Баклажанно-тыквенная икра

В скором времени нас будет радовать своим урожае красивые и солнечные тыквы.

Именно поэтому  выкладываю на заметку замечательнейший и вкуснейший рецепт икры, очень напоминающей вкус кабачковой, а для многих этот вариант является даже ещё лучше и вкуснее.

Тыква придаёт икре особенную консистенцию и цвет, а баклажаны, зелень и специи прекрасный аромат и великолепный вкус.

Для начала вымоем все ингредиенты.

За тем очищаем тыкву от кожуры и семячек с волокнами внутри.

Нарезаем её мелкими кубиками размером не больше 1 см.

Морковь очищаем и натираем на крупной или средней тёрке.

Лук репчатый очищаем, ополаскиваем и мелко нарезаем.

Помидоры разрезаем на половинки и нарезаем мелкими кубиками.

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками.

Для того, чтобы убрать горечь, посыпаем солью нарезанные баклажаны и отставляем на 20 минут.

После чего тщательно промоем от соли кусочки овощей и отожмём от лишней влаги.

В сковороду наливаем масло, 5 ст. ложек воды и специи для сациви.

Слегка обжариваем их около минуты.

За тем добавляем в сковороду лук, морковь, помидоры.

Перемешиваем овощи, накрываем крышкой и тушим минуты 3-5.

После этого высыпаем тыкву, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё около 5-7 минут.

За тем добавляем баклажаны, равномерно перемешиваем их с остальными ингредиентами.

Если необходимо подливаем воду.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности около 10-25 минут (зависит от овощей и того как мелко их порезали).

Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем мелкими кубиками.

Чистим чеснок.

Практически перед выключением за пару минут добавляем сладкий перец и, продавленный через чеснокодавку, чеснок.

Перемешиваем.

В это время или заранее нарезаем зелень петрушки.

Добавляем петрушку к тыквенно-баклажанной массе, перемешиваем и выключаем.

Тушёные овощи выкладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и пюрируем массу.

Для данной процедуры можно воспользоваться также погружным блендером или толкушкой для пюре с мелкими дырочками.

В результате должна получить такая яркая оранжевая каша.

Готовую овощную икру из баклажанов и тыквы выкладываем в миску, салатницу или соусницу и подаём с нарезанными свежими овощами (огурцами, помидорами, спаржей, сельдереем и другими на Ваш вкус), бобовыми, лавашом или хлебцами.

Помимо этого икру можно использовать и в качестве замечательного пикантного и нежного соуса к мясу, куриным яйцам. Только в этом случае рекомендую растительное масло исключить или заменить на мясной либо овощной бульон.

Также полученную смесь после тушения можно не пюрировать и подать в качестве овощного рагу, которое Вы можете увидеть на втором плане фото готового данного блюда.