят к Сочельнику: в маковое молоко макают маленькое печенье, и это одно из главных блюд праздничного постного стола. В русской кухне маковым молочком заправляли постную кутью и каши, заменяя им коровье молоко в дни поста.
Раньше мак толкли в ступке, долго растирая с водой. Блендер делает то же самое за пару минут, поэтому такое молоко можно готовить не только по праздникам — я делаю его в обычные дни как лёгкую растительную замену молоку.
Вопросы и ответы про маковое молоко
Обычный пищевой кондитерский мак — синий или серый, который продаётся в любом супермаркете для выпечки. Сорт и страна почти не влияют на вкус. Главное, чтобы мак был свежим, без затхлого запаха и горечи.
Да. Сухие семена мака очень мелкие и твёрдые: без замачивания блендер их почти не перемелет, и молоко выйдет водянистым. Я замачиваю мак в прохладной воде на ночь или хотя бы на пару часов, потом воду сливаю и промываю семена в мелком ситечке.
Нежное и лёгкое, с ореховым привкусом и характерной ноткой мака. По цвету оно светло-серое, а по густоте ближе к нежирному молоку. Если вкус кажется непривычным, взбейте молоко с финиками или добавьте мёд и корицу.
Нет. В сериале так называют вымышленное снадобье мейстеров. Маковое молоко в этом рецепте — обычный пищевой напиток из кондитерского мака и воды, такой же, как миндальное или льняное молоко.
Отжатый жмых — это мелко перемолотый мак. Его добавляют в начинку для пирогов, булочек и рулетов, в тесто для блинов и печенья. Если выпечка не планируется, жмых можно заморозить.
В холодильнике в закрытой бутылке или банке, и выпить за день-два: консервантов в нём нет. Вкуснее всего оно сразу после приготовления. Перед подачей молоко встряхивают — оно расслаивается.
Комментарии