Багет
Что такое багет
Багет — это длинный тонкий хлеб из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и соли, символ французской кухни. От формового белого хлеба его отличают хрустящая золотистая корка, косые надрезы и лёгкий мякиш с крупными дырочками. Во Франции состав «традиционного» багета закреплён законом: в нём не должно быть ничего, кроме муки, воды, соли и закваски или дрожжей.
Французский багет — длинная узкая буханка, поэтому корки в нём больше, чем в обычном батоне. В России под этим названием продают и классические багеты, и более короткие мини-багеты, и чесночные, сырные, ржаные варианты.
Как выглядит и какой на вкус багет
Багет — длинный узкий батон с 5–7 косыми надрезами, которые при выпечке раскрываются «гребешками». Корка тонкая, хрустящая, золотисто-коричневая, мякиш кремовый, влажный, с крупными неровными порами.
Вкус чистый, хлебный, слегка ореховый от поджаристой корки, у багета на закваске — с лёгкой кислинкой.
Виды багета
Под словом «багет» продают несколько разных изделий.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Традиционный французский | Мука, вода, соль, закваска или дрожжи. К супам, сырам, бутербродам |
| На закваске | С лёгкой кислинкой, дольше не черствеет |
| Мини-багет | Короткий, на одну-две порции, для сэндвичей |
| Чесночный и сырный | С маслом, чесноком, травами или сыром — калорийнее |
| Ржаной и цельнозерновой | С добавкой ржаной или цельнозерновой муки, темнее и плотнее |
| Замороженный полуфабрикат | «Допеки дома»: доводят в духовке 8–15 минут |
Как пекут багет
Тесто для багета замешивают из муки, воды, дрожжей или закваски и соли, дают ему долго бродить, иногда до суток в холоде, — отсюда крупные поры и аромат. Затем заготовки вытягивают в длинные жгуты, делают косые надрезы и выпекают при высокой температуре с паром, который даёт тонкую хрустящую корку.
История багета связана с Парижем XIX–XX веков: длинная форма быстро пропекалась в городских пекарнях, и хлеб был готов к утру. Популярность багета так задела итальянских пекарей, что в 1980-х они придумали свой ответ — чиабатту.
Состав багета: витамины и микроэлементы
Состав багета — мука, вода, дрожжи или закваска и соль. По пищевой ценности это углеводный продукт почти без жира и сахара, с небольшим количеством клетчатки. Среди минералов заметны натрий и хлор из соли и марганец, среди витаминов — ниацин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред багета.
Багет в кулинарии
Как едят багет? Во Франции его не режут ножом, а отламывают руками, едят к завтраку с маслом и джемом, к супам, сырной тарелке и паштетам. Из багета делают сэндвичи, брускетты, чесночные тосты, гренки к луковому супу, запекают его с камамбером.
Багет хорошо сочетается со сливочным маслом, мягкими сырами, ветчиной, оливковым маслом, помидорами и зеленью. Подсохший багет идёт на гренки, сухарики и хлебный пудинг.
Коротко о багете: подробности, путаница, факты
Во Франции багет обычно не режут ножом, а отламывают руками кусок нужного размера. Его едят к завтраку со сливочным маслом и джемом, к супам и салатам, к сырной тарелке и паштетам, а корку багета используют, чтобы собрать соус с тарелки. Для сэндвичей багет разрезают вдоль и наполняют ветчиной, сыром и овощами.
Классический французский багет — длинная узкая буханка с большой долей хрустящей корки. В российских магазинах вес бывает разным: от мини-багетов на 100–150 г до больших на 300 г. Точный вес указан на этикетке. От веса удобно считать калорийность: 100 г багета — 287 ккал, а багет весом 250 г даёт 718 ккал.
Багет пекут только из муки, воды, дрожжей или закваски и соли, без сахара и жира. У него тонкая хрустящая корка, много надрезов и мякиш с крупными дырочками, а черствеет он уже на следующий день. В батон по рецептуре добавляют сахар и маргарин: мякиш получается мягким, мелкопористым и дольше не черствеет.
Замороженный багет-полуфабрикат не размораживают: его сразу кладут в разогретую до 180–200 градусов духовку на 8–15 минут, пока корка не станет золотистой и хрустящей. Точное время указано на упаковке. Можно слегка сбрызнуть багет водой перед выпечкой, чтобы корка получилась тоньше. Есть его лучше тёплым, в тот же день.
Комментарии