Постные блюда: супы, выпечка и меню на каждый день

Три замены, которые закрывают почти всё

Пост упирается не в отсутствие мяса, а в отсутствие яиц и молочного — они держат структуру теста и густоту соусов. Заменяется всё тремя приёмами.

• Вместо яйца в выпечке — столовая ложка молотого льняного семени на три ложки воды, дать постоять пятнадцать минут до состояния геля. Работает и семена чиа в той же пропорции.
• Вместо молока — кокосовое, соевое или любое ореховое. В выпечке разницы почти не слышно.
• Вместо сливок в супе — размолотые в блендере орехи, тахини или запечённая тыква. Густота будет та же, а вкус даже плотнее.

Отдельно про аквафабу: отвар из-под нута взбивается в устойчивую пену и заменяет яичный белок в безе и муссах. Три столовые ложки на одно яйцо.

Постные супы

Самая живая часть раздела. Держатся они на бобовых: гороховый, чечевичный, из нута дают сытность, которой без мяса обычно не хватает. Красная чечевица разваривается за пятнадцать минут и густит суп сама, без картофеля и заправки.

Грибной суп — второй опорный вариант: горсть сушёных грибов в бульоне даёт глубину вкуса, сравнимую с мясным, потому что при сушке аромат концентрируется примерно в десять раз.

Постная выпечка

Шарлотка, пироги, пирожки и кексы без яиц и молока получаются не хуже обычных, если помнить про подъём. Без яиц тесто поднимает связка соды с кислотой — лимонным соком, яблочным пюре или уксусом. ⚠️ Соду гасят прямо в тесте, а не в ложке: погашенная заранее, она отдаёт весь газ в воздух и до духовки доходит бесполезной.

Чем добирать белок

Это главный практический вопрос долгого поста. Основа — бобовые: нут, чечевица, фасоль, маш. Жиры и дополнительный белок дают орехи и семена. Такое сочетание за день закрывает потребность в аминокислотах без животных продуктов.

В разделе 382 рецепта — самая большая подборка на сайте. Она пригодится не только в пост: те же блюда подойдут при вегетарианском питании и при непереносимости лактозы.