Закуски на праздничный стол и на каждый день

Намазки и паштеты: основа закусочного стола

Самая выгодная часть раздела: одна миска намазки закрывает и тарталетки, и лаваш, и бутерброды, и подачу с овощными палочками. Готовится за пять минут в блендере, стоит копейки, хранится в холодильнике несколько дней.

• Хумус — нут, тахини, лимон, чеснок. Кремовым его делает не мощность блендера, а пара ложек холодной воды в конце и снятая с нута кожица.
• Морковный паштет — запечённая морковь с орехами и специями; сладость овоща заменяет сахар.
• Из кабачков и баклажанов — овощи запекают, а не варят: печёные отдают воду и концентрируют вкус.
• Из фасоли — самая сытная и самая дешёвая из намазок, по текстуре близка к хумусу.

Тарталетки и рулеты из лаваша

Здесь важно только одно, и об этом почти не пишут: основа размокает. Тарталетка, наполненная влажной начинкой за час до гостей, к столу станет мягкой тряпочкой. Спасают два приёма — тонкий слой жира на дне (сливочный сыр, масло) как барьер и сборка за десять-пятнадцать минут до подачи.

Рулет из лаваша ведёт себя наоборот: ему нужно полежать в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы начинка схватилась и рулет резался ровными кружками, а не расползался.

Фаршированные овощи

Помидоры, перец, кабачковые лодочки, шампиньоны. Общее правило — овощ должен быть плотным: перезрелый помидор потечёт, а мягкий кабачок развалится при запекании. У помидоров срезанную мякоть не выбрасывают, а подмешивают в начинку.

Что готовят заранее, а что нет

Паштеты, намазки и маринованные овощи от ночи в холодильнике только выигрывают — вкус выравнивается. Всё, что на хлебе, тесте или листьях, собирают перед подачей. Это единственное, что стоит спланировать заранее, если закусок много.

В разделе 62 рецепта.